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–+ portions
galettes corse dorés au brocciu servis avec salade, charcuterie et vin blanc, spécialité traditionnelle de l’Île de Beauté

Galettes corses moelleuses au brocciu en 25 minutes chrono

Auteur : Édith
230kcal
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Prep 25 minutes
Cuisson 10 minutes
repos (levée de la pâte) 2 heures
Total 2 heures 35 minutes
Envie de découvrir une spécialité de galettes corse authentique, simple et pleine de saveurs ?
Les migliacci au brocciu sont des galettes moelleuses à base de fromage frais typique de l’île de Beauté.
Faciles à préparer, prêtes en seulement 25 minutes, elles se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en repas ou au goûter.
Dans cette recette, tu apprendras à réaliser les migliacci traditionnels cuits au four, mais aussi leurs variantes express à la poêle ou en version beignets.
Astuces, accords mets et vins, conseils de conservation et histoire de ce plat emblématique : tout y est pour savourer la Corse… chez toi !
Portions : 6 galettes
Type de plat : apéro, végétarien
Type de Cuisine : Corse
Coût de la recette : 10,8€
Mot clé : Galettes corses moelleuses au brocciu

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 grand saladier pour mélanger la pâte (privilégie un en céramique ou inox).
  • 1 cuillère en bois pour incorporer les ingrédients sans trop travailler la pâte.
  • 1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou des feuilles de châtaignier séchées.
  • 1 pinceau de cuisine pour dorer les migliacci avec le mélange œuf + lait.
  • 1 Four domestique : préchauffé à 250°C, idéalement chaleur tournante.

Les ingrédients qui font la différence

  • 500 gr de brocciu frais (ou fromage de brebis frais)
  • 400 gr de farine T55 ou T65
  • 10 gr de levure du boulanger
  • 60 cl de petit lait tiède (ou eau)
  • 1 œuf + 5 cl de lait (pour la dorure)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'erba barona (ou de thym)

La recette, pas à pas et sans stress

la pâte traditionnelle :
  1. D'abord, délaye la levure dans le petit lait tiède. Ensuite, verse la farine dans un grand saladier, creuse un puits et ajoute le sel. Verse le lait progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois. Enfin, incorpore les dés de brocciu.
    Préparation de la pâte à migliacci corses avec brocciu frais mélangé à la farine dans un saladier, cuisine maison méditerranéenne
le repos :
  1. Couvre la pâte d'un torchon. Laisse-la lever 2 heures à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
la cuisson :
  1. Préchauffe ton four à 250°C. Forme 6 boules de pâte, aplatis-les. Dispose-les sur du papier sulfurisé (ou des feuilles de châtaignier séchées pour la version authentique).
    Galettes de migliacci au brocciu prêtes à cuire sur plaque de cuisson, dorées à l’œuf, version corse authentique
  2. Dore-les au pinceau avec l’œuf battu dans le lait. Enfourne 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories230kcalProtéines8gLipides9gCholéstérol70mgFibre1.5gSucre1gVitamine B20.3mgVitamine B120.8µgVitamine D0.6µgCalcium180mgFer1.1mgGlucides27g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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