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songe au sucre réunionnais servi froid dans une coupelle nappé de sirop de vanille

Songe au sucre facile : dessert réunionnais à la vanille

Auteur : Édith
165kcal
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Prep 10 minutes
Cuisson 30 minutes
repos au réfrigérateur 2 heures
Total 2 heures 40 minutes
Le songe au sucre, c'est le dessert créole que ma maman sortait quand il restait un songe au fond du panier. Un tubercule fondant, un sirop vanillé, et rien d'autre. On le sert bien froid, à la cuillère. Prépare-le 2 h avant : il lui faut le temps de prendre le frais.
Portions : 2 portions
Type de plat : dessert, sans gluten, sans lactose, végétarien
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 2€
Mot clé : Songe au sucre facile

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Économe ou couteau aiguisé éplucher le songe
  • 1 Petite marmite ou casserole cuire dans le sirop
  • 1 Couteau à pointe fine tester la cuisson
  • 2 Gants de cuisine (option) protéger tes mains

Les ingrédients

  • 2 petits songes (soit 500 g) bien fermes, sans taches molles
  • 50 g de sucre (4 cuil. à soupe) roux de préférence, plus parfumé
  • ⅓ de gousse de vanille fendue et grattée ; la Bourbon de La Réunion est idéale
  • Eau juste à hauteur des morceaux, pas plus
Les variantes
  • Version manioc : remplace le songe par du manioc — texture plus ferme, goût plus neutre, même sirop.
  • Version patate douce : plus sucrée et plus rapide à cuire, pratique si tu ne trouves pas de songe.
  • Sirop créole : une lichette de lait de coco en fin de cuisson, pour un sirop qui nappe.
  • Sans sucre raffiné : du miel ou du sucre de canne complet (galabé), pour une note plus caramel.
  • Touche peï : un zeste de combava ou de citron vert pour réveiller le sucré.

La préparation pas à pas

Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer
  1. Passe tes mains à l'eau froide avant d'éplucher : jamais chaude, ça évite les démangeaisons.
    Épluche les songes sous un filet d'eau froide, la peau est épaisse.
    Coupe-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm, pour une cuisson homogène.
    Fends la gousse de vanille et gratte les graines.
    Mesure le sucre et garde l'eau à portée.
La préparation
  1. 1 - Dépose les cubes de songe dans la marmite. Ajoute le sucre, les graines et la gousse de vanille.
    cubes de songe épluchés et coupés sur une planche avant cuissonpng
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
  1. 2 - Verse de l'eau juste à hauteur des morceaux. Tu veux un sirop, pas une soupe.
  2. 3 - Porte à frémissement, couvre et laisse cuire 15 min à feu doux.
  3. 4 - Retire le couvercle et poursuis 15 min, jusqu'à ce que le liquide réduise et devienne sirupeux.
    songe qui mijote dans un sirop de vanille dans une petite marmite
  4. 5 - Vérifie la cuisson : la pointe d'un couteau doit traverser le songe sans la moindre résistance. S'il résiste encore, prolonge : un songe pas assez cuit gratte la gorge.
    pointe de couteau vérifiant la cuisson à cœur d'un morceau de songe
  5. 6 - Quand le sirop nappe les morceaux et brille, coupe le feu.
  6. 7 - Laisse tiédir, retire la gousse, puis place au frais au moins 2 h. Sers bien froid.
Le dressage
  1. Sers dans une petite coupe ou un ramequin, les morceaux luisants de sirop.
    Joue le contraste : un songe clair ressort mieux sur une assiette foncée.
    Une lichette de crème de coco ou de lait concentré pour la gourmandise.
    Un éclat de graines de vanille sur le dessus, et c'est prêt.
    songe au sucre réunionnais servi froid dans une coupelle nappé de sirop de vanille
Avec quoi servir
  1. Un rhum arrangé vanille bien frais, en toute petite dose, l'accord créole par excellence.
    Un muscat ou autre vin doux, pour rester sur la vanille sans écraser le dessert.
    Un jus de goyave ou d'ananas Victoria, frais et fruité, pour la version sans alcool.
    Un café péi serré, dont l'amertume équilibre le sirop sucré.
Zéro gâchis
  1. Garde le sirop restant : il sucre un yaourt nature ou nappe des crêpes.
    Choisis un songe du marché créole plutôt qu'un tubercule importé de loin.
    Un songe un peu trop mûr ? Le sucre et la vanille le subliment, rien ne se jette.
    Un reste ? Il se garde 2 jours au frais (voir plus bas).

Le Secret du Succès

  • 1 - C'est réussi quand le sirop nappe et brille, et que le songe se coupe à la cuillère.
  • 2 - L'erreur fatale : servir un songe pas assez cuit — au moindre doute, prolonge la cuisson.
  • 3 - Le bon résultat : environ 2 coupelles, une chair fondante et moelleuse, un sirop ambré et clair.
  • 4 - Conservation : 2 à 3 jours au frais en boîte hermétique. Se déguste froid ; inutile de réchauffer.
  • 5 - Le lendemain : encore meilleur, le songe a bu le sirop vanillé toute la nuit.

Les valeurs nutritionnelles

Portion100grammesCalories165kcalProtéines0.5gLipides0.1gFibre5gGlucides38g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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