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Assiette creuse de pâtes au chou et lardons nappées de comté fondu

Pâtes au chou et lardons en one-pot : 30 min, sans égoutter

Auteur : Édith
120kcal
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Prep 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 30 minutes
Des pâtes au chou et lardons qui cuisent toutes ensemble, dans une seule casserole, sans passer par l'égouttoir. Le chou de Milan fond dans une sauce liée par l'amidon des pâtes, les lardons fumés lui donnent du caractère, et le comté finit le travail. Un plat d'automne complet et réconfortant, à environ 1,50 € la part.
Portions : 4 portions
Type de plat : Omnivore, Plat principal
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 1,50 € la portion
Mot clé : Pâtes au chou et lardons

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Grande sauteuse à bord haut (28 cm) : tout cuit dedans.
  • 1 Couvercle : pour faire tomber le chou.
  • 1 Couteau de chef : émincer le chou finement.
  • 1 Planche à découper : stable et grande.
  • 1 Râpe fine : comté râpé minute.
  • 1 Cuillère en bois : remuer sans abîmer les pâtes.
  • 1 Bouilloire : eau chaude d'avance et en réserve.

Les ingrédients

Tout ce qu'il te faut pour 4 assiettes généreuses

  • 600 g de chou vert frisé (chou de Milan), soit ½ chou : choisis-le lourd, avec des feuilles cloquées bien serrées.
  • 200 g de lardons fumés : idéalement taillés dans une poitrine fumée de ton boucher.
  • 400 g de pâtes courtes (fusilli, mezze maniche ou penne) : vérifie un temps de cuisson de 10 à 11 min sur le paquet.
  • 1 oignon jaune : il apporte la douceur qui équilibre le fumé.
  • 2 gousses d'ail : retire le germe s'il est vert.
  • 60 g de comté râpé (ou de parmesan) : râpé minute, il fond et lie bien mieux que le sachet.
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : juste pour faire suer l'oignon.
  • 1 l d'eau chaude : garde 150 ml de plus dans la bouilloire, au cas où.
  • 1 pincée de poivre du moulin : généreux, il réveille le chou.
  • 1 pincée de muscade : le clin d'œil qui marie chou et fromage.
  • Sel : rien au départ. Les lardons et le comté salent déjà, tu goûteras à la fin.

La préparation pas à pas

    Les variantes qui marchent vraiment

    Chou pointu : ajoute-le 2 min plus tard, car il cuit encore plus vite que le chou de Milan.
    Chou blanc : émince-le très finement, sinon il reste ferme quand les pâtes sont déjà cuites.
    Kale : retire les grosses côtes, et ajoute les feuilles seulement 3 min avant la fin pour garder leur vert.
    Version végétarienne : remplace les lardons par 250 g de champignons bien dorés et 1 cuil. à café de paprika fumé, qui gardent le côté fumé.
    Version végétarienne stricte : le comté et le parmesan sont généralement faits avec de la présure animale, donc choisis un fromage à présure non animale.
    Version vegan : champignons, paprika fumé, et 2 cuil. à soupe de levure maltée à la place du fromage pour le goût « fromager ».
    Bouillon de légumes : remplace l'eau par un bouillon maison peu salé, surtout dans la version végétarienne où il compense le goût fumé des lardons. Évite le cube, trop salé avec le comté.
    Sans lactose : un comté bien affiné est très pauvre en lactose, mais en cas d'intolérance stricte, remplace-le par de la levure maltée.
    Sans gluten : prends des pâtes sans gluten certifiées et prévois un peu plus d'eau, car elles absorbent davantage et collent plus vite.
    Clin d'œil aux pizzoccheri de Valteline : des pâtes au sarrasin donnent un goût de noisette qui va très bien avec le chou.

Tout ce qu'il faut préparer avant d'allumer le feu

  1. Fais chauffer 1 l d'eau dans la bouilloire.
    Retire le trognon du chou, puis taille les feuilles en lanières de 1 cm.
    Émince finement les grosses côtes du chou et garde-les à part : elles cuiront avec l'oignon.
    Pèle et cisèle l'oignon.
    Pèle l'ail, dégerme-le et hache-le.
    Râpe le comté et laisse-le à portée de main.
    Mesure les pâtes : une fois l'eau versée, tout va vite.
    Ingrédients des pâtes au chou et lardons : chou de Milan, lardons fumés, pâtes courtes, oignon, ail et comté
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.

