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–+ portions
Montagne de bugnes lyonnaises croustillantes saupoudrées de sucre glace sur un plat en céramique

Bugnes lyonnaises croustillantes de grand-mère prête en 20 min

Auteur : Édith
410kcal
Pas encore d'évaluation
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Prep 20 minutes
Cuisson 10 minutes
temps de repos 1 heure 15 minutes
Total 1 heure 45 minutes
Tu sens cette délicieuse odeur de fête qui commence à flotter dans la cuisine ? À Lyon, quand Mardi Gras approche, il y a un son que tout le monde attend avec impatience : le craquement irrésistible d'une bugne parfaitement dorée.
Oublie les beignets lourds et spongieux. Ici, on parle de la "vraie" bugne traditionnelle, celle qui est aussi fine qu'une feuille de papier et qui fond littéralement sous la dent. C'est une dentelle de pâte, légère comme un souffle, que ma grand-mère préparait en faisant claquer la pâte sur le bois de la table pour y emprisonner des bulles d'air.
Après 12 tests rigoureux dans ma cuisine pour retrouver ce croustillant mythique sans jamais qu'elles ne soient grasses, je te livre enfin tous mes secrets. Que tu sois un nostalgique des goûters lyonnais ou un simple amoureux des douceurs artisanales, cette recette va transformer ton carnaval.
Prépare ton rouleau à pâtisserie et ton sucre glace : on part ensemble réveiller la magie de la cuisine au quotidien. Prête à relever le défi du craquant ultime ?
Portions : 6 personnes
Type de plat : dessert, pâtisserie
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 5€
Mot clé : Bugnes lyonnaises

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 roulette dentelée :  Pour les bords festonnés qui retiennent le sucre glace.
  • 1 rouleau à pâtisserie Votre meilleur allié pour la finesse.
  • 1 thermomètre de cuisine :  L'outil crucial pour stabiliser l'huile à 180°C.
  • 1 papier absorbant Pour éliminer l'excès d'huile dès la sortie du bain
  • 1 bassine à friture : Sa forme évasée permet de manipuler les bugnes facilement avec l'écumoire.

Les ingrédients qui font la différence

  • 250 gr de Farine T55 :  Indispensable. La T45 est trop élastique, la T65 trop lourde.
  • 2 œufs moyens :  Apportent le liant et la couleur dorée.
  • 35 gr de sucre semoule :  Pour la caramélisation (Réaction de Maillard).
  • 20 gr de beurre mou :  Sortez-le 1h avant. Il doit être "pommade".
  • 1 pincée de sel fin :  Exhausteur de goût naturel.
  • 2 cl de Grand Marnier :  Traditionnel, mais remplaçable par du Rhum ambré ou de la Fleur d'oranger (version sans alcool).
  • 50 cl d'huile de tournesol :  Point de fumée élevé (230°C), idéal pour une friture saine.
  • Zeste d'un citron bio : Pour la fraîcheur qui compense le gras de la friture.

La recette, pas à pas et sans stress

Ta mise en place

  1. Pèse tous tes ingrédients avant de commencer. Lave ton agrume et prélève le zeste très finement. Farine légèrement ton plan de travail : tout doit être fluide car ta cuisson sera ultra-rapide !

Le sablage de ta pâte :

  1. Mélange ta farine, ton sucre et ton sel. Ajoute ton beurre mou en morceaux. Travaille le mélange du bout de tes doigts pour obtenir une texture sableuse.
    Mélange sableux de farine et de beurre pour la pâte à bugnes dans un saladier en verre

L'hydratation et le pétrissage :

  1. Incorpore tes œufs et ton parfum. Pétris ta pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Elle sera un peu collante, c'est normal ! Laisse-la reposer 1h au frais.
    Boule de pâte à bugnes homogène enveloppée dans du film alimentaire reposant sur un plan de travail

L'étalage "Feuille de papier" :

  1. Étire ta pâte au rouleau. Elle doit être quasi translucide. 
  2. Découpe tes losanges, fais une fente au centre, et passe une pointe dedans pour former ton nœud.

Ta friture éclair :

  1. Plonge tes bugnes par petites quantités dans l'huile à 180°C.
    Bugnes lyonnaises en train de frire et de dorer dans un bain d'huile à 180 degrés
  2. Elles doivent gonfler immédiatement. Retourne-les après 30 secondes pour une dorure uniforme.
    Saupoudrage délicat de sucre glace à la passoire sur une pile de bugnes craquantes

Le Secret du Succès

Valeurs estimées basées sur les ingrédients moyens. Les AJR sont basés sur un régime standard de 2000 kcal.

Allergènes et Précautions

  • Gluten : Contient de la farine de blé. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, bien que le craquant soit plus complexe à obtenir.
  • Œufs et Lactose : Contient des œufs entiers et du beurre.
  • Alcool : La recette contient du Grand Marnier. L'alcool s'évapore en grande partie à la friture (180°C), mais pour une sécurité totale (enfants, femmes enceintes), remplacez-le par de l'hydrolat de fleur d'oranger bio.
  • Risque de brûlure : Manipulez l'huile chaude avec prudence. Gardez toujours un couvercle à proximité et ne laissez jamais la friteuse sans surveillance.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammeCalories410kcalProtéines6.5gLipides18gCholéstérol85mgSodium120mgPotassium110mgFibre1.5gSucre12gVitamine A45IUVitamine B10.15mgVitamine B120.4µgCalcium25mgFer1.2mgGlucides54g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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