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–+ portions

Carpaccio de fraises : dessert d’été ultra frais en 10 min

Auteur : Édith
62kcal
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Prep 10 minutes
temps de repos 30 minutes
Total 40 minutes
Quand le soleil brille et que l’envie de fraîcheur se fait sentir, rien ne rivalise avec un carpaccio de fraises maison.
Ce dessert d’été, à la fois simple, rapide et raffiné, met à l’honneur des fraises de saison finement tranchées, sublimées par une sauce orange-vanille parfumée.
Inspirée de la tradition méditerranéenne qui valorise les produits bruts et la saisonnalité, cette recette légère se prépare en moins de 10 minutes et offre un visuel digne des plus belles tables.
Parfait pour conclure un repas en douceur, ce dessert express séduit autant par ses couleurs éclatantes que par ses saveurs équilibrées entre acidulé, sucré et notes aromatiques.
Que tu choisisses la délicatesse d’une Gariguette ou l’intensité parfumée d’une Mara des bois, ce carpaccio saura épater tes invités tout en restant accessible, économique et adaptable à toutes les envies — y compris sans gluten ou sans lactose.
Portions : 4 personne
Type de plat : dessert, végétarien
Type de Cuisine : Méditéranéenne
Coût de la recette : 8€
Mot clé : Carpaccio de fraises

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Couteau d’office bien aiguisé – pour équeuter et couper les fraises en fines lamelles.
  • 1 Mandoline (optionnelle mais recommandée) – pour obtenir des tranches régulières et très fines.
  • 1 planche à découper – pour la préparation des fruits.
  • 1 Petite casserole – pour chauffer et réduire la sauce orange-vanille.
  • 1 Presse-agrumes – manuel ou électrique, pour extraire le jus des oranges.
  • 1 Râpe fine ou microplane – pour le zeste d’orange.
  • 1 cuillère à soupe – pour doser le miel ou le sucre glace.
  • 1 Cuillère à café – pour les petites quantités de sucre ou d’aromates.
  • 1 pinceau de cuisine – pour napper délicatement les fraises de sauce.
  • 4 Assiettes plates blanches – pour un dressage visuellement élégant.

Les ingrédients qui font la différence

  • 500 gr de fraises (Gariguette ou Mara des bois) bien mûres
  • 2 gr de menthe fraîche finement ciselée
  • 5 gr de sucre glace
  • 120 gr de jus d’orange fraîchement pressé
  • 30 gr de sucre vanillé
  • 0,5 gousse de vanille ( 1 gr de graines)
  • 15 gr de miel (optionnel)
  • 2 gr de zeste d’orange bio finement râpé

La recette, pas à pas et sans stress

Préparer les fraises :
  1. Avant toute chose, rince rapidement les fraises sous un filet d’eau froide sans les tremper. Essuie-les délicatement, puis équeute-les juste avant de les couper. Pour finir, détaille-les en lamelles très fines au couteau ou à la mandoline.
    découpe de fraises en fines lamelles pour carpaccio
Dresser le carpaccio :
  1. En second lieu, dispose les tranches en rosaces légèrement chevauchées sur des assiettes blanches, en laissant 1 cm de bord libre pour un rendu soigné. Entre-temps, garde-les au frais pendant que la sauce mijote.
    dressage de carpaccio de fraises en rosace sur assiette blanche
Réaliser la sauce orangée vanillée :
  1. Dans une petite casserole, combine le jus d’orange, le sucre vanillé et les graines de vanille. Porte à frémissement, puis réduis d’environ 50 % à feu doux pendant 5 minutes. Par la suite, incorpore le zeste et le miel, mélange hors du feu et laisse tiédir 15 minutes pour obtenir une texture nappante.
    réduction de sauce orange vanille pour carpaccio de fraises
Assemblage final  :
  1. En guise de touche finale, nappe les fraises au pinceau avec la sauce tiède, saupoudre de sucre glace et parsème de menthe ciselée. Laisse ensuite reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se fondent.
    carpaccio de fraises au sirop de vinaigre balsamique et basilic frais
Présentation et service :
  1. Dès lors, refroidis assiettes et sauce pour un contraste optimal. Dispose en rosaces concentriques élégantes, ajoute des éclats de pistaches ou d’amandes pour le croquant et termine par micro-zestes d’orange pour l’éclat visuel. Pour un effet “haute pâtisserie”, inspire-toi des dressages épurés de Philippe Conticini

Le Secret du Succès

Analyse rapide :
  • Faible en calories → adapté aux desserts légers et aux régimes équilibrés.
  • Riche en vitamine C → près de 74% des besoins quotidiens pour 100 gr.
  • Glucides élevés mais essentiellement issus des sucres naturels des fruits et du miel.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories62kcalProtéines0.7gLipides0.3gPotassium153mgFibre1.6gSucre13gVitamine C59mgGlucides15g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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