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–+ portions
bouquet garni retiré de la cocotte, citron pressé dans la sauce crémeuse, persil frais parsemé et zeste de citron râpé

Poulet à la crème façon Mémé Cocard - recette en 60 min

Auteur : Édith
190kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Total 1 heure
Tu cherches la recette authentique du poulet à la crème, celle qui fait fondre toute la famille dès la première bouchée ? Voici le secret bien gardé de Mémé Cocard : un plat mijoté, généreux, parfumé au vin blanc et aux champignons, prêt en seulement 60 minutes.
C’est plus qu’un simple plat : c’est une madeleine de Proust culinaire, un dimanche en cocotte, un souvenir qui crépite dans la poêle. Le genre de recette qui sent bon la crème chaude, le beurre noisette et l’amour transmis de génération en génération.
Et si tu veux connaître l’astuce du citron ajouté à la fin, le petit geste qui change tout… tu es au bon endroit. Prépare ta cocotte, attache ton tablier, et laisse la magie de la cuisine au quotidien opérer.
Portions : 4 portions
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 12€
Mot clé : Poulet à la crème façon Mémé Cocard

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 grande cocotte ou poêle profonde
  • 1 spatule en bois
  • 1 planche à découper
  • 1 Couteau bien aiguisé 
  • 1 râpe pour le zeste (si tu veux corser la note citronnée)

Les ingrédients qui font la différence

 la base :

  • 1 kl de morceaux de poulet (haut de cuisse ou cuisse, avec peau pour plus de goût)
  • 80 gr de beurre demi-sel
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d'ail en chemise (non pelées et légèrement écrasées)

Pour la sauce crémeuse :

  • 700 ml de crème liquide entière (ou crème végétale pour une version sans lactose)
  • 200 gr de champignons de Paris, finement tranchés
  • 15 cl de vin blanc sec (type chardonnay ou sauvignon)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)

Assaisonnement final :

  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • ½ Jus de citron
  • Persil frais
Astuce régime :
  • Sans lactose : crème de soja ou avoine + margarine végétale
  • Plus léger : moitié crème + moitié bouillon de volaille allégé

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :

  1. Sors tes morceaux de poulet 15 min avant cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Émince les oignons.
    préparation du poulet cru en morceaux, oignons émincés et gousses d'ail écrasées au couteau sur planche à découper
  2. Écrase l'ail avec le plat d'un couteau. Prépare tes champignons : nettoie-les délicatement et tranche-les finement.
  3. Presse ton demi-citron. Regroupe tous tes ingrédients autour de ta cocotte, car la suite va aller vite !

Fais dorer le poulet :

  1. Fais fondre 60 gr de beurre dans la cocotte. Saisis les morceaux de poulet 5-6 min jusqu'à belle coloration dorée.
    beurre fondant dans la cocotte, poulet doré à la poêle et morceaux de poulet bien caramélisés
  2. Ne le bouge pas trop au début : c'est ce contact franc avec la chaleur qui va lui donner cette croûte dorée si savoureuse.

Prépare la base aromatique :

  1. Dans le gras restant, ajoute les oignons + 20 gr de beurre. Fais-les revenir 3 min à feu moyen. Ajoute l'ail en chemise et laisse 1 min de plus.
    oignons émincés et 20 grammes de beurre ajoutés dans le gras restant, oignons revenus
  2. Cette base donne le ton de la sauce, ne la brûle surtout pas. Laisse les arômes se développer tranquillement.

Saisis les champignons :

  1. Ajoute les champignons, fais-les revenir 7 min jusqu'à ce qu'ils colorent et perdent leur eau.
    champignons ajoutés dans la cocotte avec oignons et beurre, cuisine avec cuillère en bois, champignons caramélisés dorés
  2. Remue doucement, mais pas sans arrêt. Il faut laisser le temps aux champignons de caraméliser légèrement.

Déglace au vin blanc :

  1. Remets le poulet dans la cocotte. Verse le vin blanc, gratte les sucs. Laisse mijoter 3 min.
    poulet remis dans la cocotte, vin blanc versé sur les mushrooms et oignons, cuillère en bois grattant les sucs caramélisés
  2. Choisis un vin sec mais parfumé, et évite ceux trop acides ou trop sucrés.

 Verse la crème :

  1. Ajoute la crème et le bouquet garni. Mélange doucement. Couvre et laisse mijoter à feu doux 35-40 min.
    crème versée dans la cocotte avec bouquet garni, mélange doucement à la cuillère en bois, cocotte couverte en train de mijoter lentement
  2. Laisse mijoter à feu doux. La sauce va épaissir doucement et envelopper chaque morceau de poulet comme une couverture.

Finalise la sauce :

  1. Retire le bouquet garni. Presse le citron dans la sauce, goûte et ajuste sel/poivre. Parsème de persil frais. Déguste
    bouquet garni retiré de la cocotte, citron pressé dans la sauce crémeuse, persil frais parsemé et zeste de citron râpé

Le Secret du Succès

La recette du Poulet à la crème façon Mémé Cocard, bien que gourmande et riche, présente un certain équilibre nutritionnel lorsqu’elle est consommée dans des portions modérées et accompagnée de légumes ou de féculents simples.

Zoom sur les bénéfices

Protéines de haute qualité :
Grâce au poulet, cette recette est riche en acides aminés essentiels, parfait pour l’entretien musculaire.
Index glycémique bas :
Très peu de glucides, donc peu d’impact sur la glycémie. Idéal pour les régimes pauvres en sucres.
Riche en saveurs naturelles :
La cuisson lente et la réaction de Maillard enrichissent le plat en composés aromatiques complexes sans avoir besoin d’ajouter d’additifs.

⚠️ À consommer avec équilibre

Riche en graisses saturées :
La crème entière et le beurre augmentent la charge lipidique. Il est recommandé de ne pas cumuler avec d'autres sources de graisses saturées dans le même repas.
Assez salé selon l'assaisonnement final :
Le sel naturellement présent dans le beurre + le sel ajouté peut augmenter l’apport sodique.

Conseils nutritionnels

  • Accompagne ce plat de légumes vapeur ou rôtis (brocolis, carottes, haricots verts) pour enrichir en fibres et alléger l’assiette.
  • Préfère un riz complet, du quinoa ou des tagliatelles fraîches maison en accompagnement, pour équilibrer les macronutriments.
  • En version plus légère : utilise de la crème légère à 15 % ou une crème végétale sans sucre ajouté (soja, avoine).

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grCalories190kcalProtéines15.2gLipides14.3gCholéstérol65mgSodium290mgPotassium245mgFibre0.3gSucre0.7gVitamine A160IUVitamine B35.2mgVitamine B60.43mgVitamine B120.6µgVitamine D0.9µgCalcium48mgFer1.1mgGlucides1.9g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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