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Hachis parmentier d'Halloween en forme de cimetière, avec fantômes en purée et pierres tombales en pain grillé

Hachis parmentier d’Halloween : le cimetière en famille

Auteur : Édith
145kcal
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Prep 40 minutes
Cuisson 50 minutes
repos 5 minutes
Total 1 heure 35 minutes
Ce hachis parmentier d'Halloween transforme le grand classique familial en petit cimetière à partager. Une viande mijotée fondante, une purée maison bien ferme, des pierres tombales croustillantes et des fantômes qui dorent au four. C'est le plat salé idéal pour un repas d'Halloween en famille, que les enfants décorent eux-mêmes.
Portions : 6 personnes
Type de plat : Omnivore, Plat complet
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 16€ à 18€
Mot clé : Repas d'Halloween en famille

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 grande casserole cuire les pommes de terre.
  • 1 Sauteuse faire mijoter la viande.
  • 1 fourchette solide écraser la purée.
  • 1 Presse-purée ou tamis : lisser la purée des fantômes.
  • 1 Plat à gratin 30 × 20 cm : superposer viande et purée.
  • 1 Poche à douille ronde de 1,5 cm : dessiner les fantômes.
  • 1 couteau d’office tailler les pierres tombales.
  • 1 râpe fine carottes et muscade.
  • 1 Plaque de four : toaster le pain.
  • Pas de poche à douille ? Un sac de congélation coupé en biais fait très bien l'affaire.

Les ingrédients

Tout ce qu'il te faut pour ton cimetière gourmand

Pour la viande mijotée :
  • 600 g de bœuf haché à 15 % de matières grasses : assez gras pour rester moelleux.
  • 2 oignons jaunes (environ 200 g) : ils apportent la douceur.
  • 2 gousses d'ail : dégermées si elles sont anciennes.
  • 2 carottes (environ 200 g) : râpées fin, elles fondent dans la sauce.
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : pour la couleur et le goût.
  • 200 ml de bouillon de légumes maison : chaud, il se mélange mieux.
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • 1 brin de thym et 1 feuille de laurier.
  • Sel et poivre du moulin
Pour la purée :
  • 1,2 kl de pommes de terre farineuses (bintje ou agata) : elles donnent une purée qui se tient.
  • 60 g de beurre doux : bien froid, coupé en dés.
  • 200 ml de lait entier : chaud, jamais froid.
  • 1 pincée de muscade râpée.
  • Sel fin.
Pour le décor :
  • 4 tranches de pain de campagne rassis, épaisses de 1 cm : ce seront les pierres tombales.
  • 12 olives noires dénoyautées : pour les yeux des fantômes et la terre.
  • ½ botte de persil plat : l'herbe du cimetière.

La préparation pas à pas

    Change de costume : les variantes du hachis

    Version végétarienne : remplace le bœuf par 250 g de lentilles vertes (poids sec) cuites et 250 g de champignons poêlés, qui gardent une mâche de viande.
    Version vegan : prends la version végétarienne, puis prépare la purée avec une boisson d'avoine non sucrée et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive à la place du lait et du beurre.
    Sans lactose : garde le beurre (très pauvre en lactose) ou passe à l'huile d'olive, et prends une boisson végétale non sucrée pour la purée.
    Sans gluten : découpe les pierres tombales dans des tranches de polenta refroidie, grillées au four.
    Purée ténébreuse : remplace un tiers des pommes de terre par des vitelottes pour une couche violette, et garde une purée blanche pour les fantômes.
    Purée de patate douce, comme chez ma maman : remplace la moitié des pommes de terre par de la patate douce pour une purée plus douce et orangée. Elle est plus humide : réduis le lait de moitié, et garde une purée blanche pour les fantômes.
    Touche créole : ajoute ½ cuil. à café de curcuma (le safran péi) et un petit morceau de gingembre râpé à la viande, sans piment pour les enfants.
    Anti-gaspi : remplace le bœuf haché par des restes de pot-au-feu ou de rôti hachés au couteau, ils sont déjà cuits et parfumés.

Prépare ton terrain avant de commencer

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de même taille.
    Pèle et émince finement les oignons.
    Dégerme et hache l'ail.
    Râpe les carottes finement.
    Fais chauffer le bouillon et le lait, chacun de son côté.
    Coupe le beurre en dés et laisse-le au frais.
    Égoutte les olives : coupe 4 olives en petits morceaux pour les yeux, hache finement les 8 autres.
    Lave, sèche et cisèle le persil.

