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Soupe à l'oignon gratinée au Beaufort dorée au four dans un bol traditionnel

Soupe à l'oignon au Beaufort : la recette de grand-mère en 60 min

Auteur : Édith
95kcal
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Prep 15 minutes
Cuisson 45 minutes
Total 1 heure
Oublie tout ce que tu sais sur la soupe à l'oignon classique. Imagine un bouillon ambré, intense et sucré par une caramélisation patiente, caché sous une montagne de Beaufort AOP fondu et croustillant.
C'est le plat qui réchauffe l'âme quand le thermomètre chute. Prêt(e) à découvrir comment transformer trois oignons et un morceau de pain en un festin digne des plus grands bouillons parisiens ?
Portions : 4 personnes
Type de plat : soupe
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 11€
Mot clé : Soupe à l'oignon au Beaufort

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 cocotte en fonte Pour une chaleur douce et homogène, indispensable à la caramélisation.
  • 1 Râpe à fromage Le Beaufort doit être râpé à la minute pour conserver tout son fondant.
  • 1 balance de cuisine Pour doser précisément le beurre et la farine (le secret de la liaison réussie).
  • 1 couteau de chef (éminceur) :  Pour obtenir des lamelles d'oignons fines et régulières de 2-3 mm.
  • 4 bols à gratinée :  Des soupières individuelles en grès ou porcelaine supportant une chaleur de 240°C.

Les ingrédients qui font la différence

  • 4 gros oignons jaunes :  La base sucrée indispensable.
  • 30 gr de beurre : . Pour une caramélisation parfaite
  • 1 cuillère à soupe de farine :  Pour singer (lier) le bouillon (ou fécule de maïs pour le sans gluten).
  • 10 cl de vin rouge :  Apporte du corps et de la couleur. (Substitut : Vin blanc sec pour plus de vivacité).
  • ½ litre de bouillon :  Bœuf pour la puissance ou volaille pour la finesse. (Option végétarienne : bouillon de légumes corsé).
  • ½ baguette de pain :  De la veille impérativement pour une meilleure tenue.
  • 200 gr de Beaufort râpé :  Pour un gratinage de haute montagne.
  • 2 branches de thym frais sel et poivre du moulin.
  • 1 pincée de sel et poivre du moulin.

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place (Mise en bouche)

  1. Émince les oignons en lamelles régulières de 2-3 mm. Tranche ton pain en rondelles d'un centimètre.
    Ingrédients frais pour soupe à l'oignon : oignons jaunes, fromage Beaufort AOP, pain de campagne et thym
  2. Râpe ton Beaufort grossièrement pour un fondant optimal. Fais chauffer ton bouillon : verser un liquide chaud stopperait la cuisson des oignons.

Ta recette pas-à-pas

  1. Caramélise les oignons : Fais fondre le beurre. Ajoute les oignons. Laisse-les revenir 15-20 minutes à feu moyen. Remue souvent : ils doivent devenir marron clair (couleur tabac) sans brûler.
    Caramélisation lente des oignons dans une cocotte en fonte pour libérer les sucres
  2. Singe et déglace : Saupoudre la farine (singer). Mélange 2 minutes pour la torréfier. Verse le vin rouge pour déglacer les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
    Action de singer les oignons avec de la farine et dégraissage au vin rouge
  3. Mijote : Ajoute le bouillon chaud et le thym. Laisse frémir 30 minutes à découvert pour concentrer les arômes de ta soupe maison.
    Astuce anti-gaspillage : infusion des croûtes de Beaufort dans le bouillon de soupe
  4. Imbibe le pain : Préchauffe ton gril (230°C). Verse la soupe en bols. Pose le pain dessus. Attends 3 minutes que le pain boive un peu de bouillon.
    Astuce anti-gaspillage : infusion des croûtes de Beaufort dans le bouillon de soupe
  5. Gratine : Couvre généreusement de Beaufort. Enfourne 8 minutes. C'est prêt quand le fromage fait des bulles dorées et croustillantes !
    Soupe à l'oignon gratinée au Beaufort dorée au four dans un bol traditionnel

Le Secret du Succès

Accords mets-boissons

  • Vin : Un vin rouge léger comme un Mondeuse de Savoie ou un Pinot Noir d'Alsace.
  • Sans alcool : Un jus de pomme artisanal bien frais pour casser le gras du fromage.

Conservation & anti-gaspillage

  • Conservation : 3 jours au frigo (soupe seule, avant gratinage).
  • Congélation : Le bouillon d'oignons se congèle très bien pendant 3 mois.
  • Anti-gaspi : Ne jette pas les croûtes du Beaufort ! Plonge-les dans le bouillon pendant qu'il mijote (puis retire-les). Elles libèrent un parfum incroyable.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories95kcalProtéines4.5gLipides6.2gCholéstérol18mgSodium310mgPotassium120mgFibre0.9gSucre1.8gVitamine A45IUVitamine B10.03mgVitamine B20.08mgVitamine B30.4mgVitamine B50.15mgVitamine B60.06mgVitamine B120.3µgVitamine C2.1mgVitamine D0.1µgCalcium145mgFer0.4mgGlucides5.1g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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