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La galette-des-rois-provençale

Gâteau des rois provençal

Auteur : Édith
389kcal
4.3 depuis 4 votes
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Prep 30 minutes
Cuisson 25 minutes
Levée 2 heures 45 minutes
Total 3 heures 40 minutes
Mon gâteau des rois provençal : une couronne briochée parfumée à la fleur d’oranger et au zeste d’orange, garnie et décorée de fruits confits. La brioche de l’Épiphanie du Sud.
Portions : 6 personnes
Type de plat : pâtisserie
Type de Cuisine : provençale
Coût de la recette : 17€
Mot clé : la galette des rois Provençale

Les ingrédients

  • 250 gr de farine T45 ou T55
  • 70 gr de beurre mou
  • 55 gr de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou de rhum
  • 10 gr de levure de boulanger fraîche
  • 1 orange non traitée zeste
  • 60 gr de fruits confits dont 10 g pour le décor
  • 1 œuf pour la dorure
  • 2 cuillères à soupe eau tiède pour délayer la levure
  • 5 cl lait entier tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1 fève
  • sucre en grains facultatif, pour le décor

La préparation pas à pas

  1. 1 - Délaie la levure dans l’eau tiède et laisse reposer 10 minutes.
  2. 2 - Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Creuse un puits, ajoute les jaunes, le beurre mou, la levure, le lait tiède, la fleur d’oranger et le zeste d’orange. Mélange.
  3. 3 - Pétris 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  4. 4 - Couvre et laisse lever 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. 5 - Dégaze la pâte et incorpore les fruits confits coupés. Forme une boule, perce le centre et étire en couronne, avec un trou d’environ 10 cm. Glisse la fève par en dessous.
  6. 6 - Dépose la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvre et laisse lever 45 minutes à 1 heure.
  7. 7 - Préchauffe le four à 180 °C. Dore à l’œuf battu, décore de fruits confits et de sucre en grains, puis enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

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Le Secret du Succès

La Célébration d'un Patrimoine Vivant : Dans chaque foyer provençal, la préparation de la galette est un moment attendu, un rituel qui rassemble familles et amis. En pétrissant la pâte, en disposant soigneusement les fruits confits, on ne fait pas que cuisiner ; on perpétue un art, une tradition ancestrale. C'est une manière de se reconnecter avec nos racines, de sentir le fil invisible qui nous relie à nos ancêtres.
Ingrédients Clés et Apports Nutritifs:
  1. Farine: Source de glucides complexes.
  2. Beurre: Fournit des lipides, notamment des acides gras saturés.
  3. Sucre: Apporte des glucides simples.
  4. Fruits confits et zestes d'agrumes: Sources de glucides simples; contiennent des fibres et des vitamines.
  5. Œufs: Source de protéines et de cholestérol.

valeurs nutritionnelles

Portion: 100grammesCalories: 389kcalGlucides: 44gProtéines: 6.2gLipides: 21gCholéstérol: 57mgSodium: 278mgFibre: 1.8gSucre: 23g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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