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tarte tatin revisitée enrober de caramel beurre salé

Tarte Tatin revisitée : le secret du caramel beurre salé

Auteur : Édith
240kcal
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Prep 19 minutes
Cuisson 40 minutes
Total 59 minutes
La tarte Tatin, c'est l'histoire d'une erreur devenue une légende gourmande. Inventée par accident dans les cuisines de l'hôtel des sœurs Tatin, cette tarte aux pommes caramélisées à l'envers est devenue un symbole de la pâtisserie française. Croustillante dessus, fondante dessous, elle marie le caramel beurre salé à la douceur des pommes. Sers-la tiède, avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse : avec cette recette détaillée, tu réussiras ta Tatin du premier coup.
Portions : 6 personnes
Type de plat : pâtisserie
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 6€
Mot clé : tarte Tatin revisitée

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Poêle ou casserole à fond épais
  • 1 Moule à tarte (de 24 à 26 cm de diamètre) - si ta poêle ne va pas au four, tu devras transvaser les pommes caramélisées dans ce moule.
  • 1 spatule en bois
  • 1 Couteau économe - pour éplucher les pommes facilement.
  • 1 rouleau à pâtisserie (facultatif) – sauf si tu fais ta pâte maison.
  • 1 Couteau de cuisine - pour découper les pommes en quartiers bien nets.
  • 1 plat de service – pour le grand moment du renversement !

Les ingrédients

  • 6 pommes (type Golden, pour leur douceur)
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de beurre salé
  • 1 pâte brisée (ou feuilletée, pour plus de croustillant)
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel

La préparation pas à pas

  1. 1 - Les pommes : pèle et coupe les pommes en quartiers généreux. Pas la peine d'être trop précis, on est entre amis.
  2. 2 - Le caramel : dans une grande poêle, fais fondre le sucre à sec sur feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit ambré. Ajoute le beurre salé en morceaux et mélange.
  3. 3 - La crème : hors du feu, verse la crème tiède en filet (attention aux éclaboussures). Remets quelques secondes sur feu doux pour lisser, puis ajoute la fleur de sel.
  4. 4 - La précuisson : dépose les quartiers de pommes dans le caramel. Laisse cuire 10 minutes sur feu moyen-doux en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et que le caramel ait réduit.
  5. 5 - Le montage : verse le caramel dans le moule, puis range les quartiers bien serrés par-dessus. Recouvre avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule, et pique-la à la fourchette.
  6. 6 - La cuisson : enfourne à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  7. 7 - Le démoulage : laisse reposer 5 minutes, pose un plat sur le moule et retourne le tout d'un coup sec. Et voilà, magique !

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Le Secret du Succès

Astuce de chef : Pour un résultat encore plus gourmand, accompagne ta tarte d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse. Le contraste chaud-froid, c’est juste… wow !

valeurs nutritionnelles

Portion: 100grammesCalories: 240kcalProtéines: 2gLipides: 12gGlucides: 32g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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