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Assiette de beignets de songe dorés servis à l'apéro avec une sauce pimentée

Beignets de songe : la recette apéro réunionnaise facile

Auteur : Édith
230kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Total 1 heure
Les beignets de songe sont l'apéro créole par excellence : croustillants dehors, moelleux dedans, préparés à partir du songe (taro) cuit et écrasé. Une recette réunionnaise simple, économique, qui se décline nature ou aux crevettes. Parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Apéritif réunionnais
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 5€
Mot clé : Beignets de songe

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Économe ou couteau - éplucher le songe
  • 1 grande casserole - cuire à l'eau
  • 1 Presse-purée ou fourchette - écraser (pas de mixeur)
  • 1 saladier - mélanger la pâte
  • 1 écumoire - sortir les beignets
  • 1 Sauteuse ou friteuse - la friture
  • papier absorbant - dégraisser

Les ingrédients

  • 500 g de songe (taro) choisis-le ferme, sans taches molles
  • 1 œuf le liant principal avec la Maïzena
  • 1 cuillère à soupe d'ail et gingembre hachés (le pilé péi)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de Maïzena commence par une, ajuste ensuite
  • Sel, poivre sale aussi à la sortie de friture
  • Coriandre ou cébette hachée (facultatif) pour la fraîcheur
  • Huile de friture neutre, type tournesol
  • Pour la version crevettes : 150 g de crevettes décortiquées cuites, hachées grossièrement
Les variantes
  • Version crevettes : ajoute les crevettes hachées à la purée avant de façonner, pour un beignet plus riche et iodé.
  • Version vegan : remplace l'œuf par 2 c. à soupe de purée de songe supplémentaire + un peu plus de Maïzena ; la tenue vient surtout du liant.
  • Version pimentée : incorpore un peu de piment écrasé dans la pâte, à la réunionnaise.
  • Version brèdes : n'utilise pas les feuilles ici (c'est une autre recette) — le songe des beignets, c'est le tubercule.
  • Autres tubercules : à défaut de songe, la patate douce dépanne, mais la texture est plus sucrée et moins farineuse.

La préparation pas à pas

Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer
  1. Épluche le songe sous un filet d'eau froide, pour protéger tes mains.
    Coupe-le en cubes réguliers, pour une cuisson homogène.
    Hache l'ail, le gingembre et la coriandre ou la cébette.
    Casse l'œuf dans un bol.
    Si version crevettes : hache grossièrement les crevettes décortiquées.
    Tapisse une assiette de papier absorbant, prête pour la sortie de friture.
    Cubes de songe épluché prêts à cuire dans l'eau bouillante
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
    La préparation
    1. 1 - Plonge les cubes de songe dans l'eau bouillante salée. Laisse cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans la moindre résistance. Ne sous-cuis pas : un songe pas assez cuit gratte en bouche.
    2. 2 - Égoutte très soigneusement et laisse tiédir quelques minutes. Une purée bien sèche, c'est la clé de beignets qui tiennent.
    3. 3 - Écrase à la fourchette ou au presse-purée. Évite le mixeur, qui rend la purée collante et élastique.
      Purée de songe mélangée à l'œuf et aux herbes dans un saladier
    4. 4 - Ajoute l'œuf, l'ail-gingembre, le sel, le poivre et les herbes. Mélange.
    5. 5 - Incorpore la Maïzena cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient sur la cuillère sans couler. Erreur courante : une pâte trop molle qui se défera dans l'huile.
    6. 6 - Pour la version crevettes : ajoute les crevettes hachées à ce moment et mélange délicatement.
    7. 7 - Façonne de petites quenelles ou boulettes à l'aide de deux cuillères.
    8. 8 - Chauffe l'huile à 170-180 °C. Repère : une miette de pâte grésille et remonte aussitôt.
    9. 9 - Fris par petites fournées, sans surcharger la sauteuse, 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à un beau doré.
      Beignets de songe en train de dorer dans l'huile chaude
    10. 10 - Égoutte sur le papier absorbant et sale légèrement à la sortie. Sers bien chaud.
    Le dressage
    1. Empile les beignets en petit tas généreux dans un plat convivial.
      Parsème de coriandre fraîche ciselée pour le contraste vert sur le doré.
      Ajoute un ramequin de sauce (rougail tomate ou sauce pimentée) au centre.
      Glisse quelques quartiers de citron vert sur le bord, à presser au dernier moment.
      Assiette de beignets de songe dorés servis à l'apéro avec une sauce pimentée
    Avec quoi servir
    1. Un vin blanc sec et vif (Sauvignon, ou un chenin) : son acidité coupe le gras de la friture.
      Une citronnade maison gingembre-citron vert : le sans-alcool rafraîchissant qui répond aux épices.
      Un thé vert légèrement infusé : la boisson chaude qui nettoie le palais entre deux bouchées.
      En version apéro décontracté, une bière blonde légère fonctionne aussi.
    Zéro gâchis
    1. Un reste de purée de songe (ou un songe un peu trop cuit) est parfait pour ces beignets : rien ne se perd.
      Composte les épluchures : elles ne se mangent pas, mais elles nourrissent le jardin.
      Pour la version crevettes, garde têtes et carapaces pour un bouillon maison au lieu de les jeter.
      Les beignets restants se réchauffent au four ou à l'airfryer — jamais au micro-ondes, qui les ramollit.

    Le Secret du Succès

    • 1 - La pâte forme une quenelle nette qui garde sa forme sur la cuillère ; à la friture, le beignet remonte et dore en 2 à 3 min.
    • 2 - L'erreur fatale : une purée trop humide (songe mal égoutté) qui fait éclater les beignets dans l'huile.
    • 3 - Les 3 repères : environ 20 petits beignets pour 500 g de songe ; texture croustillante dehors et fondante dedans ; couleur brun doré uniforme.
    • 4 - Conservation : 2 jours au frais en boîte hermétique. Réchauffage au four ou airfryer 180 °C, 5 à 6 min. Tu peux congeler les beignets crus façonnés, puis les frire directement. Ne laisse pas la version crevettes traîner des heures à température ambiante.
    • 5 - Le lendemain : passés à l'airfryer, ils retrouvent leur croustillant. Émiettés sur une salade créole ou glissés dans un bol de riz, ils font un second repas malin.

    Les valeurs nutritionnelles

    Portion100grammesCalories230kcalProtéines4gLipides13gGlucides25g

    Précision sur les valeurs nutritionnelles

    Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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