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Part de gâteau de songe réunionnais moelleux saupoudré de sucre glace

Gâteau de songe : le dessert créole facile et fondant

Auteur : Édith
220kcal
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Prep 25 minutes
Cuisson 1 heure 20 minutes
repos 30 minutes
Total 2 heures 15 minutes
Le gâteau de songe, c'est le cousin rustique du gâteau patate réunionnais. Le songe fondant, la vanille, une pointe de rhum arrangé : un dessert moelleux qui sent bon l'île. Simple, généreux, il se déguste tiède ou froid, comme à la maison.
Portions : 8 personnes
Type de plat : pâtisserie, végétarien
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 5€
Mot clé : Gâteau de songe

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Économe - éplucher le songe
  • 1 Grande casserole - cuire le songe
  • 1 Presse-purée - purée lisse
  • 1 Saladier - mélanger l'appareil
  • 1 Moule à manqué - cuisson au four
  • 1 Pointe de couteau - tester la cuisson

Les ingrédients

Ce qu'il te faut dans le panier
  • 600 g de songe (poids cru épluché) choisis-le ferme, sans taches molles
  • 3 œufs à température ambiante, ils s'incorporent mieux
  • 100 g g de beurre mou sorti à l'avance, facile à mélanger
  • 120 g de sucre roux plus parfumé que le blanc
  • 10 cl de lait concentré non sucré pour l'onctuosité
  • 1 sachet de levure chimique (11 g) prends-la certifiée sans gluten pour une version 100 % sans gluten
  • 1 cuillère à soupe de maïzena pour beurrer-fariner le moule sans blé
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait) Bourbon si possible
  • 2 cuillères à soupe de rhum arrangé facultatif, mais tellement créole
Pour la finition (facultatif) : un peu de sucre glace et quelques zestes de citron vert.
Les variantes à connaître
  • Lait concentré sucré : garde-le, mais descends le sucre à 90 g pour ne pas écœurer.
  • Version plus ferme : ajoute 2 cuil. à soupe de maïzena dans l'appareil pour une coupe bien nette.
  • Sans alcool : remplace le rhum par 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
  • Parfum des îles : incorpore 40 g de coco râpée.
  • En gâteau patate : remplace le songe par de la patate douce, même méthode.

La préparation pas à pas

Tout prêt avant de se lancer
  1. Épluche le songe et coupe-le en cubes réguliers.
    Mets une grande casserole d'eau à chauffer.
    Sors le beurre et les œufs à l'avance.
    Fends la gousse de vanille et gratte les graines.
    Beurre le moule et saupoudre-le d'un voile de maïzena.
    Préchauffe le four à 175 °C.
La préparation
  1. 1 - Plonge les cubes de songe dans l'eau bouillante. Laisse cuire 18 à 20 min : ils doivent être très tendres, la pointe du couteau les traverse sans résistance. Ne les sors jamais encore fermes.
    Songe épluché coupé en cubes avant cuisson à l'eau
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
  1. 2 - Égoutte soigneusement, puis laisse-les rendre leur vapeur 2 min. C'est l'étape que tout le monde bâcle : un songe trop humide donne un gâteau qui ne tient pas.
  2. 3 - Réduis-le en purée lisse au presse-purée. Évite le mixeur trop puissant, qui rend la purée collante et élastique.
    Purée de songe lisse dans un saladier pour le gâteau
  3. 4 - Incorpore le beurre mou pendant que la purée est tiède : il fond et enrobe l'amidon.
  4. 5 - Ajoute le sucre, puis les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
    Appareil du gâteau de songe avec œufs, beurre et vanille
  5. 6 - Verse le lait concentré, la vanille et le rhum arrangé. L'appareil devient souple et brillant.
  6. 7 - Termine par la levure. Mélange juste ce qu'il faut pour l'intégrer.
  7. 8 - Verse dans le moule. Enfourne à 175 °C pour 1 h environ : le dessus doit dorer et une pointe plantée au cœur ressortir sèche.
  8. 9 - Si le dessus colore trop vite, couvre d'une feuille d'alu à mi-cuisson.
    Gâteau de songe doré à la sortie du four dans son moule
Le dressage
  1. Démoule tiède et saupoudre d'un voile de sucre glace.
    Ajoute quelques zestes de citron vert, pour la fraîcheur et la couleur.
    Sers en parts épaisses, la tranche bien dense et dorée.
    Pose une gousse de vanille fendue à côté, pour l'œil.
    Tranche de gâteau de songe dense et fondante sur assiette
Avec quoi le servir
  1. Un rhum arrangé vanille ou letchi, en digestif créole.
    Un thé noir corsé, qui tranche avec le moelleux sucré.
    Un café péi bien serré, l'accord du dimanche.
    Sans alcool : un jus d'ananas Victoria frais, très réunionnais.
Zéro gâchis
  1. Épluchures de songe : au compost, ou dans un bouillon de légumes.
    Gousse de vanille usée : sèche-la et mixe-la avec du sucre, tu obtiens un sucre vanillé maison.
    Tranche rassie : passe-la à la poêle avec un peu de beurre, façon pain perdu.
    Choisis un songe local, souvent sur les étals créoles ou en épicerie exotique.

Le Secret du Succès

  • 1 - La pointe du couteau ressort sèche et le dessus est doré caramel : c'est prêt.
  • 2 - L'erreur fatale : un songe mal égoutté qui détrempe l'appareil — le gâteau ne prend jamais.
  • 3 - Le résultat final : une tranche dense, une mie humide couleur crème à beige, un parfum vanille-rhum.
  • 4 - Conservation : 3 jours au frais sous cloche. Se congèle un mois, tranché ; décongèle à couvert, puis réchauffe quelques secondes.
  • 5 - Le lendemain : il est encore meilleur, les saveurs se sont fondues. Sors-le 15 min avant de servir.

Les valeurs nutritionnelles

Portion100grammesCalories220kcalProtéines4gLipides9gGlucides30g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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