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Infographie étape par étape de la recette de gnocchis de courge rôtie maison, de la courge au dressage

Gnocchis de courge rôtie au four (butternut ou potimarron)

Auteur : Édith
114kcal
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Prep 35 minutes
Cuisson 40 minutes
temps de repos 10 minutes
Total 1 heure 25 minutes
Tu as une courge qui traîne dans ta cuisine et tu ne veux pas encore en faire une soupe ?Découvre une recette ultra-réconfortante qui change de l’ordinaire : des gnocchis maison à base de courge rôtie, croustillants à souhait, parfumés à la sauge et gratinés au four.
C’est fondant, doré, légèrement sucré-salé… bref, tout ce qu’on aime dans une assiette doudou quand il commence à faire froid.
Que tu sois fan de potimarron, adepte du butternut ou juste curieux·se de tester une version végétarienne bluffante, cette recette va te réconcilier avec les gnocchis maison.
Et le meilleur ? C’est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît.
Ingrédients simples, résultat digne d’un resto italien. Allez, suis-moi pas à pas... tu vas voir, la magie de la cuisine au quotidien, ça commence ici.
Portions : 4 portions
Type de plat : Accompagnement, végétarien
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 8€
Mot clé : Gnocchis de courge rôtie

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Four + plaque avec papier cuisson
  • 1 Couteau + planche
  • 1 Presse-purée ou mixeur
  • 1 Casserole large
  • 1 poêle
  • 1 écumoire
  • 1 saladier
  • 1 spatule en bois
  • 1 Râpe fine (pour muscade)

Les ingrédients qui font la différence

  • 1 kl de courge crue  (butternut ou potimarron)
  • 400 gr de farine T55  (ou mix T55/T110)
  • 1 jaune d'œuf
  • 60 gr de parmesan râpé
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 60 gr de beurre doux
  • 12 feuilles de sauge fraîche
  • Noix ou noisettes concassées  (optionnel pour le croquant)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :

  1. Coupe la courge en deux, enlève les graines (et la peau si c'est une butternut). Préchauffe le four à 200°C.
    Ingrédients pour gnocchis de courge : courge butternut, farine, parmesan, jaune d’œuf, sauge fraîche, muscade et noisettes concassées
  2. Prépare tous les ingrédients et pèse-les. Râpe un peu de muscade. Si tu ajoutes des noix, torréfie-les à sec 5 min à la poêle ou au four.

Rôtis la courge :

  1. Dispose les moitiés de courge sur une plaque, face coupée vers le haut. Arrose légèrement d'huile d'olive, sale, poivre.
    Préparation de la pâte à gnocchis à base de courge rôtie, farine et jaune d’œuf dans un saladier
  2. Enfourne 30 à 40 min jusqu'à ce que la chair soit fondante et légèrement caramélisée. Récupère environ 500 gr de chair rôtie une fois tiédie.

Prépare la pâte :

  1. Réduis la chair en purée lisse (presse-purée ou mixeur). Dans un grand saladier, ajoute le jaune d'œuf, la muscade, le parmesan, sel et poivre.
    Façonnage des gnocchis maison sur un plan de travail fariné, rainurés avec une fourchette
  2. Incorpore la farine progressivement, jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante. Trop molle ? Ajoute un peu de farine. Trop sèche ? Une cuillère d'huile ou d'eau.

Forme les gnocchis :

  1. Farine ton plan de travail.Divise la pâte en boudins de 2 cm de diamètre, coupe en petits tronçons de 2 cm.
    Gnocchis maison en train de cuire dans l’eau bouillante salée, remontant à la surface
  2. Optionnel : forme les rainures avec une fourchette ou une planche à gnocchis. Dépose-les sur un torchon légèrement fariné.

Cuis-les à l'eau :

  1. Porte à ébullition une grande casserole d'eau très salée (comme l'eau de mer). Plonge les gnocchis en petites quantités.
    Gnocchis de courge dorés au four avec beurre noisette, sauge croustillante et parmesan râpé
  2. Lorsqu'ils remontent à la surface (2-3 min), sors-les avec une écumoire.

Finition au four :

  1. Dans une poêle, fais fondre le beurre avec les feuilles de sauge 2-3 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
    Assiette de gnocchis de courge dressée avec sauge croustillante, parmesan et noisettes concassée
  2. Enrobe les gnocchis cuits dans ce mélange. Étale-les sur une plaque, saupoudre de parmesan.
  3. Enfourne 10 à 15 min à 200°C pour une finition dorée et croustillante. Ajoute les noix concassées en fin de cuisson.

Le Secret du Succès

*VNR = Valeurs Nutritionnelles de Référence (calculées pour un adulte moyen)

Notes techniques :

  • Le bêta-carotène est élevé grâce à la courge (butternut/potimarron) → très bon pour la vision et l'immunité.
  • Les lipides viennent principalement du beurre et du parmesan.
  • La teneur en fibres est intéressante, notamment grâce à la courge et à la farine semi-complète si utilisée.
  • Indice glycémique modéré (~55), grâce au combo amidon + fibres.
  • Pour une version allégée : utilise huile d’olive, remplace le parmesan par levure maltée, et limite la quantité de matière grasse.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories114kcalProtéines3.1gLipides3.6gSodium0.52mgPotassium205mgFibre2.1gSucre1.7gVitamine A380IUVitamine B10.08mgVitamine B20.09mgVitamine B30.9mgVitamine B50.36mgVitamine B60.11mgVitamine B120.3µgCalcium74mgFer0.9mgGlucides17.8g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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