Du mijoté aux fantômes, pas à pas

  1. 1 - Plonge les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porte à ébullition. Compte 20 à 25 min : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
  2. 2 - Pendant ce temps, chauffe l'huile dans la sauteuse à feu moyen. Fais fondre les oignons 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. 3 - Monte le feu et ajoute la viande. Émiette-la et laisse-la dorer 6 à 8 min. Ne remue pas sans arrêt : elle doit colorer, pas bouillir. Elle est prête quand il ne reste plus de rose.
  4. 4 - Ajoute l'ail, les carottes, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mélange 1 min. Verse le bouillon chaud.
    Viande hachée mijotée aux carottes dans une sauteuse, avant l'assemblage du hachis parmentier
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
  1. 5 - Baisse à feu doux et laisse mijoter 15 min. Le liquide doit être presque absorbé. Pas de flaque au fond : elle ferait couler la purée. Sale, poivre, retire le thym et le laurier.
  2. 6 - Préchauffe le four à 200 °C. Taille 6 à 8 rectangles arrondis sur le haut. Grave « RIP » à la pointe du couteau, sans traverser. Toaste 8 min sur la plaque, jusqu'à ce que le pain soit doré et sec. Laisse le four allumé.
    Pierres tombales en pain de campagne gravées RIP, toastées sur une plaque de four
  3. 7 - Égoutte les pommes de terre. Remets-les 2 min dans la casserole chaude, à feu très doux, pour chasser l'eau.
  4. 8 - Écrase-les à la fourchette, directement dans la casserole. Les pommes de terre farineuses cèdent sans effort.
    Purée de pommes de terre maison assez ferme pour tenir en pic sur une cuillère
  5. 9 - Incorpore le beurre froid, puis le lait chaud petit à petit. Ajoute la muscade et sale. Arrête le lait dès que la purée tient en pic sur la cuillère. Ne la mixe jamais : elle deviendrait élastique.
  6. 10 - Prélève environ 250 g de purée et passe-les au presse-purée. Remplis-en la poche à douille : sans grumeaux, elle ne bouchera pas la douille.
  7. 11 - Étale la viande au fond du plat et tasse-la légèrement. Recouvre avec le reste de purée. Strie la surface à la fourchette, comme une terre retournée. Enfourne 15 min.
  8. 12 - Sors le plat et poche 8 à 10 fantômes. Appuie fermement et monte en spirale sur 4 à 5 cm. Relâche en tirant vers le haut pour former la pointe. Pose deux morceaux d'olive pour les yeux.
  9. 13 - Remets au four 8 à 10 min, jusqu'à ce que les pointes blondissent. Au-delà, elles jaunissent.
  10. 14 - Laisse reposer 5 min. Plante les pierres tombales dans la purée. Parsème les olives hachées et le persil entre les tombes, juste avant de servir.

Le dressage qui transforme ton hachis en cimetière

  1. La terre : la purée striée à la fourchette figure la terre retournée. Garde des sillons bien marqués : ils accrochent la lumière et rendent bien en photo.
    Les pierres tombales : plante-les en rangée irrégulière vers le fond du plat, enfoncées de 2 cm pour qu'elles tiennent. Penche-les un peu, comme dans un vieux cimetière.
    Les fantômes : répartis-les devant les tombes, en tailles différentes et jamais alignés. Un ou deux « qui sortent » de derrière une pierre, c'est l'effet garanti.
    Les yeux : deux petits morceaux d'olive noire par fantôme, posés un peu de travers. Le regard devient drôle plutôt qu'effrayant, parfait pour les petits.
    La terre fraîche : parsème les olives hachées au pied de chaque tombe, comme de la terre qu'on vient de remuer.
    L'herbe : dépose le persil en petites touffes dans les coins et entre les tombes, jamais en pluie régulière sur tout le plat.
    Les couleurs : blanc des fantômes, doré du pain, noir des olives, vert du persil. Ces quatre couleurs suffisent, n'en ajoute pas d'autres.
    Le bon moment : pose le pain, les olives hachées et le persil juste avant de servir. Plus tôt, le pain ramollit et le persil fane.
    Le service : apporte le plat entier au centre de la table, avec une ou deux bougies et le plafonnier éteint. C'est lui, la décoration.
    Les parts : sers à la grande cuillère, en donnant à chacun un fantôme et une pierre tombale.
    Menu d'Halloween en famille avec soupe de citrouille, hachis parmentier cimetière et brownie au potiron

Les boissons qui accompagnent le hachis cimetière

  1. Un rouge léger de Loire, comme un Fiefs Vendéens ou un gamay : sa fraîcheur répond à la viande sans écraser la purée.
    Un jus de raisin rouge allongé d'eau gazeuse, servi en « potion » : les enfants trinquent avec les grands.
    Une infusion thym-miel en fin de repas : elle prolonge les notes herbacées de la viande.
    Un lait chaud à la cannelle pour les petits : il annonce le dessert.

Rien ne se perd, même pas le pain rassis

  1. Le pain rassis de la semaine devient les pierres tombales : c'est même mieux, car il toaste sans s'écraser.
    Les épluchures de pommes de terre, bien lavées et sans parties vertes ni germes, se passent 15 min au four avec un filet d'huile et du sel : des chips pour l'apéro.
    Les tiges de persil parfument ton prochain bouillon de légumes. Les restes de hachis se roulent en croquettes, panées puis dorées à la poêle.
    Prends tes pommes de terre et tes carottes de saison chez un maraîcher près de chez toi.

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Le Secret du Succès

  1. Les pointes des fantômes sont blondes, la purée tient debout, et la viande ne laisse aucune flaque quand tu sers la première part.
  2. L'erreur fatale : une purée trop liquide, qui fait s'effondrer les fantômes et noie les pierres tombales.
  3. Les 3 repères : 6 belles parts, une purée ferme qui garde les stries de fourchette, des fantômes blancs à pointe dorée.
  4. Conservation : 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, après avoir refroidi le plat en moins de 2 heures. Retire le pain avant, il ramollit. Réchauffe au four à 180 °C, couvert d'aluminium, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Congélation possible jusqu'à 2 mois, sans le décor : la purée peut devenir légèrement granuleuse.
  5. Le lendemain : roule les restes en croquettes, passe-les dans l'œuf et la chapelure, et dore-les à la poêle. Les enfants les adorent avec une salade verte.

valeurs nutritionnelles

Portion: 100grammesCalories: 145kcalProtéines: 6.5gLipides: 7gGlucides: 12.5g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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