Le poulet massalé Créole 974 est un plat, une spécialité Créole réunionnaise. C'est un plat spécifique de la cuisine réunionnaise, un plat très apprécié par les touristes qui visitent l'île.
Poulet massalé 974.
Vous allez voir que la recette n'est pas compliquée. Mais, il faut quand même savoir une ou deux petites choses comme par exemple préparer le jus de tamarin. Nous vous expliquons tout ça un peu plus bas dans la recette.
Au cœur de la diversité culinaire de la Réunion, le coq carry se distingue comme une variante régionale riche et authentique.
Incorporant l'origone et le lait de coco, cette recette combine habilement les saveurs traditionnelles de l'île, offrant une expérience gustative unique.
Chaque région apporte sa touche, utilisant le coq pour un plat profondément aromatisé et mijoté à la perfection. L'ajout de coco et d'origone crée une harmonie de saveurs, célébrant la richesse de la cuisine réunionnaise.
🥘 Ingrédients
- 1 gros poulet fermier
- 3 tomates
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 7 feuilles de kaloupilé
- 3 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 4 cuillerées à soupe de massalé
- ½ bol de jus de tamarin
- 2 pincée de sel de mer
- 1 cuillerée à café de curcuma
Préparation du poulet massalé :
Vous allez peut-être découvrir avec cette recette, comment préparer un poulet massalé.
Vous allez voir que c'est très simple, il suffit de vous laisser guider.
- Commencez par faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les oignons et laissez-les suer.
- Maintenant, il est temps d'ajouter l'ail haché et laissez suer. et les tomates coupées en petits quartiers et un peu de curcuma.
- Laissez fondre les tomates quelques minutes et ajoutez le thym et les feuilles de kaloupilé, salez.
- Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajoutez le jus de tamarin, laissez réduire et pour terminer, ajoutez le massalé, laissez mijoter 10 minutes et coupez le feu.
À propos du : massalé et du jus de tamarin.
Le massalé (Garam masala indien) est une poudre faite à partir de plusieurs épices torréfiées et moulues.
Le massalé est le nom des épices qui le compose et c'est aussi le nom du plat que l'on prépare.
La massalé parfume et relève le plat que vous préparez comme par exemple le poulet ou le cabri massalé.
Conservation du massalé : environ 1 an au frais dans un bocal hermétique.
Composition du massalé :
piments,
coriandre,
cannelle,
cumin,
muscade,
fenugrec,
moutarde,
curcuma,
clous de girofle,
poivre noir.
Comment faire son propre massalé à la maison?
Créer son propre massalé à la maison est une aventure culinaire enrichissante, vous permettant de personnaliser ce mélange d'épices au cœur de la cuisine réunionnaise.
Commencez par torréfier légèrement des grains:
- de coriandre,
- de cumin,
- des clous de girofle,
- des grains de poivre noir,
- des graines de fenugrec,
- de la moutarde,
- un peu de muscade,
- de cannelle pour révéler leurs arômes.
Après refroidissement, broyez-les finement avec du curcuma en poudre pour obtenir cette couleur jaune caractéristique.
L'ajout de piments séchés ajustera le niveau de piquant selon votre goût.
Conservez votre massalé maison dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière pour maintenir sa fraîcheur et son intensité aromatique.
Le terme "masalet" peut prêter à confusion, mais il est souvent utilisé de manière interchangeable avec "massalé" dans le contexte de la cuisine réunionnaise.
Cette variation dans l'orthographe reflète les nuances dialectales et l'évolution linguistique locale, sans altérer la nature ou la composition du mélange d'épices emblématique de l'île.
Comment préparer un jus de tamarin ?
- Pour commencer, utilisez un morceau de tamarin cuit (que vous achetez dans un magasin exotique).
- Vous le mettez à tremper dans un peu d’eau tiède.
- Attendez la fin de cuisson du poulet pour passer le jus de tamarin dans une passoire.
- Et voilà, vous avez votre jus de tamarin.
