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–+ portions
bouillon de volaille

Bouillon de volaille maison

Auteur : Édith
12kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 3 heures 30 minutes
Total 3 heures 50 minutes
Le vrai bouillon de volaille maison, mijoté 2 à 3 heures avec la carcasse du poulet du dimanche, des légumes et des aromates. Clair, doré et plein de goût, il sert de base à toutes tes soupes et sauces.
Portions : 2 litres
Type de plat : soupe
Type de Cuisine : Recette de métropole
Coût de la recette : 10€
Mot clé : Recette maison du bouillon de volaille

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Faitout
  • 1 passoire

Les ingrédients

  • 1 carcasse de poulet dans le champ notes, sans parenthèses : rôti ou cru, ou 900 g de morceaux de poulet
  • 2 belles carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et quelques tiges de persil
  • 3 litres d'eau

La préparation pas à pas

  1. 1 - Place la carcasse dans une grande marmite et couvre-la de 3 litres d'eau froide.
  2. 2 - Porte doucement à frémissement sur feu moyen, sans couvrir, pendant 20 à 30 minutes.
  3. 3 - Écume la mousse qui se forme à la surface pendant les 20 premières minutes.
  4. 4 - Ajoute les carottes en tronçons, l'oignon coupé en deux, le céleri, l'ail écrasé, les aromates et les grains de poivre.
  5. 5 - Laisse mijoter 2 à 3 heures à tout petit frémissement, couvercle entrouvert, sans remuer. Ajoute un peu d'eau chaude si le niveau baisse.
  6. 6 - Laisse reposer 10 minutes, puis filtre à travers une passoire fine, sans presser les ingrédients.
  7. 7 - Sale selon l'usage prévu, puis refroidis rapidement et range au réfrigérateur dans les 2 heures.

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Le Secret du Succès

Version express : avec la carcasse d'un poulet rôti et 1,5 litre d'eau, compte 30 à 45 minutes de cuisson. Le bouillon se garde 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
Nutrition, pour 100 ml (estimation, bouillon dégraissé, peu salé) :

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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