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tarte tatin revisitée enrober de caramel beurre salé

Tarte Tatin revisitée : le secret du caramel beurre salé

Auteur : Édith
240kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 50 minutes
La tarte tatin, c’est l’histoire d’une erreur devenue une légende gourmande. Inventée par accident dans les cuisines de l’hôtel des sœurs Tatin, cette tarte aux pommes caramélisées à l’envers est devenue un symbole de la pâtisserie française.
Croquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur, elle combine les saveurs sucrées et beurrées du caramel avec la douceur des pommes cuites. Servie tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche, cette tarte rustique et réconfortante ne laisse jamais indifférent.
Prêt à renverser les codes et impressionner vos convives avec ce classique revisité ? Avec cette recette facile et détaillée, vous réussirez à coup sûr une tarte tatin digne des plus grandes tables… sans avoir à rattraper une catastrophe culinaire !
Portions : 6 personnes
Type de plat : pâtisserie
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 6€
Mot clé : tarte Tatin revisitée

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Poêle ou casserole à fond épais
  • 1 Moule à tarte (de 24 à 26 cm de diamètre) - si ta poêle ne va pas au four, tu devras transvaser les pommes caramélisées dans ce moule.
  • 1 spatule en bois
  • 1 Couteau économe - pour éplucher les pommes facilement.
  • 1 rouleau à pâtisserie (facultatif) – sauf si tu fais ta pâte maison.
  • 1 Couteau de cuisine - pour découper les pommes en quartiers bien nets.
  • 1 plat de service – pour le grand moment du renversement !

Les ingrédients qui font la différence

  • 6 pommes (type Golden, pour leur douceur)
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de beurre salé
  • 1 pâte brisée (ou feuilletée, pour plus de croustillant)
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel

La recette, pas à pas et sans stress

  1. Les pommes : Pèle et coupe les pommes en quartiers généreux. Pas la peine d’être trop précis ici, on est entre amis.
  2. Le caramel : Dans une poêle, fais fondre doucement le sucre pour obtenir un caramel doré. Attention, ça va vite ! Quand il est bien doré, ajoute le beurre salé et mélange bien.
  3. Ajoute la crème : Hors du feu, incorpore délicatement la crème liquide (attention aux éclaboussures !). Remets sur le feu quelques instants pour obtenir une sauce bien lisse. Ajoute une pincée de fleur de sel pour sublimer tout ça.
  4. Le montage : Verse ce caramel dans le fond de ton moule à tarte, puis dispose tes quartiers de pommes par-dessus, bien serrés les uns contre les autres. La pâte : Recouvre le tout avec la pâte, en prenant soin de bien replier les bords à l’intérieur du moule. Pique la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
  5. Cuisson : Enfourne à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Le grand moment : Une fois sortie du four, laisse reposer 5 minutes. Ensuite, avec courage et délicatesse, retourne la tarte d’un coup sec. Et voilà, magique !

Le Secret du Succès

Astuce de chef : Pour un résultat encore plus gourmand, accompagne ta tarte d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse. Le contraste chaud-froid, c’est juste… wow !

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories240kcalProtéines2gLipides12gGlucides32g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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