Le poulet massalé, avec sa riche palette d'épices, se distingue nettement au sein de l'assortiment gourmand des recettes réunionnaises goutanou.
À titre de comparaison, prenons le rougail saucisse, où la simplicité des saucisses fumées rencontre la fraîcheur des tomates et du piment.
Le poulet massalé, en revanche, plonge profondément dans la complexité des saveurs, grâce à son mélange unique d'épices torréfiées et moulues.
Contrairement au cari poulet, plus doux et centré sur le curcuma, le massalé offre une expérience gustative plus intense et épicée, soulignant la diversité et la richesse de la cuisine réunionnaise à travers ses variétés d'épices.
Dégustation du poulet massalé :
Ce plat de poulet est à lui tout seul, une vraie fête, une explosion de saveurs en bouche.
Pour l'accompagner, vous pouvez préparer une petite sauce pimentée avec par exemple :
- un peu de piment vert oiseau haché.
- de l'huile.
- du sel.
- un peu de vinaigre.
- de l'oignon haché.
Un riz parfumé ou des grains comme des lentilles ou des pois du Cap, mijotés à feu doux, font des accompagnements idéaux, absorbant le riche bouillon épicé du massalé.
Des légumes sautés ou en daube, tels que des chouchous ou des brèdes, ajoutent une touche de fraîcheur.
Pour une expérience complète, ne négligez pas les rougails, ces condiments réunionnais à base de tomate, d'oignon, et de piments, qui apportent un contraste vif et acidulé aux plats profondément marinés et épicés.
Vous mélangez le tout et vous obtenez une délicieuse sauce pimentée.
Recommandations de vins ou de boissons traditionnelles réunionnaises pour accompagner le plat.
Pour accompagner un plat aussi riche et épicé que le poulet massalé, choisir une boisson qui complémente la profondeur des saveurs est essentiel.
Un vin blanc sec, légèrement fruité comme un Chenin Blanc ou un Gewürztraminer, peut équilibrer la richesse du massalé grâce à sa fraîcheur et son acidité.
Si vous préférez rester dans la tradition réunionnaise, optez pour un punch maison aux fruits locaux, tel que le punch mangue ou ananas, qui offre un contraste rafraîchissant.
Le rhum arrangé, une spécialité de l'île, avec des infusions de vanille ou de fruits de la passion, fait également un excellent compagnon, soulignant les saveurs épicées du plat tout en apportant une douceur bienvenue.
La recette aujourd’hui c’est : Poulet Massalé Créole.
Ainsi, aujourd’hui la recette c’est : POULET MASSALÉ – RECETTE DU POULET CRÉOLE 974. Recette proposée par Édith.
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- D’une part, bonne dégustation.
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📋 Carte recette
POULET MASSALÉ CRÉOLE 974 – Recette du Poulet Massalé.
Imprimer la fiche recette EnregistrerIngrédients
Ingrédients pour faire le poulet massalé :
Instructions
Comment faire un poulet massalé du bout des doigts ?
- L’élaboration de cette succulente recette du poulet massalé se fait en 5 étapes que vous devez strictement respecter.Pour réussir cette recette, vous devez :
Guide Préparation du poulet massalé étape par étape :
- Tout d'abord, commencez par découper le poulet fermier en petits morceaux comme sur l'image. Ensuite, épluchez l'ail et l'oignon. Hachez finement les gousses d'ail et coupez l'oignon en rondelles.Coupez les tomates en petit cubes.
- Ajoutez 3 cuillères d'huile d'olive dans la cocotte et mettez les morceaux de poulet à dorer. Une fois fait, ajoutez les rondelles d'oignon et laissez suer.Ensuite, ajoutez l'ail haché, faites suer légèrement puis ajoutez le thym, les cubes de tomate, les feuilles de kaloupilé, une cuillère à café de curcuma et salez et pour terminer, ajoutez environ ½ litre d'eau. Laissez réduire doucement.
- En fin de cuisson, versez le jus de tamarin et ajoutez 4 cuillerées à soupe de massalé.Laissez réduire environ 10 à 15 minutes.
🎥 vidéo de la recette
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