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Gigot d'agneau 7 heures : 20 min de preparation

Gigot d'agneau 7 heures : 20 min de prep, résultat bluffant

Auteur : Édith
193kcal
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Prep 30 minutes
Cuisson 7 heures
Total 7 heures 30 minutes
Le gigot de 7 heures est une recette emblématique de la cuisine bourgeoise française.
Sa longue cuisson à l'étouffée est héritée des traditions de basse-cour et de cuisine au coin du feu.
Il est aujourd'hui indissociable des tablées pascales, bien que certains grands chefs comme Cyril Lignac et Jean Soulard en proposent leurs propres versions gastronomiques.
Portions : 8 personnes
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 75€
Mot clé : Gigot d'agneau 7 heures

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 cocotte en fonte avec couvercle (type Staub ou Le Creuset), assez grande pour contenir le gigot
  • 1 four
  • 1 planche à découper
  • 1 bon couteau

Les ingrédients qui font la différence

La viande

  • 1 gigot d'agneau d'environ 2,5 kg  (avec os)

La garniture aromatique

  • 300 g d'oignons (3 oignons jaunes)
  • 200 g de carottes (3 carottes)
  • 500 g de tomates pelées et épépinées (boîte ou fraîches)
  • 1 branche de céleri ou céleri rave
  • 6 gousses d'ail (dont 3 en chemise)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin, clou de girofle)

Le liquide de cuisson

  • 50 c; de vin blanc sec
  • 30 cl de bouillon de bœuf ou fond de veau
  • 5 cl d'huile d'olive

Assaisonnement

  • Sel, poivre du moulin
  • 250 g Option traditionnelle : de couennes (tapissées au fond de la cocotte)
  • 200 g Option gourmande : de lardons fumés

Accompagnement

  • 1,5 kg de pommes de terre grenailles ou primeurs
  • Petits oignons confits au beurre

La recette, pas à pas et sans stress

La veille (optionnel mais recommandé)
  1. Badigeonne le gigot avec un mélange d'huile d'olive, d'ail haché, de thym et de romarin frais. Tu filmes et tu laisses mariner toute la nuit dans le réfrigérateur. Cette étape développe les arômes en profondeur.
Le jour J — Préchauffage du four
  1. Préchauffe le four à 110-120°C (chaleur tournante de préférence). Cette basse température est la clé d'une viande fondante sans desséchement.
Saisir le gigot
  1. Dans la cocotte (ou une grande poêle), fais chauffer l'huile d'olive à feu vif. Sale et poivre généreusement le gigot, puis fais-le dorer sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes, tu dois obtenir une jolie coloration caramel. Réserve.
Faire revenir la garniture
  1. Dans la même cocotte, fais blondir les oignons, carottes, céleri et l'ail. Si tu utilises des couennes, tapisse-en le fond de la cocotte, gras vers l'extérieur — elles apportent du fondant et du goût à la sauce.
    Garniture aromatique — oignons, carottes, céleri et ail — revenues dans une cocotte en fonte
Déglacer et monter la cocotte
  1. Déglace avec le vin blanc puis, laisse réduire 2 minutes. Remets le gigot au centre de la cocotte, entoure des légumes et des tomates. Ajoute le fond de veau/bouillon et le bouquet garni.
  2. Astuce : Le liquide doit arriver à mi-hauteur du gigot. Si ta cocotte n'est pas parfaitement hermétique, tu peux sceller le couvercle avec une pâte morte (farine + eau). Ça évite toute évaporation et concentre les saveurs.
    Cocotte en fonte hermétiquement fermée au four pour la cuisson lente du gigot de 7 heures
La cuisson de 7 heures
  1. Couvre hermétiquement la cocotte et enfourne à 110-120°C pendant 7 heures. Toutes les 1h30 à 2h, arrose le gigot avec le jus de cuisson et retourne-le si possible. Si le jus diminue trop, ajoute un peu d'eau chaude. Cette cuisson peut se faire la nuit — aucun risque de brûler à cette température avec la cocotte couverte
Ajouter les pommes de terre
  1. 30 minutes avant la fin, ajoute les pommes de terre grenailles directement dans la cocotte. Elles s'imprègnent ainsi du jus de cuisson.
Finaliser de la sauce
  1. En fin de cuisson, retire le gigot et les légumes. Porte le jus à ébullition dans la cocotte, dégraisse en surface à l'aide d'une louche, puis rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Filtre si tu le souhaites.
Service
  1. Le gigot de 7 heures ne se tranche pas, la viande est si fondante que l'on se sert à la cuillère directement dans la cocotte. Présente avec le jus de cuisson à part.
    Gigot d'agneau de 7 heures servi à la cuillère directement dans la cocotte, viande fondante et effilochée
Les meilleurs accords vins avec le gigot d'agneau de 7 heures
  1. Un Pomerol ou un Saint-Émilion (Bordeaux droit) : ses tanins soyeux et ses notes de fruits noirs épicés épousent parfaitement la texture fondante de la viande, c'est l'accord classique et indémodable
  2. Un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape (Rhône sud) : la puissance aromatique du grenache fait écho aux herbes de Provence et au jus de cuisson concentré
  3. Un Cahors (Malbec français) : rustique et généreux, il tient tête au fondant de l'agneau sans l'écraser, accord terroir parfait pour une recette traditionnelle française

Le Secret du Succès

L'erreur fatale à ne jamais commettre

Ne monte jamais la température pour "aller plus vite".
C'est la faute que font tous ceux qui ratent leur gigot d'agneau de 7 heures : dépasser 120°C transforme une viande fondante en viande sèche et filandreuse et aucune sauce ne rattrapera ça.
Fais confiance au temps. C'est lui qui travaille à ta place.

Les 3 repères du résultat final

  • La texture : la viande se détache à la cuillère, en effilochés généreux et brillants — jamais en tranches
  • La couleur : un jus de cuisson brun acajou, dense et légèrement nappant, pas liquide ni pâle
  • La quantité : compte environ 180 à 200 g de viande cuite par personne, un gigot de 2,5 kg nourrit 6 personnes généreusement après 7 heures de cuisson

Conservation et réchauffage

Le gigot braisé longue cuisson se conserve très bien.
Garde-le 3 jours maximum au réfrigérateur, dans sa cocotte ou dans un contenant hermétique avec son jus, ne les sépare jamais, c'est le jus qui protège la viande du dessèchement.
Pour le réchauffage, couvre toujours et chauffe à feu très doux ou au four à 100°C. Ne le passe jamais au micro-ondes à pleine puissance : la viande se durcit immédiatement et perd tout son fondant.
⚠️ Ne recongèle pas un gigot déjà cuit avec des pommes de terre — elles deviennent farineuses et gorgées d'eau à la décongélation. Congèle la viande et le jus séparément, sans les grenailles.

Le conseil du lendemain

Le gigot d'agneau de 7 heures est encore meilleur réchauffé.
Les arômes se concentrent, le jus épaissit naturellement, et la viande s'imprègne encore davantage du fond de cuisson pendant la nuit.
Prépare-le la veille sans hésitation, c'est même la stratégie des cuisiniers qui reçoivent : tout est prêt, aucun stress le jour J, et tes convives croiront que tu as passé la journée en cuisine.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories193kcalProtéines23.8gLipides10.9gCholéstérol97.6mgPotassium300mgFibre0gSucre0gVitamine A45IUVitamine B36mgVitamine B60.3mgVitamine B123µgVitamine D0.4µgFer2.5mgGlucides0g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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