Rougail dakatine bringelle (beurre de cacahuète & aubergine)
180kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 Pilon kalou (mortier en pierre volcanique) pour écraser épices et piments. À défaut, un mortier traditionnel suffira.
- 1 Couteau, planche à découper, four ou barbecue pour griller l’aubergine.
- 1 Saladier et cuillère en bois.
Les ingrédients qui font la différence
- 150 gr de dakatine (pâte de cacahuète, beurre de cacahuète naturel ou purée d’arachide/pistache)
- 1 aubergine moyenne (bringelle)
- 1 petite tomate bien mûre
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen (rouge ou blanc)
- 3 piments oiseau verts (remplaçables par un piment doux ou une pincée de purée de piment)
- Quelques tiges d’oignon vert ou de ciboulette finement ciselées
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) – l’huile d’olive est rarement utilisée à La Réunion
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Variantes gourmandes :
- Version combava : ajoutez le zeste d’un demi‑combava râpé pour une explosion citronnée.
- Rougail pistache traditionnel : remplacez la pâte de cacahuète industrielle par des cacahuètes grillées que vous pilerez vous‑même au kalou.
- Version express : mélangez simplement du beurre de cacahuète crémeux avec des tomates concassées, de l’oignon cru haché et du piment.
- Option vegan & douce : supprimez les piments ou remplacez‑les par du piment doux. Ajoutez une pointe de curcuma pour la couleur.
- Autres épices : testez avec un soupçon de curcuma, de gingembre ou de zaatar pour varier les parfums.
La recette, pas à pas et sans stress
Griller l’aubergine :
- Préchauffez votre four à 220 °C ou préparez un barbecue/grill. Piquez légèrement l’aubergine et enveloppez‑la dans du papier aluminium.
- Déposez‑la sur la grille et laissez‑la cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que sa chair soit tendre et que la peau se détache facilement. La flamme du barbecue apportera une note fumée irrésistible.
- Laissez tiédir, ouvrez l’aubergine en deux, récupérez la chair avec une cuillère et réservez dans un saladier.
Préparer les aromatiques :
- Épluchez et hachez finement l’oignon. Dans votre pilon kalou, écrasez l’ail, le sel et les piments jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance.
- Mondez la tomate (plongez‑la 1 min dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide) et coupez‑la en dés.
L’assemblage :
- Ajoutez la tomate concassée, le mélange ail‑piment, le sel et le poivre à la chair d’aubergine. Mélangez délicatement.
- Incorporez la dakatine (ou le beurre de cacahuète) et arrosez d’un filet d’huile. La consistance doit rester crémeuse mais tartinable ; si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez une ou deux cuillères d’eau tiède.
- Terminez en parsemant les tiges d’oignon vert ou de ciboulette, et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Ce que tu mets dans ton assiette
Portion100grammesCalories180kcalProtéines6gLipides14gSodium150mgPotassium300mgFibre4gVitamine B34mgCalcium30mgFer1mgGlucides7g
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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