Dans une grande casserole faites fondre le beurre puis, ajoutez la farine. Laissez cuire 30 secondes, ajoutez le lait froid. Portez à ébullition à feu doux en remuant constamment avec un fouet.
Terminez en ajoutant 2 jaunes d’œufs, le sel, le poivre et la muscade râpée.