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songe façon Maurice fondant servi en accompagnement d'une viande rôtie

Songe façon Maurice : l'accompagnement créole des Hauts

Auteur : Édith
155kcal
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Prep 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 40 minutes
Le songe façon Maurice, c'est l'accompagnement créole des Hauts dans sa version la plus simple : du songe cuit à cœur, fondant, juste relevé d'huile, de curcuma et d'oignon vert. On le sert avec une viande ou un poisson, comme on servirait des pommes de terre vapeur, et il rappelle à chaque bouchée la cuisine péi du quotidien. Facile, économique, prêt en moins de 40 minutes.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Accompagnement-garniture, sans gluten, végétarien
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 4€
Mot clé : Songe façon Maurice

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 économe - pour éplucher
  • 1 grand couteau - pour couper en morceaux
  • 1 Casserole ou faitout - pour la cuisson à l'eau
  • 1 passoire - pour égoutter
  • 1 Poêle (facultatif) - pour la finition

Les ingrédients

  • 600 g de songe (taro), de préférence la variété Maurice choisis-les fermes, sans taches molles
  • 2 cuillère à soupe d'huile neutre (ou 1 cuillère à soupe de saindoux, à la traditionnelle)
  • 1 1 cuillère à café de curcuma le safran péi, pour la couleur et la note terreuse (optionnel)
  • 2 tiges d'oignon vert (ou de la cive) finement ciselées
  • 1 gousse d'ail écrasée pour parfumer l'huile (optionnel)
  • Sel
  • Poivre du moulin
Les variantes
  • Version vegan : remplace le saindoux par de l'huile végétale, le reste ne bouge pas.
  • Version relevée : ajoute une pointe de piment écrasé dans l'huile, façon péi.
  • Sans oignon vert : de la cive ou de la ciboulette font le même travail de fraîcheur.
  • Sans songe : manioc, patate douce à chair ferme ou pomme de terre farineuse dépannent, mais tu perds la note châtaigne du songe.

La préparation pas à pas

Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer
  1. Épluche les songes sous un filet d'eau, ou avec des gants : la sève peut piquer les mains.
    Coupe-les en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm.
    Rince les morceaux à l'eau claire pour retirer l'amidon de surface.
    Ciselle finement l'oignon vert et réserve-le.
    Prépare une casserole d'eau salée froide, sans la chauffer encore.
    morceaux de songe épluchés et coupés avant cuisson à l'eau
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
    La préparation
    1. 1 - Plonge les morceaux de songe dans l'eau salée froide, puis porte à ébullition.
    2. 2 - Baisse à frémissement et laisse cuire 25 à 30 min. Le songe est prêt quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance : cuit à cœur, jamais croquant.
      songe en cuisson à frémissement dans une casserole d'eau salée
    3. 3 - Égoutte les morceaux en gardant un petit fond d'eau de cuisson de côté.
    4. 4 - Dans la casserole essuyée ou une poêle, chauffe l'huile (ou le saindoux), ajoute le curcuma et l'ail écrasé. Laisse pincer 30 s, jusqu'à ce que ça embaume.
    5. 5 - Remets les songes, sale, poivre. Mélange délicatement pour les enrober sans les écraser.
    6. 6 - Si ça accroche ou sèche, ajoute une cuillère d'eau de cuisson.
    7. 7 - Hors du feu, parsème d'oignon vert ciselé. Sers bien chaud.
    Le dressage
    1. Dresse en petit dôme rustique, à côté de la viande ou du poisson.
      Parsème l'oignon vert au dernier moment, pour le vert vif.
      Un filet d'huile sur le dessus fait briller sans alourdir.
      songe façon Maurice au curcuma parsemé d'oignon vert dans un plat créole
    Avec quoi servir
    1. Un vin rouge souple et fruité, type gamay ou côtes-du-rhône léger, qui ne domine pas la viande rôtie.
      Côté sans alcool, un jus de goyave ou une citronnade péi bien fraîche pour trancher le fondant du songe.
      En boisson chaude, un thé nature ou une tisane légère, à la réunionnaise, pour finir le repas en douceur.
    Zéro gâchis
    1. Garde l'eau de cuisson : elle sert de base à un bouillon ou à une soupe le lendemain.
      Un reste de songe s'écrase en purée rustique et se réchauffe en poêlée avec un peu d'oignon vert.
      Choisis un songe local si tu en trouves, sinon en épicerie péi : c'est un tubercule de saison, économique et sans transformation.

    Le Secret du Succès

    • 1 - C'est réussi quand la pointe du couteau traverse la chair sans forcer : elle est fondante, presque crémeuse au centre.
    • 2 - L'erreur fatale : retirer du feu trop tôt. Un songe encore ferme gratte la gorge et reste indigeste.
    • 3 - Le bon résultat : des morceaux entiers non écrasés, une chair fondante, une teinte jaune doux si tu as mis du curcuma.
    • 4 - Conservation : 2 à 3 jours au frigo en boîte hermétique. Réchauffe à la poêle avec un filet d'eau ou d'huile, et ne laisse pas traîner à température ambiante.
    • 5 - Le lendemain : écrasé en purée et poêlé, il change de vie et fait un accompagnement express.

    Les valeurs nutritionnelles

    Portion100grammesCalories155kcalProtéines1.5gLipides4.5gGlucides27g

    Précision sur les valeurs nutritionnelles

    Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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