Go Back
–+ portions
Poisson pané croustillant servi avec un ramequin de sauce tartare maison, quartier de citron et frites

Sauce tartare maison : la reine du poisson pané

Auteur : Édith
605kcal
Note cette recette ⭐
Réseaux Imprimer Enregistrer
Prep 10 minutes
repos 30 minutes
Total 40 minutes
La sauce tartare maison, c'est une mayonnaise, des cornichons, des câpres et des herbes fraîches, prête en 10 minutes. Une sauce froide rapide, fraîche et relevée, parfaite sur un poisson pané.
La sauce tartare, c'est celle que tout le monde achète en pot et que personne ne fait. Dommage : une mayonnaise, des cornichons, des câpres, quelques herbes, et dix minutes plus tard tu tiens une sauce fraîche et relevée qui n'a plus rien à voir avec l'industrielle. Sur un poisson pané, c'est le jour et la nuit.
Portions : 4 portions
Type de plat : Accompagnement-garniture
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 2 - 3 € / pers
Mot clé : Sauce tartare maison

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 bol moyen pour monter la mayonnaise et mélanger
  • 1 fouet pour la base mayonnaise
  • 1 couteau bien aiguisé + planche hacher fin cornichons, câpres, herbes
  • 1 papier absorbant l'astuce clé pour une tartare qui ne rend pas d'eau

Les ingrédients

Ce qu'il te faut
  • 1 mayonnaise maison 1 jaune d'œuf, 1 cuil. à café de moutarde de Dijon, 150 ml d'huile de colza, 1 cuil. à café de vinaigre, sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de cornichons finement hachés
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées
  • 1 échalote ciselée finement
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café d'estragon ciselé
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 filet de jus de citron

La préparation pas à pas

    Les variantes à ta main

    Sans œuf cru : remplace la mayonnaise par 100 g de yaourt grec + 2 cuil. à soupe de fromage blanc + 1 cuil. à café de moutarde. Plus légère, et elle se garde 3 jours au lieu de 24 h.
    Version express : pars d'une bonne mayonnaise du commerce si tu es pressé — l'important, ce sont les cornichons, les câpres et les herbes fraîches.
    Rémoulade : ajoute 1 cuil. à café de moutarde forte supplémentaire et une pointe de paprika — c'est la cousine plus relevée de la tartare.
    Plus acidulée : un peu de zeste de citron en plus du jus, pour réveiller une friture.Plus verte : double les herbes et ajoute du cerfeuil, pour une tartare printanière.
Tout prêt avant de mélanger
  1. Monte ta mayonnaise, ou sors-la du frigo si elle est déjà prête.
    Hache finement cornichons, câpres, échalote et herbes.
    Presse cornichons et câpres dans du papier absorbant.
    Presse un demi-citron et garde le jus à portée.
préparation pas à pas
  1. 1 - Monte ta mayonnaise maison : fouette le jaune avec la moutarde, verse l'huile en filet sans cesser de fouetter, termine par le vinaigre, sel et poivre.
  2. 2 - Presse cornichons et câpres dans du papier absorbant. C'est l'étape que tout le monde saute et c'est exactement pour ça que les tartares maison tournent à la soupe.
    Cornichons et câpres hachés pressés dans du papier absorbant, l'astuce pour une tartare qui ne rend pas d'eau
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
  1. 3 - Incorpore à la mayonnaise les cornichons, les câpres, l'échalote, les herbes, la moutarde à l'ancienne et le filet de citron.
    Cornichons, câpres et herbes incorporés à la mayonnaise pour monter la sauce tartare
  2. 4 - Mélange délicatement, goûte, rectifie sel et citron.
  3. 5 - Couvre et laisse reposer 30 minutes au frais. Les arômes ont besoin de se trouver : la tartare est bien meilleure après ce repos.
Le dressage qui donne envie
  1. Sers la tartare en petit bol à part, pour que chacun se serve à sa guise.
    Une pluie de ciboulette fraîche sur le dessus, et le vert tranche sur la sauce.
    Dans un ramequin individuel à côté du poisson pané : c'est l'assiette de bistrot.
    Sauce tartare maison épaisse aux cornichons, câpres et herbes fraîches, servie avec du poisson pané doré
Avec quoi la servir
  1. Poisson pané, colin frit, fish and chips, beignets de morue, tempura de crevettes.
    Un simple filet de cabillaud pané au four, et le dîner du vendredi est sauvé.
    Et sur une pomme de terre vapeur, aussi. Je dis ça, je ne dis rien.
    Côté boisson : une bière blonde fraîche, un cidre brut, ou une eau pétillante au citron.
Zéro gâchis
  1. Le blanc d'œuf qui reste de la mayonnaise : garde-le pour une omelette, des financiers ou un glaçage.
    Un fond de bocal de cornichons presque vide : hache-les, ils vont tous dans la tartare.
    Les tiges de persil : ne les jette pas, elles parfument un bouillon ou un court-bouillon.
    Un reste de tartare se glisse le lendemain dans un sandwich ou sur une pomme de terre, dans les 24 h.

⭐ Tu as testé cette recette ? Laisse-moi une note et un petit commentaire, c'est ce qui m'aide le plus, et ça guide les autres gourmands. Merci du fond du cœur !

Le Secret du Succès

  • La sauce est réussie quand elle est épaisse et crémeuse, les morceaux bien répartis, sans eau au fond du bol.
  • L'erreur fatale : ne pas presser cornichons et câpres. L'eau qu'ils rendent détend la mayonnaise et rend la tartare liquide.
  • Les 3 repères du résultat : texture nappante / morceaux visibles et réguliers / goût franc, acidulé, herbacé.
  • Conservation : la version à l'œuf cru se garde 24 h maximum au réfrigérateur, jamais congelée (recommandation ANSES sur les préparations à base d'œuf cru). La version au yaourt se garde 3 jours.
  • Le repos de 30 minutes n'est pas facultatif : c'est lui qui soude les saveurs. Préparée à l'avance le matin pour le soir, elle est encore meilleure.

valeurs nutritionnelles

Portion: 100grammesCalories: 605kcalProtéines: 1.2gLipides: 64gGlucides: 2g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !

Dis-nous comment c'était en commentaire !
QR Code linking back to recipe