Go Back
–+ portions
Falafels maison croustillants dorés servis avec sauce tahini et citron

Falafel maison : croustillant dehors, fondant dedans

Auteur : Édith
330kcal
Pas encore d'évaluation
Réseaux Imprimer Enregistrer
Prep 20 minutes
Cuisson 15 minutes
temps de repos hors trempage 30 minutes
Total 1 heure 5 minutes
Des falafels maison croustillants dehors et fondants dedans, à base de pois chiches secs, d'herbes fraîches et d'épices. La recette fiable qui ne s'effrite pas à la cuisson, avec sa sauce tahini onctueuse. Prêts à la friture ou au four, parfaits en mezze, en pita ou à l'apéro.
Portions : 4 personnes
Type de plat : végétarien
Type de Cuisine : Égypte, Liban
Coût de la recette : 5€
Mot clé : Falafel maison au four ou friture

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 grand saladier pour le trempage
  • 1 robot ou un hachoir pour mixer la pâte
  • 1 passoire + un torchon propre pour égoutter et sécher
  • 1 casserole haute ou une friteuse pour la friture
  • 1 écumoire pour sortir les falafels
  • Du papier absorbant pour dégraisser

Les ingrédients

La liste des ingrédients
  • 250 g de pois chiches secs à tremper 12 h la veille, surtout jamais en conserve
  • 1 petit oignon épluché, coupé en quartiers
  • 2 gousses d'ail dégermées pour une saveur plus douce
  • 1 belle poignée de persil plat frais feuilles surtout, grosses tiges retirées
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche pour la couleur et le parfum (facultatif si tu n'aimes pas)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre passé quelques secondes à sec dans la poêle, il embaume davantage
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de paprika — fumé si tu aimes une note plus profonde
  • ½ cuil. à café de sel à ajuster après un test de cuisson
  • ¼ cuil. à café de poivre du moulin
  • ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire optionnel, il allège la pâte
  • Huile de friture (tournesol, arachide) ou un filet d'huile d'olive pour la version au four
Les variantes
  • Version de secours (sans gluten) : si ta pâte reste trop humide malgré un bon séchage, ajoute 1 cuil. à soupe de farine de pois chiche, elle lie sans dénaturer le goût, à n'utiliser que si la texture ne tient pas seule.
  • Version fèves (façon ta'ameya égyptienne) : remplace tout ou partie des pois chiches par des fèves sèches trempées, pour un cœur plus vert et plus tendre.
  • Version extra-verte : double la coriandre et ajoute quelques feuilles de menthe, comme au Liban.
  • Version épicée : glisse une pincée de piment de Cayenne ou un peu de harissa dans la pâte.
  • Sauce express sans tahini : remplace-la par un yaourt (nature ou végétal) citronné à l'ail et à la menthe.

La préparation pas à pas

Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer
  1. Égoutte les pois chiches trempés et sèche-les longuement dans un torchon propre.
    Épluche et coupe l'oignon en quartiers.
    Épluche et dégerme les gousses d'ail.
    Effeuille le persil et la coriandre, retire les grosses tiges.
    Réunis toutes les épices dans un petit bol.
    Sors une plaque avec papier cuisson (version four) ou prépare ton bain d'huile (version friture).
    Pois chiches secs trempés et égouttés sur un torchon avant mixage
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
    préparation étape par étape
    1. 1 - Mixe d'abord l'oignon, l'ail et les herbes quelques secondes, juste pour les hacher grossièrement.
    2. 2 - Ajoute les pois chiches égouttés, les épices, le sel, le poivre et le bicarbonate si tu l'utilises.
    3. 3 - Mixe par impulsions, en raclant les bords, jusqu'à une texture granuleuse qui se tient quand tu la presses entre les doigts — jamais une purée lisse, sinon l'amidon se libère et la pâte ramollit.
      Pâte à falafels granuleuse dans le bol du robot avec herbes et épices
    4. 4 - Fais le test : presse une petite quantité dans ta paume. Si elle s'effrite, donne 2-3 impulsions de plus ; si elle colle beaucoup, tes pois chiches étaient trop humides (ajoute alors 1 cuil. à soupe de farine de pois chiche).
    5. 5 - Goûte une pointe de pâte crue pour ajuster le sel et les épices juste une pointe, sans avaler, et pas pour les enfants.
    6. 6 - Couvre et laisse reposer 30 min à 1 h au frais : la pâte se raffermit et tient bien mieux à la cuisson.
    7. 7 - Façonne des boulettes de 25 à 30 g (3 cm), aplaties en petits palets, trop grosses, elles dorent dehors et restent crues à cœur. Roule-les dans des graines de sésame si tu veux.
      Falafels façonnés en petits palets roulés dans des graines de sésame
    8. 8 - Friture : chauffe l'huile à 170-180 °C. Plonge 4 à 5 falafels à la fois et fais-les dorer 3 à 4 min en les retournant, jusqu'à une croûte ambrée. Égoutte sur papier absorbant.
      Falafels dorés à la friture égouttés sur papier absorbant
    9. 9 - Ou au four : dispose les palets sur le papier cuisson, badigeonne-les d'huile d'olive et enfourne à 180 °C pendant 15 à 20 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    10. 10 - Teste toujours un premier falafel avant toute la fournée : s'il se défait, la pâte est trop humide ou l'huile pas assez chaude.
    Le dressage
    1. Sers les falafels bien chauds, empilés, la croûte dorée face au regard.
      Présente la sauce tahini à part, dans un petit bol, pour préserver le croustillant.
      Ajoute une touche de vert frais : coriandre ciselée, quelques feuilles de menthe.
      Glisse deux ou trois quartiers de citron pour la couleur et l'acidité.
      Pour un mezze, entoure-les de crudités croquantes aux couleurs contrastées.
    Avec quoi les servir
    1. Un vin blanc sec et vif (un Picpoul de Pinet ou un blanc de Provence) équilibre le sésame et les épices.
      Côté sans alcool, une limonade maison à la menthe rafraîchit et prolonge l'esprit mezze.
      Un thé à la menthe bien chaud, servi sucré, les accompagne à merveille façon apéro oriental.
    Zéro gâchis
    1. Émiette les falafels de la veille dans une salade ou un wrap, réchauffés quelques minutes au four.
      Garde les tiges de persil et de coriandre pour parfumer un bouillon ou une vinaigrette.
      Choisis des herbes de saison et d'un producteur local : plus de parfum, moins cher.
      L'eau de trempage refroidie (non salée) peut arroser tes plantes.

    Le Secret du Succès

    • 1 - Signal sensoriel : la pâte est prête quand une pincée pressée entre les doigts se tient sans coller ni s'effriter.
    • 2 - L'erreur fatale : utiliser des pois chiches en conserve, déjà cuits et gorgés d'eau — la pâte ne tiendra jamais.
    • 3 - Les 3 repères du résultat : des palets de 25-30 g, une croûte ambrée et cassante, un cœur vert tendre et fondant.
    • 4 - Conservation : jusqu'à 3 jours au frais en boîte hermétique ; réchauffe au four (jamais au micro-ondes, qui ramollit). Ils se congèlent très bien crus et façonnés — tu les cuis alors directement à la sortie du congélateur.
    • 5 - Le lendemain : encore meilleurs glissés dans un pain pita tiède avec la sauce, le sésame ayant eu le temps de parfumer.

    Les valeurs nutritionnelles

    Portion100grammesCalories330kcalProtéines13gLipides18gGlucides31g

    Précision sur les valeurs nutritionnelles

    Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

    TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !

    Dis-nous comment c'était en commentaire !
    QR Code linking back to recipe