Go Back
–+ portions
Gâteau manioc réunionnais entier à la croûte dorée et caramélisée sur une table en bois

Gâteau manioc 974 au four : fondant, vanillé, caramélisé

Auteur : Édith
270kcal
Note cette recette ⭐
Réseaux Imprimer Enregistrer
Prep 30 minutes
Cuisson 1 heure 5 minutes
temps de repos 20 minutes
Total 1 heure 55 minutes
Le gâteau manioc réunionnais est le goûter lontan des cases créoles. Il est dense et fondant, parfumé au coco et à la vanille, avec une croûte caramélisée. Contrairement à la galette, il se cuit au four. Pas de farine : le manioc râpé lie tout seul la pâte de ce classique du 974.
Portions : 8 portions
Type de plat : pâtisserie
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 6 - 9 €
Mot clé : Gâteau manioc 974 au four

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 couteau d’office retirer l’écorce épaisse.
  • 1 Râpe fine ou robot à disque fin : pour la mouture, qui décide de tout.
  • 1 torchon propre essorer le manioc.
  • 1 Petite casserole infuser la vanille.
  • 1 Saladier et fouet : blanchir les œufs et le sucre.
  • 1 Moule à manqué de 22-24 cm : la bonne épaisseur.
  • 1 Pique en bois : contrôler la cuisson.
  • 1 grille refroidir sans humidité.

Les ingrédients

Ce qu’il te faut pour un vrai gâteau manioc 974
  • 750 g de manioc frais, épluché et râpé finement (environ 1 kg avant épluchage) : la chair doit être bien blanche, sans veines bleutées.
  • 2 œufs à température ambiante : ils blanchissent mieux.
  • 200 g de sucre roux : pour un goût caramélisé.
  • 100 g de beurre mou (de 80 à 125 g selon ta gourmandise) : plus il y en a, plus le gâteau est fondant.
  • 1 boîte de lait de coco entier 400 ml : évite le lait de coco allégé.
  • 1 gousse de vanille Bourbon, fendue en deux puis coupée en 4 : ou 1 cuil. à café d’extrait.
  • ½ cuillère à soupe d’anisette ou 1 cuil. à soupe de rhum blanc facultatif : la touche lontan.
  • 1 cuillère à café de levure chimique facultatif : pour une mie un peu plus légère.
  • 1 pincée de sel : elle réveille la vanille.
  • un peu de beurre et de farine ou de fécule pour le moule.

La préparation pas à pas

    Tes variantes : surgelé, coco, sans lactose

    Manioc râpé surgelé : décongèle-le une nuit au réfrigérateur, puis égoutte-le dans un torchon. Même poids que le frais.
    Version coco : ajoute 50 g de noix de coco râpée, pour plus de mâche.
    Sans lactose : remplace le beurre par 80 ml d’huile neutre ou d’huile de coco.
    Sans blé : farine le moule à la fécule de maïs et prends une levure certifiée sans gluten.
    Plus parfumé : ajoute une pincée de cannelle ou de muscade, ou un zeste de citron vert.
    Moins sucré : descends à 150 g de sucre. C’est le manioc qui donne la structure, pas le sucre.
Avant de râper : ta mise en place
  1. Chauffe doucement le lait de coco avec les morceaux de vanille.
    Laisse infuser 10 min hors du feu.
    Gratte les grains dans le lait, retire les morceaux de gousse, et laisse tiédir.
    Sors le beurre et les œufs 30 min avant.
    Beurre et farine le moule.
    Préchauffe le four à 180 °C (th. 6), en chaleur statique.
    Ingrédients du gâteau manioc 974 : manioc frais râpé finement, lait de coco, œufs, sucre roux, beurre et vanille
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
    De la racine au gâteau doré, pas à pas
    1. 1 - Coupe le manioc en tronçons de 5 cm. Incise l’écorce sur la longueur et retire-la avec la couche rosée dessous.
    2. 2 - Ôte la fibre dure au centre de chaque tronçon. Si tu vois des veines bleues ou noires, le manioc est trop vieux : écarte-le.
    3. 3 - Râpe côté petits trous, ou au disque fin du robot. Le manioc doit ressembler à une semoule humide, sans filament.
      Manioc frais râpé très finement dans un bol, la mouture idéale pour le gâteau manioc
    4. 4 - S’il rend beaucoup d’eau, presse-le légèrement dans un torchon. Il doit rester humide pour bien lier.
    5. 5 - Fouette les œufs et le sucre 3 min, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
    6. 6 - Ajoute le beurre, le lait de coco tiède, l’anisette ou le rhum, et le sel. Attention : un lait encore chaud cuirait les œufs.
    7. 7 - Incorpore le manioc et la levure à la spatule. La pâte est lourde, c’est normal.
    8. 8 - Verse dans le moule et lisse la surface, sur environ 3 cm d’épaisseur.
    9. 9 - Enfourne pour 55 à 60 min. Le gâteau est cuit quand les bords se décollent et que le dessus est bien doré.
    10. 10 - Vérifie le centre : la mie doit être ivoire et légèrement translucide, sans aucune trace de blanc crayeux. Sinon, remets 10 min.
    11. 11 - Passe 3 à 5 min sous le grill, sans quitter le four des yeux.
    12. 12 - Laisse reposer 20 min dans le moule, puis démoule sur une grille.
    13. 13 - Attends le refroidissement complet, environ 1 h, avant de couper.
    Pour présenter ton gâteau comme une pâtisserie créole
    1. Coupe des parts triangulaires ou des losanges bien nets.
      Pose-les sur une feuille de bananier ou une planche en bois sombre.
      Parsème d’un peu de coco râpée toastée.
      Râpe un zeste de citron vert au dernier moment.
      Part de gâteau manioc 974 montrant une mie ivoire, lisse et fondante
    Ce qui l’accompagne le mieux au goûter
    1. Un Muscat de Rivesaltes bien frais : ses notes confites répondent à la vanille.
      Un jus de goyave ou d’ananas Victoria : son acidité allège la densité du gâteau.
      Un café noir serré : son amertume équilibre le sucre roux.
      Une tisane de citronnelle : douce et parfumée.
    Rien ne se perd, même les restes de manioc
    1. Une part qui durcit se dore à la poêle avec une noisette de beurre.
      Le manioc râpé cru en trop se congèle à plat, en sachet.
      Les épluchures vont au compost, jamais dans l’assiette.
      Achète le manioc frais au dernier moment, car il s’abîme vite. Sinon, prends-le surgelé.

    ⭐ Tu as testé cette recette ? Laisse-moi une note et un petit commentaire, c'est ce qui m'aide le plus, et ça guide les autres gourmands. Merci du fond du cœur !

    Le Secret du Succès

    1. Une croûte acajou, et une mie ivoire qui se tient en tranche nette.
    2. L’erreur fatale : sortir le gâteau avec un centre encore blanc et collant.
    3. Environ 3 cm de haut, une mie lisse sans grain qui croque, un dessus doré foncé.
    4. Garde-le 3 à 4 jours au réfrigérateur, sous film. Sors-le 30 min avant de le manger. Il se congèle en parts, jusqu’à 2 mois. Au micro-ondes, 10 secondes maximum, sinon il devient caoutchouteux.
    5. Il est encore meilleur le lendemain, quand les parfums se sont posés.

    valeurs nutritionnelles

    Portion: 100grammesCalories: 270kcalGlucides: 38gProtéines: 2.5gLipides: 12g

    Précision sur les valeurs nutritionnelles

    Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

    TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !

    Dis-nous comment c'était en commentaire !
    QR Code linking back to recipe