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tapenade noire la recette hyper facile

La tapenade noire : tout savoir sur cette spécialité provençale

Auteur : Édith
250kcal
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Prep 10 minutes
Cuisson 0 minutes
Total 10 minutes
La tapenade noire, c’est l’âme de la Provence capturée en une simple tartinade. Avec ses olives gorgées de soleil, ses câpres acidulées, ses anchois salés et son filet d’huile d’olive, elle incarne tout ce que la cuisine méditerranéenne a de meilleur : simplicité, authenticité et convivialité. Créée à Marseille en 1880, cette recette est devenue une véritable icône de l’apéritif et un indispensable de toute table gourmande.
Mais la tapenade noire ne s’arrête pas à être une simple tartine pour l’apéro. Polyvalente, elle se glisse dans les pâtes, sublime les légumes grillés ou se transforme en farce gourmande pour les volailles. Facile et rapide à préparer, elle fait partie de ces petits plaisirs qui enchantent le quotidien et rassemblent autour de saveurs franches et ensoleillées. Prêt(e) à apporter un peu de Provence chez toi ? Suis le guide, et en quelques minutes, tu obtiendras une tapenade maison qui fera sensation !
Portions : 6 personnes
Type de plat : Accompagnement-garniture
Type de Cuisine : Méditéranéenne
Coût de la recette : 4,5€
Mot clé : tapenade noire

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 mixeur ou un robot culinaire : pour obtenir une texture onctueuse.
  • 1 couteau : pour dénoyauter les olives si elles ne le sont pas déjà.
  • 1 planche à découper : pour préparer l’ail et les autres ingrédients.
  • 1 Presse-agrumes : si tu ajoutes du jus de citron.
  • 1 spatule ou une cuillère : pour racler les parois du mixeur et mélanger.
  • 1 bocal hermétique : pour conserver ta tapenade au frais.

Les ingrédients qui font la différence

  • 250 gr Olives noires (80 %) : Elles sont la base de la tapenade, apportant ce goût riche et légèrement amer. Privilégie des variétés comme la Nyons ou la Kalamata.
  • ½ gousse d'ail Parce que, soyons honnêtes, c’est un indispensable dans la cuisine méditerranéenne.
  • 1 cuillère à soupe de câpres : Le petit twist acidulé qui fait toute la différence.
  • 3 anchois au sel Ces petits poissons salés ajoutent une profondeur umami.
  • ¼ de citron jaune
  • 5 cl huile d'olive Opte pour une huile extra-vierge de qualité, bien fruitée.
  • 1 pincée de poivre Juste pour relever le tout sans écraser les saveurs.

La recette, pas à pas et sans stress

  1. Dénoyaute environ 200 g d’olives noires. Si tu veux gagner du temps, prends-les déjà dénoyautées.
  2. Mets les olives, une gousse d’ail, une cuillère à soupe de câpres et 3 filets d’anchois dans un mixeur. Mixe jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  3. Ajoute un filet de jus de citron pour l’acidité, puis incorpore l’huile d’olive en filet (environ 2 à 4 cuillères à soupe). Continue de mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  4. Goûte et rectifie avec un peu de poivre si nécessaire. Évite de saler avant d’avoir goûté : les anchois s’en chargent souvent très bien.

Le Secret du Succès

La teneur en sel est relativement élevée à cause des câpres et des anchois. Si tu surveilles ta consommation de sel, tu peux ajuster les proportions ou opter pour des alternatives à faible teneur en sodium.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories250kcalProtéines2.5gLipides22gSodium2.8mgFibre3gSucre0.5gGlucides4g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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