Go Back
–+ portions
Assiette de garlic noodles parsemées de cébette et de parmesan

Garlic Noodles : nouilles sautées à l'ail en 18 min

Auteur : Édith
210kcal
Pas encore d'évaluation
Réseaux Imprimer Enregistrer
Prep 10 minutes
Cuisson 8 minutes
Total 18 minutes
Des nouilles sautées à l'ail brillantes et parfumées, prêtes en un quart d'heure. Les garlic noodles, c'est le plat express des soirs de flemme.
De l'ail fondu dans le beurre. Une sauce umami. Une pluie de parmesan. Meilleur que la livraison, et bien moins cher.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Accompagnement-garniture, Plat complet
Type de Cuisine : Asiatique
Coût de la recette : 2 - 3 € / pers
Mot clé : Garlic Noodles : nouilles sautées à l'ail

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 wok ou une grande poêle pour sauter à feu vif
  • 1 grande casserole cuisson des nouilles
  • 1 Une passoire égouttage
  • 1 planche et un bon couteau hacher l'ail finement
  • 1 râpe pour le parmesan minute

Les ingrédients

Ce qu'il te faut pour des nouilles à l'ail express
  • 400 g de nouilles chinoises aux œufs à défaut, des spaghettis ou linguine
  • 10 gousses d'ail hachées très finement, c'est l'âme du plat
  • 60 g de beurre pour l'onctuosité et le parfum
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre elle empêche le beurre de brûler
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja pour le salé et la couleur
  • 1 cuillère à soupe de sauce huître l'umami signature (substitut plus bas)
  • 30 g de parmesan râpé la touche fusion, à ne pas zapper
  • 2 cébettes (oignons nouveaux) le vert émincé, pour la fraîcheur
  • 1 cuillère. à café de sauce poisson (nuoc-mâm) facultatif, pour l'umami en plus
  • 1 pincée Poivre du moulin
Décline tes garlic noodles selon ton frigo
  • Sans sauce huître : remplace-la par de la sauce soja + une pointe de miso.
  • Sans gluten : des nouilles de riz, cuites juste avant de sauter (elles collent vite).
  • Version végétarienne : un parmesan sans présure animale, et pas de sauce poisson.
  • Version vegan : beurre végétal, levure maltée à la place du parmesan, pas de nuoc-mâm.
  • Plat complet : ajoute des crevettes, du poulet émincé ou un œuf, comme au restaurant.
  • Piquante : une cuil. à café d'huile pimentée en fin de cuisson, façon « chili garlic ».

La préparation pas à pas

Ta mise en place avant d'allumer le feu
  1. Hache finement l'ail et réserve-le à part
    Émince le vert des cébettes et mets-le de côté
    Râpe le parmesan minute pour qu'il fonde bien
    Mesure sauce soja, sauce huître et nuoc-mâm dans un bol
    Fais bouillir une grande casserole d'eau salée
La recette pas à pas, chrono en main
  1. 1 - Cuis les nouilles al dente dans l'eau bouillante salée. Fie-toi au temps du paquet. Égoutte. Garde une petite louche d'eau de cuisson.
    Ail haché fondant doucement dans le beurre au wok
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
  1. 2 - Fais fondre le beurre avec l'huile, à feu moyen-doux. Ajoute l'ail. Laisse-le cuire 1 à 2 min. Il doit embaumer et devenir blond très pâle. Dès qu'il colore, c'est trop tard.
  2. 3 - Verse la sauce soja et la sauce huître (et le nuoc-mâm). Mélange 30 secondes. La sauce devient brillante.
  3. 4 - Ajoute les nouilles égouttées. Monte à feu vif. Fais-les sauter 1 à 2 min pour bien les enrober. Si ça accroche, détends avec l'eau de cuisson.
    Nouilles enrobées de sauce à l'ail sautées dans un wok
  4. 5 - Coupe le feu. Ajoute le parmesan. Mélange vivement. Il fond et nappe chaque nouille.
  5. 6 - Termine par le vert de cébette et un tour de poivre. Sers aussitôt, tant que ça fume.
Le dressage qui donne envie de plonger
  1. Enroule les nouilles à la fourchette, en nid bien haut au centre
    Parsème d'un peu de cébette réservée pour la note verte
    Ajoute un dernier voile de parmesan qui accroche la lumière
    Un tour de poivre concassé, et sers dans un bol large plutôt qu'une assiette plate
    Gros plan de nouilles à l'ail brillantes prêtes à déguster
Avec quoi servir tes nouilles à l'ail
  1. Un vin blanc sec et vif (Riesling) : il tranche la richesse du beurre.
    Un thé vert grillé (genmaicha) : ses notes toastées prolongent l'umami.
    Une eau pétillante au citron vert : la bulle nettoie le palais.
    En version repas : quelques crevettes poêlées ou un émincé de poulet suffisent.
Zéro gâchis avec tes restes
  1. Le blanc des cébettes : garde-le pour un bouillon ou une omelette.
    Un reste de nouilles devient une galette croustillante à la poêle.
    Choisis un ail de saison et local : le goût n'a rien à voir avec l'import.
    La croûte de parmesan : plonge-la dans ta prochaine soupe, elle la parfume.

Le Secret du Succès

  • 1 - C'est réussi quand chaque nouille est nappée d'une sauce brillante, qui enrobe sans détremper.
  • 2 - L'erreur fatale : ne laisse jamais l'ail colorer. Un ail bruni devient amer et gâche tout.
  • 3 - Le bon résultat : des nouilles souples mais fermes, une sauce ambrée, des éclats verts de cébette.
  • 4 - Conservation : 2 jours au frais, dans une boîte fermée. Refroidis-les vite (au frigo sous 2 h). Réchauffe à la poêle avec un filet d'eau, jamais au micro-ondes.
  • 5 - Le lendemain : réveille-les à la poêle bien chaude, pour les faire croustiller sur les bords.

Les valeurs nutritionnelles

Portion100grammesCalories210kcalProtéines6gLipides9gGlucides26g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !

Dis-nous comment c'était en commentaire !
QR Code linking back to recipe