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–+ portions
Rouille maison épaisse dans mortier avec pain grillé et ail

Rouille du pêcheur au pain trempé l’astuce des grands-mères

Auteur : Édith
340kcal
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Prep 15 minutes
Cuisson 0 minutes
temps de repos 30 minutes
Total 45 minutes
Tu cherches une recette de rouille maison facile, authentique et pleine de soleil ? Découvre ici la vraie rouille méditerranéenne, sauce emblématique de la cuisine provençale, à base d’ail, de jaune d’œuf, d’huile d’olive et de piment.
Onctueuse, relevée, vibrante, elle accompagne à merveille la bouillabaisse, les poissons grillés, les mouillettes de pain ou même des frites de patate douce.
Inspirée des traditions familiales du Sud de la France, cette recette de rouille est simple à réaliser, sans robot, avec des ingrédients du placard, et personnalisable (avec ou sans œuf, avec pomme de terre ou non).
Tu y trouveras aussi les gestes d’antan, des anecdotes provençales, des astuces de chef, et une version express pour les jours pressés.
Une recette idéale pour ajouter du caractère, du piquant et de l’authenticité à tes repas, en toute saison.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Accompagnement-garniture
Type de Cuisine : Méditéranéenne
Coût de la recette : 4€
Mot clé : Rouille du pêcheur au pain trempé

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Mortier et pilon (ou mixeur plongeant)
  • 1 Bol profond
  • 1 Fouet manuel
  • 1 spatule
  • 1 Bocal hermétique pour la conservation

Les ingrédients qui font la différence

  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 200 ml huile d’olive
  • 1 petite tranche de pain trempé dans du bouillon ou de l’eau
  • 1 pincée de safran (ou paprika pour la couleur)
  • 1 pincée de Piment d’Espelette ou de Cayenne, au goût
  • 1 pincée de sel

La recette, pas à pas et sans stress

Préparer la base aillée :
  1. Écrase les gousses d’ail dans un mortier avec une pincée de sel. Ajoute le pain bien imbibé, puis travaille le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    Écrasage ail et pain dans mortier pour rouille
 Monter la rouille :
  1. Ajoute les jaunes d’œufs et la moutarde. Fouette vigoureusement.
    Fouettage des œufs pour base de rouille maison
  2. Ajoute le safran (ou paprika), le piment, puis une première cuillère d’huile. Continue à fouetter sans relâche, en versant le reste de l’huile en filet, jusqu’à obtenir une consistance ferme et onctueuse.
    Émulsion à l’huile d’olive pour rouille provençale
Assaisonner et laisser reposer :
  1. Rectifie selon ton goût. Laisse reposer au frais 30 minutes minimum pour que les arômes se lient.
    Rouille maison épaisse dans mortier avec pain grillé et ail
Version express :
  1. Utilise un mixeur plongeant, mais verse l’huile très lentement.
Variantes et accompagnements :
  1. Avec safran pour un goût plus raffiné
  2. Sans œuf : pomme de terre et moutarde suffisent

Le Secret du Succès

Ces valeurs sont indicatives et peuvent légèrement varier selon la marque de moutarde, la variété de pain ou la quantité exacte d’huile utilisée.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories340kcalProtéines2gLipides35gCholéstérol110mgSodium1.2mgFibre0.8gCalcium17mgFer0.5mgGlucides3g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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