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Cocotte de petits pois carottes maison nappés de sauce et de persil ciselé

Petits pois carottes maison : frais ou surgelés, au roux

Auteur : Édith
80kcal
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Prep 15 minutes
Cuisson 35 minutes
Total 50 minutes
Des petits pois carottes maison à l’ancienne, fondants, nappés d’une sauce douce liée au roux.
Frais au printemps, surgelés le reste de l’année : une seule cocotte suffit.
Avec de la laitue et des petits oignons, ils deviennent des petits pois à la française.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Accompagnement-garniture
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 3 - 7 €

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Cocotte avec couvercle : cuisson douce à l’étouffée
  • 1 Petite casserole roux puis liaison
  • 1 fouet sauce lisse, sans grumeaux
  • 1 cuillère en bois remuer sans écraser
  • 1 passoire récupérer le jus de cuisson
  • 1 Couteau d’office et planche : éplucher et tailler

Les ingrédients

Ce qu’il te faut pour 4 belles assiettes
  • 500 g de petits pois écossés : frais (environ 1,4 kg en cosses) ou surgelés, sortis du congélateur au dernier moment
  • 300 g de carottes (3 moyennes) : nouvelles si possible, elles sont plus sucrées
  • 1 oignon jaune : la base douce de la sauce
  • 30 cl d’eau ou de bouillon de légumes : le bouillon ajoute du goût, l’eau laisse parler les légumes
  • 30 g de beurre doux pour la cuisson : un bon beurre, ça se sent
  • 15 g de beurre + 15 g de farine pour le roux : toujours à parts égales
  • 1 brin de thym + 1 feuille de laurier : ficelés ensemble, faciles à retirer
  • 1 petit bouquet de persil plat : ciselé au dernier moment
  • Sel et poivre : sale en deux fois, au début et à la fin
Option à la française :
  • 1 cœur de laitue (sucrine ou laitue beurre) : émincé en lanières
  • 8 petits oignons blancs à la place de l’oignon jaune : garde 2 cm de tige verte
  • 800 g de mélange petits pois carottes surgelés remplacent les petits pois et les carottes.

La préparation pas à pas

Tout ce qu’il faut préparer avant de commencer
  1. Écosse les petits pois frais au-dessus d’un saladier. Les surgelés restent au congélateur.
    Épluche les carottes et taille-les en rondelles de 5 mm, ou en petits dés façon cantine.
    Émince l’oignon, ou pèle les petits oignons en gardant un bout de tige.
    Lave la laitue, roule les feuilles et taille des lanières de 1 cm.
    Ficelle le thym et le laurier ensemble.
    Cisèle le persil et garde-le au frais.
    Pèse le beurre et la farine du roux : c’est par lui que tu commences.
    Petits pois fraîchement écossés et carottes nouvelles sur une planche en bois
La préparation
  1. 1 - Prépare le roux en premier. Fais fondre 15 g de beurre à feu doux dans la petite casserole. Ajoute 15 g de farine d’un coup et fouette 2 min. Il doit mousser sans colorer : c’est un roux blanc. Verse-le dans un bol et laisse-le refroidir.
  2. 2 - Fais suer l’oignon. Dans la cocotte, fais fondre 30 g de beurre à feu moyen-doux. Ajoute l’oignon (ou les petits oignons) et remue 4 min, jusqu’à ce qu’il soit translucide. S’il dore, baisse le feu.
  3. 3 - Donne de l’avance aux carottes. Ajoute-les et enrobe-les de beurre pendant 2 min. Verse l’eau ou le bouillon, ajoute le thym et le laurier, et sale légèrement. Couvre et laisse frémir 10 min si tes pois sont frais, 18 min s’ils sont surgelés.
  4. 4 - Ajoute les petits pois.Frais : ajoute-les avec la laitue (option). Couvre et cuis 15 min à petits frémissements, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement entre deux doigts.
    Surgelés : verse-les sans décongeler, avec la laitue (option). Couvre et compte 7 min dès que le frémissement reprend.
    Mélange surgelé tout prêt : après l’étape 2, tout part ensemble avec le liquide, pour 12 à 15 min.
    Erreur fréquente : laisser bouillir fort. Les pois éclatent et virent au kaki. Garde un frémissement doux.
    Cuillère en bois soulevant petits pois et rondelles de carottes en sauce
  5. 5 - Récupère le jus. Retire le thym et le laurier. Pose la passoire sur la petite casserole et verse le contenu de la cocotte. Remets les légumes dans la cocotte, couvercle fermé, hors du feu. Il te faut environ 25 cl de jus : complète avec un peu d’eau si besoin.
  6. 6 - Lie la sauce. Porte le jus à frémissement. Ajoute le roux froid en une fois et fouette vivement. Laisse épaissir 3 min en fouettant, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et ne sente plus la farine crue.
    Astuce : roux froid dans jus chaud, jamais deux chauds ensemble. C’est ce qui évite les grumeaux.
    Petits pois à la française avec laitue fondue et petits oignons blancs
  7. 7 - Rassemble tout. Verse la sauce sur les légumes et mélange délicatement à la cuillère en bois. Réchauffe 1 min à feu doux. Goûte, rectifie sel et poivre, puis parsème de persil.
Le dressage qui donne envie de saucer
  1. Sers dans un plat creux en fonte ou en terre : le vert et l’orange ressortent sur un fond sombre.
    En version à la française, laisse quelques petits oignons entiers bien visibles dessus.
    Ajoute le persil au dernier moment, jamais cuit, pour garder son vert vif.
    Un tour de moulin à poivre juste avant de servir.
    Nappe sans noyer : la sauce enrobe, elle ne fait pas une soupe.
    Petits pois carottes maison servis avec une escalope de veau
📷 Photo : illustration générée par IA, pour te montrer la texture à obtenir.

