Sole à la normande - L’élégance au service de vos repas de fêtes
120kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 poêle antiadhésive
- 1 casserole moyenne
- 1 sauteuse ou un faitout
- 1 écumoire
- 1 passoire fine ou un chinois
- 1 plat allant au four
- 1 cuillère en bois
Les ingrédients qui font la différence
Pour la sole et les fruits de mer :
- 4 filets de sole (environ 600 gr)
- 200 gr de moules fraîches
- 200 gr de crevettes roses décortiquées
- 100 gr de noix de Saint-Jacques (facultatif, mais conseillé pour une touche festive)
- 20 gr de beurre
Pour la sauce Normande :
- 300 ml de cidre brut (ou un bouillon pour une version sans alcool)
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 1 échalote finement ciselée
- 100 gr de champignons de Paris, émincés
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour le roux)
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre au goût
La recette, pas à pas et sans stress
Préparer les fruits de mer
- Nettoie soigneusement les moules en retirant les barbes et en les rinçant à l’eau froide.
- Fais-les cuire à feu vif dans une casserole avec un filet de cidre (50 ml suffisent). Dès qu’elles s’ouvrent (environ 2 minutes), retire-les à l’aide d’une écumoire et réserve. Filtre le jus de cuisson et mets-le de côté pour la sauce.
Cuire les filets de sole
- Dans une grande poêle, fais fondre 20 gr de beurre à feu doux.
- Dépose les filets de sole et cuis-les 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour qu’ils soient nacrés. Réserve-les dans un plat allant au four et garde au chaud.
Préparer la sauce Normande
- Dans une sauteuse, fais fondre une cuillère à soupe de beurre. Ajoute l’échalote et fais-la revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoute les champignons et laisse cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau.
- Saupoudre la farine en remuant pour former un roux. Incorpore progressivement le cidre et le jus de cuisson des moules filtré, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse mijoter la sauce 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Hors du feu, ajoute la crème fraîche, le jaune d’œuf, une pincée de muscade, le sel et le poivre. Mélange délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
Assembler et cuire au four
- Dispose les filets de sole dans le plat, recouvre-les de fruits de mer (moules, crevettes, et Saint-Jacques si utilisées). Nappe généreusement de sauce Normande.
- Mets au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes, juste pour réchauffer et gratiner légèrement.
Finaliser et servir
- Sors le plat du four et parsème de persil haché pour une touche de fraîcheur.
- Ajoute éventuellement un zeste de citron ou quelques gouttes de jus pour réveiller les saveurs.
Ce que tu mets dans ton assiette
Portion100grammesCalories120kcalProtéines9gLipides8gSodium180mgFibre0.5gSucre1gVitamine A120IUVitamine B121µgVitamine D2µgGlucides3g
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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