Brochettes marinade peï 974 : recette créole au poulet
161kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 grand saladier (mélanger et mariner)
- 1 Râpe fine (microplane) : zester le combava
- 8 pics à brochettes (monter la viande)
- 1 barbecue, plancha ou gril (cuire à feu moyen)
- 1 pinceau de cuisine (badigeonner en cuisson)
Les ingrédients
- 800 g de blancs de poulet, coupés en cubes de 3 cm réguliers (des morceaux égaux = cuisson homogène)
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre (le safran peï : il colore et parfume)
- 3 cm de gingembre frais, râpé fin environ 10 g (bien plus parfumé qu'en poudre)
- 3 gousses d'ail, écrasées et dégermées (le germe apporte de l'amertume)
- 1 zeste finement râpé de ½ combava (goûte avant d'en mettre plus : il est puissant)
- 1 petit oignon, râpé (il fond dans la marinade et attendrit)
- 3 cuillères à soupe d'huile de table (l'huile neutre qui sert à tout, comme à La Réunion : elle fixe les épices sans dominer)
- 1 jus de ½ citron vert (juste une pointe d'acidité, sans excès)
- 1 branche de thym, effeuillée
- 1 cuillère à café de sel, poivre du moulin
- ¼ (facultatif) de piment, servi à part pour les enfants
- 8 pics à brochettes (bois trempé 30 min, ou métal)
- 1 (facultatif) oignon rouge et 1 poivron, en morceaux (pour alterner et colorer) (pour alterner et colorer)
Les variantes
- Au porc (échine en cubes) : plus fondant, laisse mariner un peu plus longtemps, la viande est plus dense.
- Au poisson ferme (thon, espadon) ou aux crevettes : réduis la marinade à 30 min, le combava sublime la mer sans « cuire » la chair.
- Version végé (tofu ferme ou halloumi) : presse bien le tofu avant pour qu'il s'imprègne ; l'halloumi tient parfaitement au gril.
- Sans combava : zeste d'un citron vert + une pointe de citronnelle (le plus proche, même si rien ne l'égale vraiment).
- Douce pour les enfants : garde le piment à part, en petit rougail, chacun se sert.
La préparation pas à pas
Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer
- Coupe le poulet en cubes de 3 cm réguliers.Râpe le gingembre, puis le zeste de ½ combava.Écrase l'ail et râpe l'oignon.Mélange tous les éléments de la marinade dans le saladier.Fais tremper les pics en bois 30 min dans l'eau froide.
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
La préparation étape par étape
- 1 - Prépare la marinade. Mélange dans le saladier le curcuma, le gingembre, l'ail, l'oignon râpé, le zeste de combava, le thym, l'huile, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Tu obtiens une pâte jaune bien parfumée.
- 2 - Enrobe le poulet. Ajoute les cubes et mélange à la main pour napper chaque morceau. Couvre.
- 3 - Laisse mariner au réfrigérateur 2 h minimum (4 à 6 h, c'est encore meilleur). Jamais à température ambiante : c'est la règle de sécurité.
- 4 - Monte les brochettes. Enfile les cubes sans trop serrer, pour une cuisson régulière. Alterne avec oignon et poivron si tu veux de la couleur.
- 5 - Préchauffe le barbecue ou la plancha à feu moyen. Trop fort, tu brûles dehors et c'est cru dedans.
- 6 - Cuis 10 à 12 min en tournant régulièrement. Badigeonne d'un peu de marinade en début de cuisson seulement, jamais crue en fin.
- 7 - Vérifie la cuisson. La chair doit être blanche et opaque à cœur, le jus qui perle translucide, jamais rosé.
- 8 - Laisse reposer 3 à 5 min avant de servir. La viande se détend et reste moelleuse.
Le dressage
- Dépose les brochettes sur un lit de riz blanc bien chaud.Parsème d'oignon vert ciselé et de coriandre fraîche pour le vert.Ajoute un quartier de citron vert ou de combava sur le bord.Joue le contraste : jaune curcuma du poulet, blanc du riz, rouge d'un rougail à côté.
Avec quoi servir
- Un vin blanc sec et aromatique (type Viognier) : ses notes florales répondent au combava.Un rosé frais et léger : passe-partout pour un barbecue convivial.En sans alcool : une citronnade maison gingembre-combava, dans le même registre d'agrumes.Un jus d'ananas Victoria bien frais : sa douceur équilibre les épices.En boisson chaude : un thé vert nature, digeste après un plat grillé.
Zéro gâchis
- Ne réutilise jamais la marinade crue comme sauce : si tu veux la servir, fais-la bouillir 2 min à part.Le combava se congèle entier ou en zeste : rien ne se perd, tu en as toute l'année.Les épluchures de gingembre infusent une belle tisane, ne les jette pas.Restes de poulet grillé : effiloche-les le lendemain dans une salade ou un wrap.Choisis un poulet local et des légumes du marché pour les brochettes mixtes.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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