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Gros plan sur une part de galette sans gluten montrant le feuilletage croustillant et une frangipane onctueuse

Galette des rois sans gluten : recette chef onctueuse

Auteur : Édith
435kcal
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Prep 50 minutes
Cuisson 35 minutes
temps de repos 1 heure 15 minutes
Total 2 heures 40 minutes
Ah, janvier ! Le mois où l'on court après la fève et où la bonne odeur du beurre chaud envahit les boulangeries. Mais soyons honnêtes : quand le gluten n'est pas notre ami, l'Épiphanie peut vite se transformer en "galère des rois". On connaît trop bien la chanson : des galettes sèches, pâlottes, qui s'effritent dès la découpe et qui manquent cruellement de gourmandise.
Oublie tout ça. Aujourd'hui, je ne te propose pas une simple "alternative" pour dire de manger de la galette. Je t'ouvre les portes d'une version Haute Couture, digne d'une vitrine de grand pâtissier !
Mon objectif ? Que tu retrouves ce croustillant léger et surtout, cette garniture fondante qui fait fermer les yeux de plaisir. Pour ça, j'ai volé quelques secrets aux pros. On ne va pas se contenter de mélanger de la poudre d'amande et du sucre. Non, on va créer une frangipane de compétition, ultra-onctueuse, et jouer sur cet équilibre magique entre le gras et la fraîcheur qui change tout.
J'ai longtemps trouvé mes propres galettes un peu trop lourdes, jusqu'au jour où un ami pâtissier m'a glissé à l'oreille : "Mama, mets du sel et de l'acide dans ton gras". Cette petite phrase a révolutionné ma pâtisserie ! Depuis, je glisse mes ingrédients secrets (tu verras, c'est tout bête !) et mes invités n'arrivent même plus à croire que c'est du sans gluten.
Allez, sors ton plus beau plat de service et préchauffe le four. On va mettre de la vraie magie dans la cuisine au quotidien et prouver que la couronne, cette année, elle est pour le "fait-maison" !
Portions : 6 personnes
Type de plat : dessert, sans gluten, végétarien
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 15€
Mot clé : Galette des rois sans gluten

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Râpe Microplane  (indispensable pour prélever le zeste sans l'amertume).
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 Rouleau anti-adhésif.
  • 1 Plaque de cuisson perforée (idéal pour la cuisson du fond).

Les ingrédients qui font la différence

Pâte Feuilletée Rapide (ou 2 pâtes du commerce) :
  • 250 gr de mix farine sans gluten (riz/fécule/gomme).
  • 200 gr de beurre AOP (Charentes-Poitou de préférence), très froid.
  • 12 cl d'eau glacée.
  • 1 pincée de sel fin.
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc Optionnel: (aide à la détrempe).
 Frangipane "Haute Couture" :
  • 100 gr de poudre d'amandes (torréfiée 10 min au four à 150°C).
  • 80 gr de beurre mou.
  • 70 gr de sucre en poudre (on baisse un peu le sucre car on ajoute des arômes).
  • 1 œuf entier + 1 jaune (pour le liant).
  • 1 grosse cuillère à soupe de Mascarpone ou crème fraîche épaisse
  • Les zestes d'une demi-orange non traitée (ou citron vert).
  • 2 pincées de Fleur de sel.
  • Quelques amandes entières concassées (pour le croquant).
Dorure & Finition :
  • 1 jaune d'œuf + 1 cuillère de crème liquide.
  • 20 gr  de sucre + 20g d'eau (bouillis ensemble).

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :

  1. Parfume le sucre : Dans un bol, mélange le sucre et les zestes d'orange avec les doigts. Frotte bien pour que les huiles essentielles de l'orange parfument le sucre. Ça sent divinement bon !
  2. Torréfaction : Passe ta poudre d'amande 10 min au four à 150°C et laisse refroidir. Le goût sera décuplé.
  3. Froid polaire : Assure-toi que ton beurre pour la pâte est dur comme de la brique.

La pâte feuilletée minute :

  1. Mélange le mix farine, le sel et le beurre froid en dés grossiers. Écrase le beurre du bout des doigts, il doit rester des morceaux visibles.
  2. Ajoute l'eau glacée progressivement. Forme une boule sans pétrir. Étale en rectangle, plie en 3 (portefeuille). Tourne d'un quart de tour.
  3. Fais cette opération 4 fois (remets au frigo 15 min tous les 2 tours si le beurre fond). Repos final : 30 min au frigo.

La crème frangipane de Chef :

  1. Fouette le beurre mou avec le "sucre à l'orange" jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoute la poudre d'amandes torréfiée et la fleur de sel. Mélange.
  2. Incorpore l'œuf et le jaune, puis la cuillère de mascarpone et le rhum (si désiré).
  3. Mélange doucement (ne fouette pas trop d'air) et garde au frais 15 min pour qu'elle raffermisse.

 Le montage et la fève :

  1. Étale deux disques de pâte (3mm). Pose le premier sur papier cuisson. Poche la crème en escargot au centre, en laissant 3 cm de bord libre.
  2. Saupoudre les éclats d'amandes concassées sur la crème pour le croquant surprise.
  3. La Fève : Place-la sur le bord extérieur de la crème et appuie dessus pour l'enfoncer.
  4. Pourquoi ? Pour éviter qu'elle ne crée une bosse qui déchirerait la pâte sans gluten à la cuisson. Humidifie le bord libre à l'eau (pas d'œuf !).

Fermeture et chiquetage :

  1. Pose le second disque. Appuie avec le plat de la main pour chasser l'air autour de la crème, puis soude les bords avec tes doigts.
  2. Retourne la galette (le dessous devient le dessus) pour avoir une surface bien lisse. Chiquete les bords avec le dos d'un couteau.
  3. Dore une première fois, mets au frigo 20 min, puis dore une seconde fois (c'est le secret d'une belle couleur). Rayonne (dessine) avec le dos du couteau et pique le centre.

Cuisson vapeur :

  1. Préchauffe à 180°C (chaleur tournante). Place une lèchefrite vide dans le bas du four.
  2. Enfourne la galette et jette immédiatement un demi-verre d'eau dans la lèchefrite chaude avant de fermer la porte.
  3. Ce "coup de buée" va aider le feuilletage à monter et éviter le dessèchement. Cuisson : 35 à 40 min.

Le Secret du Succès

Valeurs estimées incluant l'ajout de mascarpone et d'amandes entières. Le sel est légèrement plus élevé dû à la fleur de sel.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories435kcalProtéines7.5gLipides31gCholéstérol95mgSodium210mgPotassium160mgFibre3.5gSucre13.8gVitamine A210IUVitamine B10.09mgVitamine B20.18mgVitamine B31.1mgVitamine B60.06mgVitamine B120.2µgVitamine C1.5mgVitamine D0.5µgCalcium55mgFer1.2mgGlucides32.5g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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