    Une casserole, 7 gestes, zéro égouttoir

    1. 1 - Fais dorer les lardons à sec dans la sauteuse, à feu moyen, 4 min, jusqu'à ce que leur gras devienne translucide et que les bords croustillent. Ne jette pas la graisse : c'est elle qui parfume tout le plat.
    2. 2 - Ajoute l'huile d'olive, l'oignon et les côtes de chou émincées. Fais suer 3 min en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans colorer.
    3. 3 - Ajoute l'ail et remue 30 secondes, juste le temps qu'il embaume. Plus longtemps, il brûle et devient amer.
    4. 4 - Ajoute les lanières de chou, mélange bien et couvre 2 min. Le chou doit tomber de moitié et rester bien vert. Erreur fréquente : le laisser cuire longtemps à ce stade, il devient gris et prend une odeur forte.
      Lanières de chou de Milan qui tombent dans la sauteuse avec les lardons dorés
    5. 5 - Verse les pâtes crues et le litre d'eau chaude. Ajoute la muscade et un bon tour de poivre, mais pas de sel. Porte à ébullition à feu vif.
    6. 6 - Baisse à frémissement soutenu et laisse cuire 10 à 11 min sans couvercle, en remuant toutes les 2 min pour que rien n'attache au fond. Si le liquide disparaît avant que les pâtes soient al dente, ajoute un trait d'eau chaude. S'il reste trop de liquide à la fin, pousse le feu 1 min.
    7. 7 - Hors du feu, ajoute le comté en deux fois en remuant vivement pendant 1 min, jusqu'à obtenir une sauce brillante qui nappe les pâtes. Goûte, et sale seulement si c'est nécessaire.
      Comté râpé qui fond dans la sauce brillante des pâtes one-pot

    8. Servir des assiettes qui donnent envie

    9. Sers dans des assiettes creuses chaudes : la sauce garde son onctuosité.
      Fais remonter quelques lardons croustillants sur le dessus pour le contraste.
      Termine par un tour de poivre et un peu de comté râpé, au dernier moment.
      Joue le vert du chou contre une assiette claire ou en grès sombre.
      Un fil d'huile d'olive juste avant de servir donne un joli brillant.
      Sauteuse de pâtes au chou vert et lardons fumés sur une table en bois

    10. Les accords qui coupent le fumé des lardons

    11. Un blanc sec de Loire, comme un Fiefs Vendéens ou un Muscadet : sa vivacité coupe le gras des lardons.
      Un chardonnay du Jura, pour les amateurs d'accords de terroir : il répond au comté.
      Un jus de pomme brut et peu sucré, côté sans alcool : son acidité allège le plat.
      Une infusion de thym en fin de repas, côté boisson chaude : elle prolonge les notes herbacées du chou.

    Rien ne se perd : côtes, trognon et reste de chou

    1. Les grosses côtes du chou ne partent pas à la poubelle : émincées finement, elles cuisent avec l'oignon.
      Le trognon se râpe en salade avec une vinaigrette moutardée.
      L'autre moitié du chou se garde une semaine au frais, enveloppée dans un torchon propre, et fera une fricassée ou une soupe.
      La croûte du comté parfume un bouillon de légumes.
      Le chou de Milan est en pleine saison en automne-hiver : prends-le au marché, chez un maraîcher près de chez toi.

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    Le Secret du Succès

    1. La sauce nappe la cuillère et brille, sans flaque au fond de la sauteuse.
    2. L'erreur fatale : saler au départ, alors que lardons et comté salent déjà tout le plat.
    3. Les 3 repères : environ 4 belles assiettes, des pâtes al dente enrobées, un chou vert franc et non gris.
    4. Conservation : 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, après avoir refroidi le plat en moins de 2 heures. Réchauffe à la poêle avec un trait d'eau, car la sauce épaissit au froid. La congélation est déconseillée : les pâtes deviennent molles et le chou détrempé.
    5. Le lendemain : fais revenir les restes dans une poêle bien chaude sans remuer, pour une galette croustillante dessous. Tu peux aussi les gratiner 10 min au four avec un peu de comté.

     

    valeurs nutritionnelles

    Portion: 100grammesCalories: 120kcalProtéines: 5.5gLipides: 4gGlucides: 15g

    Précision sur les valeurs nutritionnelles

    Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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