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bœuf bourguignon végétalien, plat mijoté vegan, repas d’hiver sans viande

Bœuf bourguignon végétalien en 7 étapes faciles et sans gluten

Auteur : Édith
105kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 1 heure 20 minutes
repos 5 minutes
Total 1 heure 45 minutes
Envie d’un plat mijoté vegan réconfortant, riche en goût et parfait pour l’hiver ? Cette recette de bœuf bourguignon végétalien est la version sans viande du grand classique de la cuisine française.
On y retrouve tout ce qui fait le succès du bourguignon traditionnel : une sauce nappante, une cuisson lente, des arômes profonds… mais avec des champignons savoureux, du vin rouge vegan, et des légumes fondants.
Que tu sois végane, flexitarien ou simplement curieux, cette alternative au bœuf bourguignon va te surprendre par sa texture fondante et son caractère généreux. Parfait pour un dîner familial, un repas d’hiver ou même pour les fêtes de fin d’année, ce bourguignon vegan coche toutes les cases : gourmand, sain, et terriblement addictif.
Tu veux savoir comment faire un bourguignon végétalien facile sans sacrifier la gourmandise ? Lis la suite pour découvrir tous les secrets d’un plat mijoté sans viande digne des grandes tablées !
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat complet, végétarien
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 8€
Mot clé : Bœuf bourguignon végétalien

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Cocotte en fonte ou faitout (meilleure répartition de la chaleur)
  • 1 spatule en bois
  • 1 Couteau bien affûté
  • 1 planche à découper
  • 1 louche

Les ingrédients qui font la différence

  • 400 gr 400 gr de champignons variés (Paris, shiitakés, pleurotes)
  • 2 carottes (coupées en biais pour une cuisson homogène et une jolie présentation)
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 2 cuillère bombée de farine (riz ou fécule de maïs pour version sans gluten)
  • 25 cl de vin rouge vegan (Bourgogne si possible)
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Thym, laurier, poivre, sel
  • Persil frais pour servir
Variantes :
  • PST réhydratées : pour une texture proche de la viande
  • Tofu fumé en dés : pour un goût intense et une belle tenue
  • Seitan ou jackfruit : pour les versions les plus gourmandes

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :
  1. Épluche et coupe les carottes en rondelles biseautées : ça permet une cuisson plus homogène et un visuel plus pro.
    ingrédients bourguignon végétalien, cuisine vegan d’hiver, champignons et légumes de saison
  2. Émince finement l'oignon et hache l'ail. Nettoie et découpe les champignons en morceaux moyens. Pour qu'ils ne rendent pas trop d'eau, tu peux les faire revenir par petites quantités.
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  3. Prépare le bouillon de légumes chaud. Mesure tous tes liquides et ta farine à l'avance pour plus de fluidité.
Préparation du bœuf bourguignon végétalien
  1. Fais revenir l'oignon, l'ail et les carottes dans l'huile chaude dans ta cocotte, 5-7 min.
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  2. Ajoute les champignons, laisse-les dorer 8 min. (procède en deux fois si nécessaire).
  3. Saupoudre la farine, mélange bien pour enrober les légumes. Déglace avec le vin rouge vegan, gratte les sucs caramélisés. Ajoute le bouillon, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
    cuisson lente bourguignon vegan, mijoté végétarien, plat d’hiver traditionnel revisité
  4. Laisse mijoter à feu doux, à couvert, pendant 1 heure 20. Surveille et remue de temps en temps.
  5. En fin de cuisson, ajuste l'assaisonnement et parsème de persil.
    texture fondante bourguignon végétalien, sauce onctueuse vegan, plat mijoté gourmand

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion11grammesCalories105kcalProtéines4gLipides3gSodium250mgPotassium310mgFibre3.2gSucre3gVitamine A310IUVitamine B60.15mgVitamine C4.5mgFer1.1mgGlucides12g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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