Go Back
–+ portions
Galette des rois frangipane maison sortie du four, bien dorée et feuilletée, avec une part découpée

Galette des rois frangipane : recette facile et inratable

Auteur : Édith
425kcal
Pas encore d'évaluation
Réseaux Imprimer Enregistrer
Prep 20 minutes
Cuisson 35 minutes
repos 30 minutes
Total 1 heure 25 minutes
Tu rêves de réaliser une Galette des Rois Frangipane digne d'une grande boulangerie, mais sans la complexité ? Bonne nouvelle : c'est beaucoup plus simple que tu ne le penses. Ici, on vise le croustillant parfait, une crème onctueuse et zéro stress en cuisine.
Bien plus qu'un dessert, cette recette est un héritage. Savais-tu que la tradition de la fève remonte aux Saturnales romaines ? Comme l'expliquent les historiens antiques, on tirait au sort un "roi d'un jour" pour inverser les rôles sociaux le temps d'un festin.
Je me souviens encore de l'excitation, enfant, cachée sous la table pour distribuer les parts "au plus jeune" et "au plus vieux". C'est exactement ça, la magie de la cuisine au quotidien : transformer des ingrédients simples en souvenirs inoubliables.
Alors, prêt à bluffer tes proches avec une galette maison dorée à souhait ? Enfile ton tablier, je te livre ma recette inratable et toutes mes astuces de pro !
Portions : 8 personnes
Type de plat : dessert, végétarien
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 10€
Mot clé : Galette des rois frangipane

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 saladier pour mélanger la crème.
  • 1 fouet ou une maryse (spatule souple).
  • 1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • 1 pinceau alimentaire.
  • 1 couteau pointu.
  • 1 four

Les ingrédients qui font la différence

  • 2 pâtes feuilletées  (Opte pour du "pur beurre", c'est non négociable pour le goût).
  • 100 gr de poudre d'amandes (Tu peux la torréfier 5 min à la poêle pour plus de goût).
  • 75 gr de sucre en poudre.
  • 60 gr de beurre mou (Important : pas fondu !).
  • 2 œufs  (1 pour la crème, 1 pour la dorure).
  • 1 fève  (En céramique de préférence, le plastique peut fondre).
  • Optionnel : 1 bouchon de rhum ambré ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :

  1. Avant de te lancer, sors le beurre du frigo au moins 1h avant pour qu'il soit bien pommade. Par contre, garde tes pâtes feuilletées au frais jusqu'au dernier moment. C'est le choc thermique qui fera monter le feuilletage !
    Ingrédients pour galette des rois frangipane : pâte feuilletée, beurre, poudre d'amandes et fève sur une table en bois

La crème d'amande onctueuse :

  1. Dans ton saladier, travaille le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture de pommade lisse. 
  2. Ajoute la poudre d'amandes, le premier œuf entier et le rhum. Mélange vivement pour avoir une crème homogène.
    Préparation de la crème d'amande onctueuse au fouet dans un saladier pour la garniture

Le montage stratégique :

  1. Déroule ta première pâte sur la plaque froide. Pique le fond avec une fourchette pour l'aérer. 
  2. Étalle ta crème d'amande en partant du centre. Stop ! Laisse impérativement 2 cm de marge libre sur les bords.
    Étaler la crème d'amande sur la pâte feuilletée en laissant une bordure de 2 cm pour la soudure

La mission "Fève" :

  1. C'est le moment crucial. Place la fève sur la crème, mais vers l'extérieur (pas au milieu, sinon le couteau tapera dedans à la découpe).
    Gros plan d'une main plaçant la fève en céramique dans la crème d'amande près du bord

La fermeture hermétique :

  1. Humidifie le bord libre (les 2 cm) avec un peu d'eau au doigt (c'est ta colle). Pose la seconde pâte par-dessus. 
  2. Soude les bords en appuyant avec tes doigts, puis "chiquete" les bords (fais de petites entailles) avec le dos d'un couteau.
    Soudure hermétique des deux pâtes feuilletées avec les doigts pour éviter que la galette ne coule

Repos et Dorure (L'étape secrète) :

  1. Laisse ta galette 30 min au frigo. Cela durcit le beurre et évite qu'elle ne se rétracte. Ensuite, badigeonne le dessus avec le deuxième œuf battu. 
    Application de la dorure à l'œuf et décorations au couteau sur la galette crue avant cuisson
  2. Attention : Ne mets pas d'œuf sur les bords tranchés (la tranche), cela empêcherait la pâte de monter !

Décor et Cuisson :

  1. Dessine des motifs avec la pointe d'un couteau (épis, croisillons) et fais un petit trou au centre (cheminée). 
  2. Enfourne à 200°C (chaleur statique) ou 180°C (chaleur tournante) pour bien saisir la pâte au début. Surveille la coloration : si elle brunit trop vite, couvre-la d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
    Galette des rois frangipane maison sortie du four, bien dorée et feuilletée, avec une part découpée

Le Secret du Succès

Valeurs estimées basées sur les ingrédients moyens (Pâte feuilletée pur beurre, amandes, sucre, beurre, œufs). Les AJR sont basés sur un régime standard de 2000 kcal.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories425kcalProtéines6.5gLipides28gCholéstérol85mgSodium320mgPotassium150mgFibre2.5gSucre12gVitamine A95IUVitamine B10.08mgVitamine B20.15mgVitamine B31.5mgVitamine B60.05mgVitamine B120.3µgVitamine C0mgVitamine D0.3µgCalcium45mgFer1.2mgGlucides36g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !

Dis-nous comment c'était en commentaire !
QR Code linking back to recipe