    Le Secret du Succès

    1. La sauce nappe la cuillère et brille, et les petits pois sont encore vert vif.
    2. Mettre pois et carottes ensemble dès le départ : carottes dures, pois kaki.
    3. Environ 1,1 kg pour 4 | des carottes fondantes qui gardent leur forme et une sauce lisse | un vert vif, un orange franc et une sauce ivoire.
    4. Fais refroidir en moins de 2 h, puis garde 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique. Réchauffe à feu doux avec 2 cuil. à soupe d’eau : la sauce épaissit au froid. Tu peux congeler 3 mois, mais sans la laitue. À la décongélation, la sauce se délie un peu : fouette doucement en réchauffant.
    5. Le lendemain, la sauce a pris tout le goût des légumes. C’est encore meilleur, ou parfait à mixer en velouté.

    Tes variantes, selon l’envie et l’assiette

    • Aux lardons : fais revenir 120 g de lardons fumés avant l’oignon. Sale très peu, ils apportent déjà sel et fumé.
    • Vegan : remplace le beurre par de l’huile d’olive, roux compris. Un roux à l’huile lie aussi bien.
    • Sans gluten : remplace la farine du roux par de la farine de riz. Elle lie sans grumeaux et sans goût.
    • Sans lactose : prends de l’huile de colza ou d’olive à la place du beurre. La sauce reste nappante.
    • Plus gourmande : ajoute 2 cuil. à soupe de crème fraîche hors du feu, pour une sauce plus ronde.
    • Version printemps : quelques feuilles de menthe fraîche ciselées au service, pour un goût de jardin.
    • Version express : le mélange surgelé tout prêt cuit en une fois, idéal pour les soirs pressés.
    Avec quoi servir tes petits pois carottes
    • Vin : un blanc AOC Fiefs Vendéens, frais et tendre, qui suit la douceur des carottes.
    • Sans alcool : une citronnade maison peu sucrée, dont l’acidité réveille la sauce au beurre.
    • Boisson chaude : une infusion thym-citron en fin de repas, qui prolonge les herbes du plat.
    • Dans l’assiette : une escalope de veau poêlée, comme à la maison.

    Zéro gâchis : rien ne part à la poubelle

    • Cosses de petits pois frais : rince-les et fais-les frémir 20 min avec un bout d’oignon, puis filtre. Ce bouillon peut servir à cuire le plat.
    • Fanes de carottes nouvelles : mixées avec huile, ail et noix, elles font un pesto plein de caractère.
    • Reste de laitue : en soupe, ou crue en salade le lendemain.
    • Restes du plat : mixés avec un peu de bouillon, ils font un velouté. Ils vont aussi dans une omelette, une tourte ou un hachis.
    • Au printemps, prends carottes et petits oignons en botte au marché. L’hiver, choisis des petits pois surgelés d’origine France.

    valeurs nutritionnelles

    Portion: 100grammesCalories: 80kcalGlucides: 8gProtéines: 3gLipides: 3.5g

    Précision sur les valeurs nutritionnelles

    Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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