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Tranches de céleri-rave rôti nappées de sauce moutarde et parsemées de noisettes

Céleri-rave rôti entier au four : fondant comme un rôti

Auteur : Édith
155kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 1 heure 40 minutes
repos 10 minutes
Total 2 heures 10 minutes
Le céleri-rave rôti entier se découpe à table, comme un rôti. Cuit au four puis arrosé de beurre au thym, il devient fondant à cœur. Sa croûte dorée a un vrai goût de noisette. Une sauce crème-moutarde, et le tour est joué.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Accompagnement-garniture, végétarien
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 6 - 9 €
Mot clé : Céleri-rave rôti entier

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Économe ou couteau d’office : retirer la peau épaisse
  • 1 Couteau de chef découper comme un rôti
  • 1 Papier aluminium fermer la papillote hermétiquement
  • 1 Plat à rôtir : recueillir le beurre de cuisson
  • 1 cuillère à soupe arroser régulièrement le céleri
  • 1 Petite poêle : torréfier les noisettes à sec
  • 1 Petite casserole lier la sauce crème

Les ingrédients

Ce qu’il te faut pour un céleri qui fond sous le couteau
  • 1 céleri-rave d’environ 1 kg : lourd, ferme, sans zone molle.
  • 1 citron : son jus, pour garder la chair blanche.
  • 40 g de beurre demi-sel : moitié papillote, moitié arrosage.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : elle protège et aide à dorer.
  • 4 gousses d’ail en chemise : elles confisent dans leur peau.
  • 4 branches de thym frais : le parfum du rôti du dimanche.
  • 2 feuilles de laurier : une note boisée discrète.
  • 15 cl de crème fraîche épaisse : la base de la sauce.
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne : elle réveille la douceur.
  • 30 g de noisettes : torréfiées, pour le croquant.
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé : la fraîcheur finale.
  • Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin.

