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–+ portions
daube végétarienne mijotée

Daube végétarienne ingrédients préparation

Auteur : Édith
350kcal
5 depuis 2 votes
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Prep 30 minutes
Cuisson 1 heure 10 minutes
Total 1 heure 40 minutes
La daube végétarienne est une interprétation moderne et respectueuse de l'environnement du classique plat provençal, adaptée à la cuisine végétale. Cette recette facile végétarienne transforme le traditionnel ragoût de viande en un festin de légumes et de protéines végétales, mijotés lentement dans un riche bouillon de vin rouge et d'herbes aromatiques. Parfait pour ceux qui cherchent à incorporer davantage de plats à base de plantes dans leur alimentation sans sacrifier la profondeur de goût et la satisfaction, la daube végétarienne célèbre les saveurs de la Méditerranée avec une conscience écologique.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : végétarienne
Coût de la recette : 11,5€
Mot clé : daube végétarienne,

Les ingrédients qui font la différence

  • 400 gr de protéines végétales seitan, tofu ferme, ou PST
  • 2 oignons émincés
  • 4 carottes coupées en rondelles
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 3 branches de thym frais
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 200 ml de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 300 ml d'eau ajustez selon la consistance désirée
  • 150 gr de champignons de Paris, émincés
  • 1 branche de céleri, coupées en dés
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • un peu Persil frais pour la présentation
  • 1 pincée de sucre

La recette, pas à pas et sans stress

  1. Préparation des protéines végétales : Si vous utilisez du seitan ou du tofu, pressez-le pour retirer l'excès de liquide, puis coupez-le en cubes de taille moyenne. Si vous utilisez des PST, réhydratez-les selon les instructions du paquet, puis égouttez-les.
    tofu en cube
  2. Saisie des protéines : Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les protéines végétales et faites-les dorer de tous côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
    huile d'olive en cuisine
  3. Suer les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, et le poivron rouge. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier, et le paprika fumé, et faites cuire encore 2 minutes.
    botte de carottes
  4. Déglacer : Versez le vin rouge (ou jus de raisin) pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié.
    vins pour accompagner la Souris d'Agneau au Four
  5. Ajouter les autres ingrédients : Remettez les protéines végétales dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, le cube de bouillon dilué dans 300 ml d'eau, les champignons, une pincée de sucre, du sel, et du poivre.
    riz à la basquaise mélange concentré tomates curcuma
  6. Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les légumes et les protéines végétales soient tendres et la sauce épaissie. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
    carottes, branches de célerie et champignons
  7. Finaliser : Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier.
    Servir : Servez la daube végétarienne chaude, garnie de persil frais haché. Elle se marie parfaitement avec de la polenta crémeuse, des pâtes ou du riz.
    feuilles de thym

Le Secret du Succès

Temps de Cuisson

  • Cuisson : Environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes au total.
    • Saisie des protéines végétales : 5 à 10 minutes.
    • Suer les légumes et ajouter les aromates : 5 à 7 minutes.
    • Déglacer avec le vin rouge et réduire : 5 minutes.
    • Mijoter avec tous les ingrédients : 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que tout soit tendre et la sauce épaissie.
    • Ce plat se bonifie avec le temps, alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance et à le réchauffer pour en intensifier les saveurs.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories350kcalProtéines25gLipides10gSodium500mgFibre8gSucre10gGlucides45g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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