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Baguette sans gluten cuite, tranchée, avec mie moelleuse et croûte dorée

Baguette sans gluten croustillante à la farine de riz.

Auteur : Édith
190kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 30 minutes
repos 1 heure 30 minutes
Total 2 heures 20 minutes
Tu penses qu’une baguette sans gluten ne pourra jamais rivaliser avec une baguette traditionnelle ? Détrompe-toi ! Avec cette recette artisanale, tu vas découvrir une baguette maison, croustillante et moelleuse, sans une once de farine de blé.
Conçue pour les intolérants au gluten, mais aussi pour tous ceux qui souhaitent varier leur alimentation, cette recette bluffe même les plus sceptiques. Elle allie la douceur de la farine de riz, la richesse des flocons d’avoine, et une technique de fermentation maîtrisée pour obtenir une mie aérée et une croûte dorée.
C’est la recette que je réalise le plus souvent quand je veux une vraie baguette à partager, que ce soit au petit-déjeuner, en tartine salée, ou pour accompagner une soupe maison. En plus, elle est ultra simple à faire, même sans robot ou pétrin.
La magie de la cuisine au quotidien, c’est aussi de transformer une contrainte alimentaire… en pur moment de plaisir !
Portions : 2 baguettes
Type de plat : Petit-déjeuner, sans gluten
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 5€
Mot clé : baguette sans gluten

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 grand saladier
  • 1 cuillère en bois
  • 1 Moule à baguette ou plaque recouverte de papier cuisson
  • 1 four
  • 1 Couteau cranté
  • 1 Spatule ou corne de boulanger (facultatif)

Les ingrédients qui font la différence

  • 250 gr de farine de riz (blanche ou semi-complète)
  • 225 gr de flocons d’avoine sans gluten, mixés en farine
  • 10 gr de gomme xanthane (ou 20 gr de psyllium blond)
  • 13 gr de sucre
  • 11 gr de sel fin
  • 15 gr d’huile de tournesol
  • 500 ml d’eau tiède
  • 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :
  1. Mixe tes flocons d’avoine jusqu’à obtenir une farine fine. Prépare deux moules à baguette avec du papier cuisson.
  2. Préchauffe légèrement ton four (50°C) pendant 3-4 min puis éteins-le — il servira d’étuve pour la pousse.
  3. Prépare ton eau tiède avec la levure à part, pour l’activer.
Préparation de la baguette sans gluten
  1. Dans un saladier, mets le sel en premier (cela évite les réactions directes avec la levure).
    Mélange de la pâte à baguette sans gluten dans un saladier avec cuillère en bois
  2. Ajoute la farine de riz, la farine d’avoine, le sucre, la gomme xanthane, puis l’huile.Verse le mélange eau + levure. Mélange vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à une pâte homogène.
  3. Couvre le saladier avec un film plastique ou un torchon humide. Laisse lever 1h30 dans le four tiède éteint.La pâte doit avoir doublé. Remue légèrement pour la dégazer.
    Pâte à baguette sans gluten après levée, texture aérée dans un grand saladier
  4. Divise en deux parts, forme grossièrement deux baguettes dans les moules. Fais des entailles en biais sur le dessus, saupoudre un peu de farine de riz.
    Façonnage de baguettes sans gluten dans un moule, entailles visibles sur le dessus
  5. Laisse reposer 5-10 min pendant que tu préchauffes ton four à 240°C. Enfourne pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à une croûte bien dorée.

Le Secret du Succès

Science culinaire

La gomme xanthane remplace le gluten en formant un réseau élastique qui piège les bulles de gaz.
La levure produit du CO₂, qui fait lever la pâte.
Le mélange eau + farine + sucre crée un environnement idéal pour la fermentation.

Présentation et dressage

Sers ta baguette tiède, tranchée, sur une planche en bois.
Ajoute un peu de fleur de sel, une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs.
Astuce visuelle : frotte la croûte avec un peu d’huile à la sortie du four pour un effet doré lustré.

Conseils écologiques et anti-gaspillage

  • Réutilise les restes en croûtons pour une soupe ou une salade.
  • La baguette se congèle parfaitement en tranches.
  • Utilise des farines locales issues de l’agriculture bio.

Accords mets-boissons

  • Vin blanc sec type Chardonnay pour l’apéro
  • Jus de pomme artisanal ou infusion thym-citron pour une version sans alcool
  • Idéal avec une soupe maison, du fromage vegan ou une tartinade

Conseils de pro

  • Toujours mettre le sel en premier, jamais en contact direct avec la levure.
  • Ne cherche pas une pâte à pétrir : la pâte reste molle, c’est normal !
  • Enfourne avec un récipient d’eau chaude pour une meilleure croûte (effet vapeur).

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories190kcalProtéines4.5gLipides3gFibre4gSucre1.5gFer0.8mgGlucides37g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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