La préparation pas à pas

    Tes variantes, selon l’envie et la table

    Vegan : huile d’olive à la place du beurre, crème d’avoine ou de cajou à la place de la crème. La dorure reste belle.
    Sans lactose : garde l’huile pour l’arrosage et prends une crème végétale épaisse.
    Sans fruits à coque : remplace les noisettes par des graines de courge torréfiées, pour un croquant équivalent.
    En croûte de sel : enferme le céleri dans une pâte de gros sel, farine et eau à la place de la papillote. La chair devient encore plus fondante. Vérifie la cuisson avec la même lame de couteau. La pâte contient du blé.
    Version fumée : frotte le céleri de paprika fumé avant cuisson.
    Herbes : du romarin, plus résineux, ou de la sauge, plus automnale.
    Sauce légère : yaourt grec, citron et persil, servie froide sur le céleri chaud.
Tout ce qu’il faut préparer avant de commencer
  1. Préchauffe ton four à 200 °C, chaleur traditionnelle.
    Presse le citron dans un grand saladier d’eau froide.
    Coupe le beurre en deux morceaux égaux.
    Écrase légèrement l’ail sans retirer la peau.
    Effeuille une branche de thym, garde les trois autres.
    Concasse grossièrement les noisettes.
    Cisèle le persil et réserve-le au frais.
Pas à pas : de la papillote à la croûte dorée
  1. 1 - Coupe une fine tranche à la base et au sommet du céleri. Pose-le bien à plat. Retire la peau de haut en bas, en suivant sa courbe. Creuse les racines incrustées à la pointe du couteau. Erreur courante : éplucher trop finement. Enlève franchement 3 à 5 mm.
  2. 2 - Plonge-le aussitôt dans l’eau citronnée, 5 minutes. Sa chair reste bien blanche.
    Céleri-rave épluché plongé dans un saladier d’eau citronnée
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
  1. 3 - Égoutte-le et sèche-le soigneusement au torchon. Une surface humide ne dore pas.
  2. 4 - Frotte-le d’huile d’olive, puis sale et poivre partout.
  3. 5 - Superpose deux feuilles d’aluminium en croix dans le plat. Pose le céleri au centre, avec l’ail, 3 branches de thym et le laurier. Ajoute la moitié du beurre sur le dessus. Pince bien les bords : la vapeur ne doit pas s’échapper.
  4. 6 - Enfourne pour 1 h. C’est le premier temps de la cuisson en deux temps : la vapeur attendrit le cœur.
  5. 7 - Ouvre la papillote, attention à la vapeur. Rabats l’aluminium en barque pour garder le jus. Ajoute le reste du beurre et le thym effeuillé.
    Céleri-rave dans sa papillote ouverte, arrosé de beurre fondu à la cuillère
  6. 8 - Rôtis 40 min à découvert. Arrose toutes les 10 minutes avec le beurre fondu. Continue jusqu’à obtenir une couleur dorée profonde et des bords caramélisés. Si ça colore trop vite, baisse à 180 °C.
  7. 9 - Fais le test du couteau : la lame doit entrer jusqu’au centre sans résistance. Si elle accroche, prolonge de 10 minutes.
    Lame de couteau enfoncée au cœur d’un céleri-rave rôti pour vérifier la cuisson
  8. 10 - Pendant la dernière demi-heure, torréfie les noisettes à sec, 3 à 4 minutes à feu moyen. Arrête quand elles sentent le grillé.
  9. 11 - Laisse reposer le céleri 10 minutes sur une planche, sous une feuille d’aluminium. Il se tranchera net.
  10. 12 - Pendant ce temps, verse le beurre de cuisson dans la casserole. Presses-y la pulpe de 2 gousses d’ail. Ajoute la crème et la moutarde. Laisse frémir 2 minutes à feu doux, en remuant. Rectifie sel et poivre. Erreur courante : faire bouillir fort, la sauce tranche.
Le dressage qui fait son petit effet
  1. Sers le céleri entier sur une planche en bois.
    Découpe-le à table : c’est tout le charme.
    Taille des tranches d’un centimètre, ou des quartiers.
    Nappe d’un filet de sauce, le reste en saucière.
    Parsème de noisettes et de persil sur le doré.
    Pose autour les 2 gousses d’ail confites restantes.
    Finis par quelques cristaux de fleur de sel.
    Céleri-rave rôti entier doré au beurre sur une planche en bois, avec thym et ail confit
Avec quoi le servir
  1. Vin : un Anjou blanc, sur le chenin. Sa tension équilibre la crème.
    Sans alcool : un jus de pomme artisanal pétillant. Son acidité répond à la moutarde.
    Boisson chaude : une infusion thym-citron en fin de repas. Elle prolonge les arômes en douceur.
    Dans l’assiette : des lentilles vertes, des pommes de terre rôties ou une salade de mâche.
Zéro gâchis, du céleri jusqu’à la peau
  1. Épluchures : brosse-les avant d’éplucher. Avec un filet d’huile et du sel, elles dorent en chips en 15 à 20 minutes à 180 °C. Sinon, mets-les dans un bouillon.
    Restes de céleri rôti : mixe-les avec du bouillon en velouté, ou écrase-les avec du beurre.
    Reste de sauce : le lendemain, sur des pâtes ou des œufs cocotte.
    Saison : de l’automne à la fin de l’hiver. Achète-le chez un maraîcher de ta région.

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Le Secret du Succès

  1. La lame glisse jusqu’au cœur, et la croûte brille, ambrée, avec des bords presque caramélisés.
  2. L’erreur fatale : rôtir le céleri à nu dès le départ. Il brûle dehors et reste dur dedans.
  3. Environ 8 tranches d’un centimètre pour un céleri de 1 kg. Une texture fondante comme une pomme de terre au four. Une chair ivoire sous une croûte ambrée.
  4. Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, en boîte hermétique, rangé dans les 2 heures après cuisson. Réchauffe les tranches 15 minutes au four à 180 °C, avec une noisette de beurre. Réchauffe la sauce à part, à feu doux, sans bouillir. Évite la congélation : la chair devient aqueuse.
  5. Le lendemain : poêle les tranches froides au beurre jusqu’à ce qu’elles croustillent. Sers-les avec un œuf au plat.

valeurs nutritionnelles

Portion: 100grammesCalories: 155kcalProtéines: 2gLipides: 13gGlucides: 5g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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