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Cari bœuf songe réunionnais servi bien chaud avec du riz blanc

Cari bœuf songe : le vrai plat créole des Hauts

Auteur : Édith
140kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
Total 1 heure 50 minutes
Le cari bœuf songe, aussi appelé sauté de bœuf aux songes, est un plat créole des Hauts de La Réunion. Le bœuf roussi mijote dans un safran péi parfumé, puis les songes blanchis fondent dans la sauce. Un plat de famille, généreux, à servir bien chaud sur du riz blanc.4
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat complet, sans lactose
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 12€
Mot clé : Cari bœuf songe

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 cocotte en fonte - mijotage régulier
  • 1 grande casserole - blanchir les songes
  • 1 couteau d’office - éplucher et couper
  • 1 pilon et mortier - écraser ail-gingembre
  • 1 écumoire - égoutter les songes
  • 2 Gants fins - éviter l'irritation

Les ingrédients

  • 600 g de songes (taro) - choisis-les fermes, sans taches molles
  • 500 g de bœuf à mijoter (paleron ou macreuse) - en cubes de 3 cm, pour du fondant
  • 1 gros oignon - émincé finement, il doit fondre
  • 3 gousses d'ail - pilées, c'est la base du cari
  • 2 cm de gingembre frais - pilé avec l'ail
  • 1 cuillère à café de curcuma (safran péi) - la couleur et le parfum du pays
  • 1 cuillère. à café de massalé - facultatif, pour plus de profondeur
  • 2 tomates mûres - concassées, elles lient la sauce du cari
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre (ou saindoux) - pour bien saisir
  • 1 branche de thym - un parfum discret, ajouté en cuisson
  • 2 tiges d'oignon vert - ciselées, pour le dressage
  • Sel, poivre - à ajuster en fin de cuisson
Les variantes
  • Version volaille : remplace le bœuf par du poulet fermier ; la cuisson tombe à 30 min.
  • Sans massalé : garde juste le curcuma, pour un cari plus doux, plus proche des Hauts.
  • Plus relevé : sers une pâte de piment maison à part, chacun se sert.
  • À la cocotte-minute : la viande est tendre en 25 à 30 min sous pression.
  • Version bien mouillée : allonge d'un filet d'eau, pour une sauce plus généreuse à saucer.

La préparation pas à pas

Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer
  1. Enfile des gants fins si ta peau réagit au songe.
    Épluche les songes, puis coupe-les en cubes de 3 cm.
    Détaille le bœuf en cubes de 3 cm réguliers.
    Émince l'oignon bien finement.
    Pile ensemble l'ail et le gingembre.
    Concasse les tomates.Cisèle l'oignon vert, réserve-le pour la fin.
    Mesure le curcuma et le massalé, à portée de main.
La préparation
  1. 1 - Blanchis les songes : plonge les cubes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. 30 min minimum, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance. N'écourte jamais : un songe pas assez cuit gratte la gorge. Égoutte et réserve (jette l'eau de cuisson).
    Songes crus épluchés et coupés en cubes sur une planche en bois
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
  1. 2 - Fais bien roussir la viande. Chauffe l'huile dans la cocotte, à feu vif. Dépose les cubes de bœuf sans les entasser. Laisse-les dorer sur toutes les faces, sans remuer trop tôt. C'est cette coloration qui donne le goût. Sale, poivre, puis réserve la viande dans une assiette.
  2. 3 - Dans la même cocotte, ajoute l'oignon émincé. Baisse à feu moyen. Laisse-le fondre 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant. Il déglace les sucs laissés par la viande.
  3. 4 - Ajoute l'ail et le gingembre pilés, avec le thym. Fais revenir 2 min, le temps que le parfum monte.
  4. 5 - Verse le curcuma et le massalé. Remue 30 secondes pour réveiller les épices, sans les brûler. Ajoute les tomates concassées. Laisse compoter 5 min, jusqu'à ce qu'elles fondent.
  5. 6 - Remets la viande et son jus dans la cocotte. Mélange bien. Couvre d'eau à hauteur, porte à frémissement, couvre et laisse mijoter 1 h à 1 h 30 selon le morceau. Le bœuf doit s'effilocher à la fourchette. Ajoute un filet d'eau si ça attache.
  6. 7 - Incorpore les songes blanchis. Poursuis à découvert 8 à 10 min, pour qu'ils s'imprègnent de la sauce. Remue tout doucement : ils sont fragiles. La sauce doit napper, pas être liquide. Rectifie l'assaisonnement.
    Cari de bœuf aux songes qui mijote dans une cocotte en fonte
Le dressage
  1. Dresse le cari bien chaud dans un plat creux en émail ou en terre cuite.
    Laisse voir les songes dorés par le safran, contre le brun de la viande.
    Parsème d'oignon vert ciselé, pour la touche fraîche.
    Sers le riz blanc à part, en petit dôme, pour un contraste net.
    Cari bœuf songe réunionnais servi bien chaud avec du riz blanc
Avec quoi servir
  1. Riz blanc et un rougail : le duo créole incontournable, pour bien saucer.
    Un rouge souple (côtes-du-rhône, grenache) : ses fruits mûrs épousent le safran sans l'écraser.
    Sans alcool : une eau pétillante au citron vert, qui rafraîchit entre deux bouchées.
    Boisson chaude : une infusion de citronnelle (fatak), très réunionnaise, pour finir léger.
Zéro gâchis
  1. Le cari est meilleur réchauffé le lendemain : prépares-en une plus grande quantité.
    Trop de songes ? Transforme-les en beignets ou en version sucrée.
    Reste de sauce : garde-la pour napper un riz ou des grains le lendemain.
    Choisis des songes et un bœuf locaux, en circuit court, quand c'est possible.
    Épluchures au compost, jamais données crues aux animaux.

Le Secret du Succès

  • 1 - Signal de réussite : la sauce nappe le dos de la cuillère, et les songes restent entiers mais fondants.
  • 2 - Erreur fatale : remuer trop fort après avoir ajouté les songes — ils se délitent en purée.
  • 3 - Les 3 repères : sauce nappante (pas d'eau qui surnage), songes couleur safran, viande qui s'effiloche.
  • 4 - Conservation : 3 jours au frais en boîte hermétique ; réchauffe doucement avec un filet d'eau. Congélation possible 2 mois (songe un peu plus mou au retour).
  • 5 - Le lendemain : les épices ont infusé, le plat est encore meilleur, servi sur du riz tiède.

Les valeurs nutritionnelles

Portion100grammesCalories140kcalProtéines9gLipides6gGlucides13g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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