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Velouté de fanes de radisservi avec crème végétale et graines, dans un bol en céramique

Velouté fanes de radis – Recette anti-gaspi & durable

Auteur : Édith
45kcal
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Prep 10 minutes
Cuisson 15 minutes
Total 25 minutes
Cette recette est la preuve que la cuisine durable peut être délicieuse, rapide et économique. Trop souvent jetées à tort, les fanes de radis regorgent de bienfaits nutritionnels et de saveurs végétales subtiles. Ici, on les transforme en un velouté onctueux, velours vert et réconfortant, à savourer aussi bien en entrée légère qu’en dîner cocooning.
Grâce à la pomme de terre qui apporte de la douceur, à l’ail et l’oignon qui relèvent le tout, ce potage devient bien plus qu’une soupe de restes : c’est une véritable célébration du bon sens culinaire et du goût vrai.
C’est aussi un geste pour la planète : en valorisant les parties souvent oubliées des légumes, on limite le gaspillage alimentaire tout en se régalant. Et crois-moi, une fois que tu auras goûté ce velouté, tu ne regarderas plus jamais une botte de radis de la même façon.
Que tu sois adepte du zéro déchet ou simplement curieux, ce plat est une invitation à cuisiner autrement, avec créativité et conscience.La magie de la cuisine au quotidien, c’est aussi ça : faire du beau avec du simple.
Portions : 4 personnes
Type de plat : sans gluten, soupe, végétarien
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 3€
Mot clé : Velouté fanes de radis

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Casserole ou faitout
  • 1 mixeur plongeant ou blender
  • 1 couteau d’office
  • 1 planche à découper
  • 1 économe

Les ingrédients qui font la différence

  • 1 Botte fanes de radis bien fraîches
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 700 ml d’eau ou de bouillon de légumes
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Variantes possibles :
  • Plus d’onctuosité : ajoute 100 ml de crème végétale (soja, avoine ou coco) en fin de cuisson, juste avant de mixer, pour un velouté plus doux et enveloppant.
  • Substituer les pommes de terre : remplace-les par 250 gr de courgette (en saison) ou 200 gr de panais pour une touche sucrée et originale.
  • Mixer les fanes : complète ou remplace les fanes de radis par 40 gr de fanes de carottes ou 30 gr de fanes de betteraves pour varier les arômes tout en restant dans l’esprit anti-gaspi.
  • Relever le goût : ajoute une pincée de muscade, ou ½ cuillère à café de curry doux pendant la cuisson pour parfumer subtilement.
  • Note fraîche : un trait de jus de citron (env. 1 cuillère à café) juste avant de servir réhausse les saveurs et apporte une touche d’acidité bienvenue.

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :
  1. Lave soigneusement les fanes de radis, retire les tiges trop dures. Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits morceaux.
  2. Émince l’oignon et l’ail. Prépare ton bouillon ou mesure l’eau.
Préparation des fanes de radis :
  1. Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Fais revenir l’oignon et l’ail 2-3 min à feu moyen.
  2. Ajoute les pommes de terre, remue 1 min. Verse l’eau ou le bouillon, porte à ébullition.
  3. Baisse le feu, ajoute les fanes, couvre et laisse cuire 10-12 min. Mixe finement jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajuste l’assaisonnement et sers bien chaud.

Le Secret du Succès

Science culinaire

Les fanes de radis contiennent des fibres, du fer, de la chlorophylle et des antioxydants. Leur cuisson brève permet de préserver leurs qualités nutritionnelles. Le mixage à chaud favorise une émulsion naturelle qui donne à la soupe une texture veloutée sans crème ajoutée.

Présentation et dressage de la soupe aux fanes de radis

  • Verse dans des bols profonds
  • Ajoute un filet de crème végétale ou d’huile d’olive
  • Parsème de graines de tournesol ou de courge
  • Un tour de moulin à poivre ou une pincée de paprika doux
Astuce dressage : accompagne d’une tranche de pain grillé frottée à l’ail, pour une touche bistronomique maison.

Conseils écologiques et anti-gaspillage

  • Utilise les radis en pickles ou salade croquante
  • Ajoute les fanes de carottes ou de navets dans d'autres soupes
  • Composte les épluchures ou tiges trop fibreuses
  • Prépare un bouillon maison avec les restes de légumes

🍷 Accords mets-boissons

  • Vin blanc sec type Sauvignon
  • Cidre brut naturel
  • Infusion froide citron-thym ou eau détox gingembre-menthe
Ces boissons fraîches ou fruitées équilibrent bien la douceur des pommes de terre et le végétal des fanes.

Conseils de pro

  • Si les fanes sont un peu molles, plonge-les dans de l’eau glacée 10 min.
  • Pour un velouté encore plus savoureux : fais revenir les fanes 1 min avant de mixer.
  • Ne lésine pas sur le mixage : c’est la clé d’une texture veloutée parfaite.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories45kcalProtéines1.5gLipides0.8gSodium150mgPotassium320mgFibre2.2gSucre1.3gVitamine A480IUVitamine C18mgCalcium55mgFer1.3mgGlucides8g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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