Nettoyez les haricots, les faire cuire dans un grand volume d’eau salé, une fois cuits, plongez-les dans un récipient avec des glaçons, pour garder la jolie couleur verte de vos haricots verts.

Épluchez et écrasez les gousses d’ail puis, lavez vos tomates et coupez-les en dés.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites revenir l’ail pilé et ajoutez les tomates en dés puis, le sel et le poivre. Bien remuer l’ensemble, de façon à obtenir une sauce onctueuse.

Cassez les œufs un par un dans la préparation tout en remuant énergiquement jusqu’à la fin de la cuisson.