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–+ portions
mélange de l'oignon ciselé et des morceaux de rougail margose dans un saladier

Rougail margoses - Un voyage épicé au cœur des saveurs Créoles

Auteur : Édith
58kcal
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Prep 25 minutes
temps de repos 15 minutes
Total 40 minutes
Le rougail margoses est une recette typique de l'île de la Réunion, mettant en valeur un ingrédient aussi intrigant qu'intense : le concombre amer, connu localement sous le nom de "margose".
Ce plat piquant et légèrement amer s'accorde parfaitement avec les plats de riz et les currys épicés, tout en apportant une touche de fraîcheur incomparable. Suis-moi pour découvrir comment sublimer ce légume atypique en une recette savoureuse et équilibrée.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Accompagnement-garniture
Type de Cuisine : la Réunion
Coût de la recette : 4,5€
Mot clé : rougail margoses réunionnais

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 couteau 1
  • 1 saladier
  • 1 pilon ou un mortier
  • 1 passoire
  • 1 grande cuillère pour mélanger

Les ingrédients qui font la différence

  • 200 gr de margoses  (concombre amer)
  • 1 oignon moyen  (environ 100 gr)
  • 8  petits piments verts
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

La recette, pas à pas et sans stress

Préparer les margoses
  1. Coupe les margoses en deux dans le sens de la longueur. Retire soigneusement la chair blanche et les graines avec une petite cuillère. Ce cœur est la partie la plus amère, alors prends ton temps pour l’enlever complètement. Tranche les demi-margoses en fines lamelles. Plus elles sont fines, mieux elles absorberont les saveurs.
Réduire l’amertume
  1. Plonge les lamelles dans un saladier d’eau salée pendant 15 minutes. Cette étape essentielle diminue leur amertume naturelle. Égoutte-les bien à l’aide d’une passoire et presse légèrement les lamelles pour éliminer l’excès d’eau.
Préparer les aromates
  1. Émince finement l’oignon. Opte pour des tranches translucides qui se fondent parfaitement dans le mélange. Écrase les piments avec une pincée de sel dans un pilon, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si tu n’as pas de pilon, hache-les très finement.
Assembler le rougail, goûter et ajuster
  1. Dans un grand bol, mélange les margoses égouttées, l'oignon émincé et la pâte de piments. Ajoute l’huile de tournesol et le vinaigre blanc. Ces ingrédients équilibrent l’amertume et ajoutent de la fraîcheur. Mélange délicatement pour bien répartir les saveurs. Ajuste le sel, le vinaigre ou l’huile selon ton palais. N’hésite pas à goûter à chaque étape pour obtenir l’équilibre parfait.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories58kcalProtéines1.2gLipides3.5gSodium360mgFibre1.9gSucre3.4gVitamine A60IUVitamine C22mgCalcium24mgFer0.6mgGlucides6.8g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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