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riz chauffé aux œufs brouillés servi dans un bol creux

Riz chauffé réunionnais : le petit-déj anti-gaspi en 15 min

Auteur : Édith
165kcal
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Prep 5 minutes
Cuisson 10 minutes
Total 15 minutes
Du riz de la veille, un filet d'huile, du piment vert écrasé : le petit-déjeuner réunionnais est prêt. Le riz chauffé, c'est la recette anti-gaspi par excellence. Un reste de cari ou quelques œufs, et ta marmite repart pour un tour. Salé, chaud, prêt en 15 minutes.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Petit déjeuner, végétarien en version œufs
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 2€
Mot clé : Riz chauffé réunionnais

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Marmite à fond épais : chauffe sans brûler.
  • 1 Cuillère en bois : remue sans écraser.
  • 1 Pilon et mortier : écrase le piment et le sel.
  • 1 Bol : bat les œufs.
  • 2 Gants fins : protègent du piment.

Les ingrédients

Ce qu'il te faut (tu l'as sûrement déjà)
  • 700 g de riz blanc cuit la veille environ 250 g de riz cru, bien froid : c'est lui qui fait tout.
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol : neutre, elle laisse parler le piment.
  • 1 à 2 petits piments verts : à doser selon ta tolérance.
  • 1 pincée de sel : elle aide aussi à écraser le piment.
  • 300 g de reste de cari poulet, saucisses, porc… : la version la plus gourmande.
  • 4 œufs si tu n'as pas de cari : ils lient et nourrissent.

La préparation pas à pas

    Les variantes

    Mets un reste de rougail à la place du cari : même principe, autre caractère.
    Si ton reste de cari est petit, mets le cari ET les œufs : les œufs complètent la portion.
    Pour la fraîcheur, parsème une tige de cive ciselée au moment de servir.
    Version vegan : prends un reste de cari de légumes ou de grains, sans œufs.
    Pour les enfants : sers le piment à part, chacun dose.
    Tu peux remplacer le tournesol par de l'huile d'arachide, qui supporte aussi bien la chaleur.
Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer
  1. Sors le riz du frigo au dernier moment.
    Égrène le riz du bout des doigts pour casser les blocs.
    Écrase le piment au pilon avec la pincée de sel.
    Sors le reste de cari et coupe les morceaux trop gros.
    Ou casse les œufs dans un bol et bats-les à la fourchette.
    Pose tout à portée de main : ça va vite.
    riz froid de la veille égrené à la main avant cuisson
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
    Le riz chauffé, pas à pas
    1. 1 - Chauffe l'huile. Verse l'huile dans la marmite, sur feu moyen-vif. Attends environ 1 min, jusqu'à ce que sa surface ondule légèrement.
    2. 2 - Ajoute le riz. Verse le riz bien froid et remue pour l'enrober d'huile. Erreur courante : un riz tiède ou humide colle et tourne en bouillie. Si ça accroche, monte un peu le feu.
    3. 3 - Assaisonne. Ajoute le piment écrasé au sel. Remue 2 à 3 min, jusqu'à ce que chaque grain soit chaud et brillant.
      piment vert écrasé au pilon avec une pincée de sel
    4. 4 - Version cari. Ajoute le reste de cari et mélange bien. Laisse chauffer 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce que tout soit brûlant à cœur, pas juste tiède.
    5. 5 - Version œufs. Fais un puits au centre et verse les œufs battus. Laisse-les prendre 30 s, puis mélange-les au riz 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il ne reste aucune partie baveuse.
    6. 6 - Goûte et sers. Rectifie le sel et le piment, puis sers aussitôt, bien chaud.
    Le dressage
    1. Pose la marmite au milieu de la table et que chacun se serve.
      Ou sers dans des bols creux : le riz chauffé se mange à la cuillère.
      Ajoute un peu de cive ciselée pour un éclat de vert.
      Pose un petit bol de piment écrasé à côté pour les amateurs.
      riz chauffé réunionnais servi dans une marmite, grains blancs détachés
    Avec quoi le servir
    1. Un jus de goyave ou un jus de fruit de saison : sa douceur calme le piment.
      Un café Bourbon pointu ou un café noir serré : l'amertume répond au salé, c'est l'accord du matin réunionnais.
      Un thé noir léger, pour accompagner sans masquer.
      En brunch, un rosé sec et frais tient tête au piment.
    Zéro gâchis, version péi
    1. Le riz chauffé est déjà une recette de restes : il sauve le riz et le cari de la veille.
      Range le riz en trop au frais dès qu'il a refroidi, dans une boîte fermée.
      Garde le fond de sauce du cari au frigo : versé dans le riz, il apporte tout le goût.
      Utilise les tiges de cive en finition au lieu de les jeter.
      Le riz cuit se congèle aussi en portions, une fois vite refroidi, pour un futur riz chauffé.

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    Le Secret du Succès

    1. C'est réussi quand les grains roulent séparés sous la cuillère, brillants et brûlants, et que le parfum du piment monte de la marmite.
    2. L'erreur fatale : un riz encore tiède ou humide, qui colle et devient bouillie.
    3. Les 3 repères : environ 1 kg de plat pour 4, des grains fermes et détachés, un riz nacré (ou teinté par la sauce du cari).
    4. Conservation : range le riz de base au frais rapidement après cuisson, 24 h maximum. Le riz chauffé se mange tout de suite et ne se réchauffe pas : le riz se réchauffe une seule fois.
    5. Point supprimé : le conseil « le lendemain » ne s'applique pas, c'est déjà le plat du lendemain.
    Qualités nutritionnelles pour 100 g, version aux œufs.

    valeurs nutritionnelles

    Portion: 100grammesCalories: 165kcalProtéines: 5gLipides: 5gGlucides: 23g

    Précision sur les valeurs nutritionnelles

    Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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