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Table avec assiette de risotto automnal crémeux, verre de vin blanc, nappe en lin et lumière dorée d’octobre

Risotto automnal en 50 min, recette aux champignons et courges

Auteur : Édith
122kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 50 minutes
Quand l’automne s’installe doucement, que les feuilles craquent sous les pas et que l’air se fait plus frais, rien ne vaut un bon risotto automnal pour se réchauffer.
Ce plat italien mythique se pare ici de ses plus beaux habits de saison : champignons dorés, courge fondante et légumes racines parfumés.
Onctueux, parfumé et terriblement réconfortant, il transforme chaque bouchée en un moment de pur plaisir.
Ce risotto aux champignons et à la courge butternut est la recette parfaite pour un dîner cocooning, un repas de famille ou une soirée entre amis.
Simple à réaliser, riche en saveurs et naturellement végétarien, il met à l’honneur les produits d’octobre, tout en apportant l’énergie douce dont ton corps a besoin à cette période de l’année.
Dans cette recette, tu apprendras à réussir le nacrage parfait du riz, à sublimer tes légumes rôtis et à obtenir cette texture crémeuse digne des meilleures trattorie italiennes.Prépare ton riz Arborio, ton bouillon chaud et ton plus beau tablier… L’automne n’attend plus que toi !
Portions : 4 personnes
Type de plat : Accompagnement, végétarien
Type de Cuisine : Italienne
Coût de la recette : 8,8€
Mot clé : Risotto automnal en 50 min

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Grande casserole à fond épais
  • 1 louche
  • 1 poêle
  • 1 spatule en bois
  • 1 Plaque de cuisson + four
  • 1 Râpe à parmesan

Les ingrédients qui font la différence

Base du risotto :
  • 300 gr de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1 oignon jaune
  • 1 litre de bouillon de légumes maintenu chaud
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 40 gr de beurre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Garniture automnale :
  • 200 gr de champignons (girolles, cèpes ou pleurotes)
  • 250 gr de courge butternut ou potimarron
  • 1 carotte et 1 petit panais
  • 1 petit panais
  • 1 branche de thym frais
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques noisettes torréfiées (facultatif)

La recette, pas à pas et sans stress

Prépare les légumes de saison :
  1. Épluche la courge butternut, la carotte et le panais, puis coupe-les en dés réguliers d'environ 2 cm. Dispose-les sur une plaque de cuisson, arrose-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et ajoute une branche de thym frais. Fais-les rôtir 25 à 30 minutes à 190°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres - c'est la clé d'un risotto automnal riche en saveurs rôties.
    Légumes d’automne rôtis pour risotto : cubes de courge, carottes et panais dorés au four avec huile d’olive et thym
Nettoie et saisis les champignons :
  1. Essuie délicatement les girolles, cèpes ou pleurotes avec un chiffon humide sans les laver à grande eau. Dans une poêle bien chaude, fais-les sauter 5 à 7 minutes avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Réserve-les pour plus tard : ils apporteront cette touche boisée typique du risotto d'automne aux champignons.
Fais chauffer ton bouillon :
  1. Verse 1 litre de bouillon de légumes dans une casserole et garde-le à feu doux tout au long de la recette. Cette chaleur constante est essentielle pour une cuisson progressive du riz Arborio : un bouillon froid stopperait l'amidon et rendrait le risotto pâteux.
Fais suer l'oignon et nacre le riz :
  1. Dans une grande casserole à fond épais, fais revenir 1 oignon jaune émincé dans un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute ensuite 300 g de riz Arborio ou Carnaroli et fais-le nacrer en remuant sans arrêt : les grains doivent devenir brillants et légèrement translucides, une étape indispensable pour un risotto automnal crémeux et fondant.
 Déglace avec le vin blanc sec :
  1. Verse 10 cl de vin blanc sec sur le riz chaud, puis laisse-le s'évaporer complètement. Ce geste ajoute une note acidulée subtile qui équilibre la douceur de la courge et des légumes rôtis. Le parfum du vin se mêle alors à celui du riz - une première explosion de saveurs automnales dans ta cuisine !
Verse le bouillon louche après louche :
  1. Ajoute une première louche de bouillon chaud, mélange doucement et attends que le liquide soit presque absorbé avant d'en ajouter une autre. Continue ainsi pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une texture moelleuse et liée. Ne quitte pas ton risotto des yeux : c'est un plat d'attention et de patience, un vrai moment cocooning en cuisine.
    Cuisson du risotto crémeux dans une casserole, riz nacré absorbant le bouillon chaud, ambiance automnale et chaleureuse
Incorpore les légumes rôtis et les champignons :
  1. Quand le riz est crémeux mais encore légèrement ferme, ajoute tes légumes rôtis et champignons sautés. Mélange délicatement pour répartir les saveurs. La chaleur du risotto va sublimer la courge, la carotte et le panais, créant une harmonie parfaite entre fondant, boisé et sucré-salé.
Réalise le mantecare à l'italienne :
  1. Hors du feu, incorpore 40 g de beurre et 50 g de parmesan râpé. Remue vivement pendant 1 minute pour émulsionner et obtenir une texture brillante et ultra-onctueuse. C'est le secret du vrai risotto italien crémeux - celui qui ondule à la cuillère sans jamais couler.
    Risotto automnal servi dans un bol en céramique, garni de champignons, courge rôtie, noisettes concassées et copeaux de parmesan
Goûte, rectifie et personnalise :
  1. Assaisonne de sel, poivre du moulin, et goûte avant de servir. Tu peux ajouter quelques noisettes torréfiées concassées pour une touche croustillante, ou un filet d'huile de noisette pour exalter les arômes d'automne. Ton risotto automnal maison est prêt à être dégusté !
Dresse et savoure avec style :
  1. Verse le risotto chaud dans des assiettes creuses, ajoute quelques copeaux de parmesan et un brin de thym frais. Sers immédiatement pour profiter de toute la douceur et du crémeux de ce risotto d'automne aux champignons et courge butternut, un plat aussi beau à voir qu'à partager.
    Table avec assiette de risotto automnal crémeux, verre de vin blanc, nappe en lin et lumière dorée d’octobre

Le Secret du Succès

Profil nutritionnel global

Ce risotto automnal est un plat équilibré et nourrissant, riche en fibres, magnésium et antioxydants.
Sa combinaison de riz crémeux, de courge sucrée et de champignons parfumés en fait un repas complet et sain, parfait pour affronter la saison froide avec énergie et gourmandise.
Conseil nutrition : Pour une version plus légère, réduis le beurre et remplace une partie du parmesan par de la levure maltée — tu conserveras tout le crémeux avec moins de lipides.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories122kcalProtéines3gLipides4.2gSodium0.18mgPotassium195mgFibre1.3gSucre2.2gVitamine A900IUVitamine B10.07mgVitamine B60.12mgVitamine C3.5mgCalcium42mgGlucides17g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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