Salade de pâtes façon rougail : fraîche et sans mayo
150kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 grande casserole - cuire les pâtes
- 1 passoire - égoutter et refroidir
- 1 grand saladier - mélanger sans tasser
- 1 Planche + couteau - tailler les légumes
- 1 râpe fine - le gingembre
- 1 Presse-agrumes - le citron vert
- 2 Gants jetables - manipuler le piment
Les ingrédients
- 33 g de pâtes courtes (fusilli, torsades ou coquillettes) elles accrochent bien l'assaisonnement
- 4 tomates mûres mais fermes (500 g) les plus parfumées, de saison
- 1 gros oignon (rouge de préférence) plus doux quand il est cru
- 20 g de gingembre frais (soit : 2 cuil. à soupe râpé) le cœur du parfum créole
- 1 piment fort frais (type oiseau) à doser selon ta tolérance
- 1 citron vert (le jus) ou un peu de combava si tu en as
- 3 cuillères à soupe d'huile (tournesol neutre ou olive douce)
- 1 petit bouquet de coriandre + quelques brins de cives (oignon vert)
- 1 pincée de sel fin
- 1 Poivre du moulin
Les variantes
- Version protéinée : ajoute du thon au naturel émietté ou des dés de poulet froid, pour un plat complet.
- Version vegan gourmande : quelques pois chiches rôtis ou des dés d'avocat au moment de servir.
- Sans piment (pour les enfants) : remplace le piment par un demi-poivron rouge finement coupé, tu gardes la couleur sans le feu.
- Sans gluten : prends des pâtes de maïs ou de riz, la recette marche à l'identique.
- Note peï : une pointe de curcuma (safran péï) dans les pâtes tièdes leur donne une jolie teinte dorée et un parfum de cari.
- Plus fraîche encore : un peu de concombre en petits dés, épépiné, pour le croquant.
La préparation pas à pas
Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer
- Fais cuire les pâtes al dente, rince-les à l'eau froide, égoutte bien.Émince l'oignon très finement, sale-le et laisse-le dégorger.Râpe le gingembre frais.Épépine les tomates et concasse-les en petits dés.Cisèle le piment avec des gants (et ne te touche pas les yeux).Presse le citron vert.Cisèle la coriandre et les cives.
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
La préparation étape par étape
- 1 - Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonge les pâtes et cuis-les al dente : elles doivent rester fermes sous la dent, car elles vont continuer à s'attendrir dans l'assaisonnement.
- 2 - Égoutte, puis rince aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson. C'est ce qui garde des pâtes qui se tiennent, jamais collantes. Égoutte à fond et mélange avec un filet d'huile.
- 3 - Dans un bol, réunis l'oignon émincé (déjà salé) et les tomates concassées. Écrase le tout légèrement à la fourchette avec une bonne pincée de sel : c'est le geste du rougail cru, celui qui fait « fondre » les légumes et rendre leur eau.
- 4 - Ajoute le gingembre râpé, le piment ciselé, le jus de citron vert et un tour de poivre. Mélange. Goûte : ajuste sel et piment maintenant, à froid.
- 5 - Verse ce rougail cru sur les pâtes. Ajoute l'huile restante et mélange délicatement pour bien enrober sans écraser.
- 6 - Ajoute la coriandre et les cives ciselées. Erreur courante à éviter : ne noie pas la salade dans le jus des tomates, si ça rend beaucoup d'eau, égoutte un peu avant de servir.
- 7 - Filme et laisse reposer au frais au moins 30 min : les saveurs se marient et le piment se diffuse. Regoûte juste avant de servir, le froid endort le sel.
Le dressage
- Sers dans un grand bol ou un saladier peu profond, jamais tassé.Parsème d'herbes fraîches par-dessus, au dernier moment.Ajoute un filet d'huile et quelques dés de tomate crue pour le brillant.Une rondelle de citron vert sur le bord donne le ton créole.
Avec quoi servir
- Un rosé sec bien frais (type Côtes de Provence) : sa fraîcheur fruitée équilibre le piquant.Une citronnade maison au gingembre (sans alcool) : elle fait écho au gingembre du plat.Un thé vert nature glacé : peu tannique, il nettoie le palais entre deux bouchées épicées.
Zéro gâchis
- Des pâtes cuites en trop d'un autre repas ? Elles sont parfaites ici, pas besoin d'en recuire.Les tomates un peu trop mûres du saladier à fruits sont idéales : elles fondent mieux.Tiges de coriandre : cisèle-les aussi, elles sont parfumées ; ou congèle-les pour un bouillon.Piment entamé : congèle le reste entier, il se rescie très bien.Choisis des tomates de saison en circuit court : c'est là que le plat prend tout son goût.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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