Galette des rois sans gluten
435kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 Râpe Microplane (indispensable pour prélever le zeste sans l'amertume).
- 1 pinceau de cuisine
- 1 Rouleau anti-adhésif.
- 1 Plaque de cuisson perforée (idéal pour la cuisson du fond).
Les ingrédients
Pâte Feuilletée Rapide (ou 2 pâtes du commerce) :
- 250 gr de mélange de farines sans gluten riz, fécule et gomme
- 200 gr de beurre AOP très froid
- 12 cl d'eau glacée.
- 1 pincée de sel fin.
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc facultatif
Frangipane "Haute Couture" :
- 100 gr de poudre d'amandes torréfiée
- 80 gr de beurre mou.
- 70 gr de sucre en poudre
- 1 œuf entier + 1 jaune (pour le liant).
- 1 grosse cuillère à soupe de Mascarpone ou crème fraîche épaisse
- Les zestes d'une demi-orange non traitée (ou citron vert).
- 2 pincées de Fleur de sel.
- Quelques amandes entières concassées (pour le croquant).
Dorure & Finition :
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère de crème liquide.
- 20 gr de sucre + 20g d'eau (bouillis ensemble).
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré facultatif
- 1 fève
La préparation pas à pas
- 1 - Frotte le sucre avec le zeste d’orange du bout des doigts. Fais torréfier la poudre d’amandes 10 minutes au four à 150 °C, puis laisse-la refroidir.
- 2 - Mélange les farines sans gluten, le sel et le beurre très froid en dés, en gardant des morceaux de beurre visibles. Ajoute l’eau glacée et forme une boule sans pétrir. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, plie-la en trois et tourne-la d’un quart de tour. Répète 4 fois, puis laisse reposer 30 minutes au froid.
- 3 - Travaille le beurre mou avec le sucre à l’orange. Ajoute la poudre d’amandes, la fleur de sel, l’œuf, le jaune, le mascarpone et le rhum. Mélange à la spatule sans trop fouetter, puis garde la crème 15 minutes au frais.
- 4 - Étale deux disques de pâte de 3 mm. Garnis le premier de crème en laissant 3 cm de bord libre, parsème d’amandes concassées et enfonce la fève près du bord.
- 5 - Humidifie le bord à l’eau, pose le second disque et soude bien les bords. Retourne la galette et chiquète le tour. Dore, place 20 minutes au réfrigérateur, puis dore une seconde fois. Dessine les motifs et pique le centre.
- 6 - Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante) avec une lèchefrite vide en bas. Enfourne et verse aussitôt un demi-verre d’eau dans la lèchefrite. Fais cuire 35 à 40 minutes. À la sortie du four, badigeonne de sirop et laisse tiédir sur une grille.
⭐ Tu as testé cette recette ? Laisse-moi une note et un petit commentaire, c'est ce qui m'aide le plus, et ça guide les autres gourmands. Merci du fond du cœur !
valeurs nutritionnelles
Portion: 100grammesCalories: 435kcalGlucides: 32.5gProtéines: 7.5gLipides: 31gVitamine B3: -2.9mg
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !
Dis-nous comment c'était en commentaire !