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Curry de butternut servi dans un bol avec riz basmati et coriandre

Curry de butternut au lait de coco : recette vegan facile et rapide

Auteur : Édith
95kcal
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Prep 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 45 minutes
Si tu cherches un plat d’automne qui réchauffe le cœur et qui régale toute la famille, tu es exactement au bon endroit. Imagine des morceaux de courge butternut fondante, baignés dans une sauce coco crémeuse parfumée au curry… un vrai câlin dans l’assiette !
Et le meilleur dans tout ça ? Ce curry de butternut se prépare en un clin d’œil, avec des ingrédients tout simples, mais il fait voyager tes papilles directement en Inde… sans quitter ta cuisine.
Alors prépare ta plus jolie cocotte et ta bonne humeur : je t’emmène dans une recette végétale, réconfortante et pleine de soleil. Allez, suis-moi : on va cuisiner un plat facile, gourmand… et absolument irrésistible !
Portions : 4 personnes
Type de plat : sans gluten, sans lactose, végétalien
Type de Cuisine : Indienne
Coût de la recette : 7€
Mot clé : Curry de butternut au lait de coco

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 cocotte ou grand faitout
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau aiguisé
  • 1 cuillère en bois

Les ingrédients qui font la différence

Légumes et produits frais :
  • 1 courge butternut (1 kg)
  • 2 carottes
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre (2 cm)
  • 1 boîte de tomates concassées (400 gr)
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
Épices et condiments :
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry (jaune ou rouge)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1  cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou huile d'olive
Accompagnement :
  • 250 gr de riz basmati
  • Noix de cajou grillées (facultatif)
  • Citron vert pour servir

La recette, pas à pas et sans stress

Préparer et découper les légumes :
  1. Coupe les deux extrémités de la butternut puis épluche-la avec un économe. Fends-la en deux dans la longueur et retire les graines avec une cuillère.
    Découpe de la courge butternut en cubes pour un curry maison
  2. Coupe la chair en cubes réguliers de 2 à 3 cm → ainsi, la cuisson sera uniforme. Épluche l'oignon, l'ail et le gingembre, puis émince-les finement. Coupe les carottes en demi-rondelles et le poivron en dés.
Réveiller les épices et aromates :
  1. Fais chauffer l'huile de coco dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoute l'oignon, l'ail et le gingembre → laisse fondre 3 à 4 minutes tout en remuant. On veut que l'oignon devienne translucide et dégage une merveilleuse odeur !
    Aromates et épices en train de revenir pour un curry parfumé
  2. Incorpore ensuite la pâte de curry, le cumin, le curcuma et la cannelle. Mélange bien pour enrober les aromates et fais revenir 1 minute de plus.
 Mijoter le curry au lait de coco :
  1. Ajoute les cubes de butternut, les carottes et le poivron. Mélange pour que les légumes s'imprègnent dès maintenant des parfums d'épices. Verse les tomates concassées puis le lait de coco.
    Curry de butternut crémeux mijotant dans une cocotte
  2. Sale, mélange à nouveau, porte à petite ébullition puis couvre. Laisse mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.→ Le secret ? La cuisson douce va rendre la butternut fondante et la sauce crémeuse.
Option texture - encore plus crémeux !
  1. Si tu veux une sauce ultra onctueuse (type velouté), tu peux :mixer 2 louches de légumes avant la fin de cuisson puis réincorporer au reste ou ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de purée de cajou ou beurre de cacahuète nature
Finaliser & servir avec style :
  1. Goûte et ajuste le sel, les épices ou un peu de citron vert pour réveiller les saveurs. Sers immédiatement dans des bols bien chauds avec du riz basmati moelleux.
    Curry de butternut servi dans un bol avec riz basmati et coriandre
  2. Ajoute une poignée de noix de cajou grillées, de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert pour la fraîcheur.

Le Secret du Succès

% AR = Apports de Référence pour un adulte type
Les valeurs peuvent légèrement varier selon les marques utilisées.

Option texture - encore plus crémeux !

Si tu veux une sauce ultra onctueuse (type velouté), tu peux :
mixer 2 louches de légumes avant la fin de cuisson puis réincorporer au reste
ou
ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de purée de cajou ou beurre de cacahuète nature.

Variantes pour personnaliser ton curry de butternut

Version plus protéinée

  • Pois chiches (1 boîte égouttée) ou lentilles corail.

La version express

  • Patate douce à la place de la butternut → cuisson plus rapide.

La version épicée

  • Une pointe de piment ou pâte de curry rouge.

Et la version enfant

  • Moins d'épices + crème de coco pour adoucir.

Substitutions possibles

Parce qu'il faut toujours pouvoir cuisiner avec ce qu'on a dans la cuisine, voici toutes les alternatives simples et délicieuses pour adapter le curry de butternut à tes envies.

Substituts pour la butternut

  • Patate douce : même découpe et même cuisson. Résultat plus sucré et ultra fondant, parfait si tu aimes les plats cocooning.
  • Potimarron : peau comestible si bio. Saveur douce avec un petit goût de noisette très agréable en automne.
  • Courge musquée : la texture ressemble beaucoup à la butternut, tu ne verras presque pas la différence.
  • Carottes : plus économique, mais la texture sera moins crémeuse et la saveur plus douce. Ajouter 5 minutes de cuisson.

Alternatives à la sauce et aux épices

  • Curry en poudre à la place de la pâte de curry : le goût sera plus doux et moins piquant, parfait pour les enfants.
  • Crème végétale (soja ou amande) à la place du lait de coco : la sauce reste onctueuse mais perd la note exotique et sucrée du coco.
  • Sans tomates concassées : remplacer par un peu plus de lait de coco et de citron. La sauce sera plus riche, moins acidulée.

Options pour régimes spéciaux

  • Vegan : la recette est déjà 100% végétalienne, rien à modifier.
  • Sans gluten : naturellement sans gluten, veille simplement à choisir un accompagnement lui aussi sans gluten (riz basmati, quinoa, millet…).
Conseil d'Édith : Si tu remplaces le lait de coco, ajoute toujours un petit filet de citron vert à la fin pour garder l'équilibre des saveurs !

Conservation & Batch Cooking

  • Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Le curry sera encore meilleur car les épices auront continué à infuser.
  • Au congélateur : jusqu'à 3 mois, bien emballé. Décongeler au frigo puis réchauffer doucement à la casserole.
  • Au réchauffage : ajouter une ou deux cuillères d'eau ou de lait de coco pour retrouver une texture bien crémeuse.
  • Préparation à l'avance : tu peux préparer le curry la veille et cuire le riz au dernier moment pour un résultat parfait.
Mini astuce : congèle en portions individuelles → repas express et healthy garantis en semaine !

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories95kcalProtéines1.8gLipides5.1gSodium0.45mgPotassium240mgFibre2.8gSucre3.2gVitamine A425IUVitamine C12mgCalcium26mgFer0.6mgGlucides9.8g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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