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Les Sauces et bouillons

Les sauces et bouillons : Une sauce en cuisine est un type de condiment liquide utilisé pour donner du goût et de la texture aux plats.

Les sauces et bouillons sont généralement à base de bouillon, de crème ou de tomates, et peuvent être épaissies avec de la fécule de maïs ou de la farine pour leur donner une consistance plus épaisse.

Les sauces sont souvent aromatisées avec :

• des herbes,
• des épices

et divers autres ingrédients tels que :

• l'ail,
• les oignons,
• les câpres,
• les piments,
• les anchois,
• le vin,
• le jus d'agrumes
• et la sauce Worcestershire.

Selon les principaux ingrédients utilisés pour les préparer, ils peuvent être sucrés ou salés.

On attribue souvent aux Français l'invention des premières sauces, mais de nombreuses cultures dans le monde ont leur propre version, comme les sauces au curry à base de lait de coco en Inde et les sauces de poisson épicées en Thaïlande.

En plus d'être ajoutées directement sur les aliments pendant la préparation ou après la cuisson (chaude ou froide), les sauces peuvent également être utilisées comme marinades ou glaçages pour ajouter du goût avant la friture ou la cuisson au four.

Les sauces sont aussi généralement servies avec des plats d'accompagnement tels que des légumes rôtis et du couscous pour les tremper et leur donner une saveur supplémentaire.