Go Back
–+ portions
Couronne Bordelaise dorée : brioche des rois traditionnelle du Sud-Ouest garnie de gros sucre perlé, posée sur une planche en bois rustique

Couronne bordelaise

Auteur : Édith
365kcal
Note cette recette ⭐
Réseaux Imprimer Enregistrer
Prep 30 minutes
Cuisson 25 minutes
Levée 4 heures
Total 4 heures 55 minutes
Ma couronne bordelaise : une brioche des rois à la mie filante, parfumée au cognac et au zeste de citron, couverte de sucre en grains. La tradition de l’Épiphanie dans le Sud-Ouest.
Portions : 8 personnes
Type de plat : dessert, Goûter, Omnivore
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 6€
Mot clé : Couronne bordelaise

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Robot pâtissier   : Avec le crochet. (Possible à la main, mais c'est 25 min de sport !).
  • 1 Corne de pâtissier  : Pour manipuler la pâte collante sans s'énerver.
  • 1 Pinceau : Pour la dorure.
  • 1 Plaque de cuisson + papier sulfurisé
  • 1 four

Les ingrédients

  • 350 gr Farine de Gruau ou T45
  • 3 Œufs  moyens
  • 60 gr Sucre semoule 
  • 5 gr Sel fin
  • 15 gr de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche
  • 125 gr Beurre AOP, mou
  • 50 ml Lait entier tiède
  • 2 cuillères à soupe de Cognac ou eau de fleur d’oranger
  • 1  jaune d'œuf pour la dorure
  • sucre en grains pour le décor
  • cédrat confit facultatif
  • 1 fève
  • ½ zeste de citron non traité

La préparation pas à pas

  1. 1 - Émiette la levure dans le lait tiède, pas chaud, et laisse reposer 10 minutes.
    Vue de dessus des ingrédients pour la brioche bordelaise : farine, beurre mou, œufs frais, Cognac, zeste de citron et sucre grain disposés sur une table en bois
  2. 2 - Dans la cuve, mets la farine, le sel d’un côté, le sucre de l’autre, les œufs, le zeste et le cognac. Ajoute la levure délayée et pétris 8 à 10 minutes à vitesse lente.
    Gros plan sur un bol contenant le mélange lait tiède et levure boulangère activée, formant une mousse beige en surface
  3. 3 - Ajoute le beurre mou petit à petit, puis pétris 10 à 15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. 4 - Couvre et laisse lever 2 heures à température ambiante.
  5. 5 - Dégaze, forme une boule, perce le centre et étire en grande couronne. Glisse la fève par en dessous.
    Test du voile (windowpane test) réussi : gros plan sur une pâte à brioche étirée très finement entre les doigts jusqu'à devenir translucide sans se déchirer
  6. 6 - Laisse lever 1 h 30 à 2 heures sur la plaque.
  7. 7 - Dore au jaune d’œuf, couvre de sucre en grains et enfourne 20 à 25 minutes à 170 °C (chaleur tournante). Laisse refroidir sur une grille.

⭐ Tu as testé cette recette ? Laisse-moi une note et un petit commentaire, c'est ce qui m'aide le plus, et ça guide les autres gourmands. Merci du fond du cœur !

valeurs nutritionnelles

Portion: 100grammesCalories: 365kcalGlucides: 48gProtéines: 8.2gLipides: 16.5gCholéstérol: 105mgSodium: 380mgPotassium: 110mgFibre: 1.8gSucre: 14gVitamine A: 180IUVitamine B1: 0.12mgVitamine B2: 0.15mgVitamine B3: 1.2mgVitamine B6: 0.08mgVitamine B12: 0.4µgVitamine C: 0.5mgVitamine D: 0.8µgCalcium: 25mgFer: 1.2mg

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !

Dis-nous comment c'était en commentaire !
QR Code linking back to recipe