Rougail saucisse vegan : la vraie recette créole facile
110kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 Sauteuse ou wok pour tout faire mijoter
- 1 Couteau bien aiguisé émincer les oignons
- 1 pilon et mortier pour la pâte piment-ail-gingembre
- 1 cuillère en bois remuer sans accrocher
- 1 Économe (facultatif) si tu pèles tes tomates
Les ingrédients
- 8 saucisses végétales fumées (soja, seitan ou tempeh) : en magasin bio ou rayon végétal, choisis-les bien parfumées
- 800 g de tomates fraîches bien mûres (ou en conserve, concassées)
- 2 oignons émincés la vraie base du rougail, ne les réduis pas
- 1 à 2 piments oiseau pour la pâte créole
- 4 gousses d'ail pour la pâte1 morceau de gingembre de 3–4 cm : pour la pâte
- 1 1 pincée de gros sel pour piler la pâte
- 1 cuillère à café de curcuma, le safran péi de chez nous pour la couleur dorée et le parfum
- 1 branche de thym (ou 1 cuil. à café de thym séché) incontournable à La Réunion
- 1 pincée Sel et poivre attention, le gros sel de la pâte compte déjà
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol
Les variantes gourmandes à tester
- Autres protéines : tempeh fumé, tofu ferme mariné ou protéines de soja texturées réhydratées, encore plus économique.
- Plus de légumes : aubergines, courgettes ou poivrons, pour un plat plus copieux et de saison.
- Version cari : une pointe de massalé si tu veux mais attention, ça tire le plat vers le cari, ce n'est plus vraiment un rougail. C'est une variante perso, pas une version « plus authentique ».
- Tout doux : commence par un demi-piment pilé, ou remplace-le par un demi-poivron rouge, parfait pour les enfants.
- Moins acide : une pincée de sucre si tes tomates piquent, ça corrige en douceur.
- À savoir : le seitan contient du gluten, le tofu et le tempeh contiennent du soja. Pour une version sans gluten, choisis des saucisses à base de soja ou de pois et vérifie l'étiquette.
La préparation pas à pas
Ce qu'on prépare avant d'allumer le feu
- Émince finement les trois oignons.Pile ensemble le piment, l'ail et le gingembre avec une pincée de gros sel, jusqu'à obtenir une pâte.Coupe les tomates en dés (pèle-les pour une sauce plus lisse).Tranche les saucisses en tronçons de 1,5 cm.Sors le thym, le curcuma, le sel et le poivre.
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
Le rougail saucisse vegan étape par étape
- 1 - Fais chauffer un fond d'huile dans la sauteuse, à feu moyen. Fais revenir les oignons 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ils doivent fondre, pas brûler.
- 2 - Ajoute la pâte piment-ail-gingembre. Fais revenir 1 à 2 minutes, sans coloration : les parfums doivent se libérer et l'ail perdre son cru.
- 3 - Incorpore le curcuma et le thym. Ajoute sel et poivre en tenant compte du gros sel de la pâte. Mélange 30 secondes : les épices doivent embaumer.
- 4 - Ajoute les tronçons de saucisses. Fais-les dorer 3 à 5 minutes en remuant. Réserve-les dans une assiette : elles finiront la cuisson plus tard.
- 5 - Verse les tomates (et leur jus si elles sont en conserve). Porte à ébullition, puis baisse le feu. Laisse mijoter à couvert 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6 - Remets les saucisses dans la sauteuse. Poursuis 5 minutes à découvert : elles s'imprègnent de sauce sans se défaire. Si la sauce reste trop liquide, prolonge un peu.
- 7 - Goûte et rectifie sel, poivre ou piment. Si les tomates sont acides, ajoute une pincée de sucre.
- 8 - Sers bien chaud, avec du riz et des lentilles. La sauce doit napper, pas nager.
Comment le servir pour donner envie
- Dresse dans une assiette creuse, avec une sauce généreuse.Pose le riz à côté, pas dessous, pour garder les couleurs vives.Parsème d'oignons verts ciselés ou de persil frais.Ajoute un quartier de citron vert : sa fraîcheur réveille tout.Sers avec un peu de pâte de piment réservée à part : chacun ajuste son feu.
Avec quoi accompagner ton rougail
- Vin : un rosé sec et fruité, léger, qui apaise le piment.Sans alcool : une eau pétillante au citron vert, très rafraîchissante.Boisson chaude : un thé vert nature, qui nettoie le palais entre deux bouchées.En option : une bière blonde légère, qui fait bon ménage avec les épices.
Zéro gâchis : rien ne se perd
- Les restes sont encore meilleurs le lendemain, les parfums ont infusé.Une sauce en trop se recycle sur des pâtes ou dans un gratin.Choisis des tomates de saison, locales et bien mûres.Garde les tiges d'oignon vert pour parsemer un autre plat.Congèle les portions en trop pour un dîner express.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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