Baguette sans gluten croustillante à la farine de riz.

Tu cherches comment faire une baguette sans gluten qui croustille vraiment ? Tu es au bon endroit. Grâce à cette recette testée et approuvée, tu vas obtenir une mie aérienne et une croûte dorée, sans aucun compromis sur le goût.

Saviez-vous que le pain sans gluten est historiquement lié à la culture méditerranéenne, où l'on utilisait souvent des farines alternatives comme le maïs ou le riz ? Cette version moderne reprend ces traditions avec une touche de savoir-faire artisanal.

Un jour, j’ai apporté cette baguette à un pique-nique. Personne n’a remarqué qu’elle était sans gluten… jusqu’à ce qu’il n’en reste plus une miette !

La magie de la cuisine au quotidien, c’est de faire rimer plaisir et santé.

Ingrédients (pour 2 baguettes)

• 250 gr de farine de riz (blanche ou semi-complète)
• 225 gr de flocons d’avoine sans gluten, mixés en farine
• 10 gr de gomme xanthane (ou 20 gr de psyllium blond)
• 13 gr de sucre
• 11 gr de sel fin
• 15 gr d’huile de tournesol
• 500 ml d’eau tiède
• 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche

Substitutions possibles

• Farine de sarrasin ou maïs à la place de l’avoine
• Huile d’olive pour une saveur plus fruitée
• Si tu es sans sucre, utilise 1 cuillère de miel ou d'agave

Ustensiles nécessaires

• Grand saladier
• Cuillère en bois
• Moule à baguette ou plaque recouverte de papier cuisson
• Four
• Couteau cranté
• Spatule ou corne de boulanger (facultatif)

Mise en place

1. Mixe tes flocons d’avoine jusqu’à obtenir une farine fine.
2. Prépare deux moules à baguette avec du papier cuisson.
3. Préchauffe légèrement ton four (50°C) pendant 3-4 min puis éteins-le — il servira d’étuve pour la pousse.
4. Prépare ton eau tiède avec la levure à part, pour l’activer.

Étapes de préparation

1. Dans un saladier, mets le sel en premier (cela évite les réactions directes avec la levure).
2. Ajoute la farine de riz, la farine d’avoine, le sucre, la gomme xanthane, puis l’huile.
3. Verse le mélange eau + levure. Mélange vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à une pâte homogène.
4. Couvre le saladier avec un film plastique ou un torchon humide. Laisse lever 1h30 dans le four tiède éteint.
5. La pâte doit avoir doublé. Remue légèrement pour la dégazer.
6. Divise en deux parts, forme grossièrement deux baguettes dans les moules.
7. Fais des entailles en biais sur le dessus, saupoudre un peu de farine de riz.
8. Laisse reposer 5-10 min pendant que tu préchauffes ton four à 240°C.
9. Enfourne pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à une croûte bien dorée.

Science culinaire

La gomme xanthane remplace le gluten en formant un réseau élastique qui piège les bulles de gaz.
La levure produit du CO₂, qui fait lever la pâte.
Le mélange eau + farine + sucre crée un environnement idéal pour la fermentation.

Présentation et dressage

Sers ta baguette tiède, tranchée, sur une planche en bois.
Ajoute un peu de fleur de sel, une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs.

Astuce visuelle : frotte la croûte avec un peu d’huile à la sortie du four pour un effet doré lustré.

Conseils écologiques et anti-gaspillage

• Réutilise les restes en croûtons pour une soupe ou une salade.
• La baguette se congèle parfaitement en tranches.
• Utilise des farines locales issues de l’agriculture bio.

Accords mets-boissons

• Vin blanc sec type Chardonnay pour l’apéro
• Jus de pomme artisanal ou infusion thym-citron pour une version sans alcool
• Idéal avec une soupe maison, du fromage vegan ou une tartinade

Conseils de pro

• Toujours mettre le sel en premier, jamais en contact direct avec la levure.
• Ne cherche pas une pâte à pétrir : la pâte reste molle, c’est normal !
• Enfourne avec un récipient d’eau chaude pour une meilleure croûte (effet vapeur).

💬 Et toi ?

As-tu déjà testé une baguette sans gluten ? Quelle farine préfères-tu ? Partage ton expérience en commentaire !
Tes retours sont précieux pour améliorer encore la recette.

La magie de la cuisine au quotidien, c’est aussi de pouvoir savourer une baguette croustillante… même sans gluten.

📋 Recette

Baguette sans gluten croustillante à la farine de riz.

Baguette sans gluten croustillante à la farine de riz.

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Auteur : Édith

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Temps préparation : 20 minutes min

Temps cuisson : 30 minutes min

repos : 1 heure h 30 minutes min

Temps total : 2 heures h 20 minutes min

Pour : 2 baguettes

Difficulté : assez facile

Type de plat : Petit-déjeuner, sans gluten

Tu penses qu’une baguette sans gluten ne pourra jamais rivaliser avec une baguette traditionnelle ? Détrompe-toi ! Avec cette recette artisanale, tu vas découvrir une baguette maison, croustillante et moelleuse, sans une once de farine de blé.

Conçue pour les intolérants au gluten, mais aussi pour tous ceux qui souhaitent varier leur alimentation, cette recette bluffe même les plus sceptiques. Elle allie la douceur de la farine de riz, la richesse des flocons d’avoine, et une technique de fermentation maîtrisée pour obtenir une mie aérée et une croûte dorée.

C’est la recette que je réalise le plus souvent quand je veux une vraie baguette à partager, que ce soit au petit-déjeuner, en tartine salée, ou pour accompagner une soupe maison. En plus, elle est ultra simple à faire, même sans robot ou pétrin.

La magie de la cuisine au quotidien, c’est aussi de transformer une contrainte alimentaire… en pur moment de plaisir !

Ingrédients

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• ▢ 250 gr de farine de riz (blanche ou semi-complète)
• ▢ 225 gr de flocons d’avoine sans gluten, mixés en farine
• ▢ 10 gr de gomme xanthane (ou 20 gr de psyllium blond)
• ▢ 13 gr de sucre
• ▢ 11 gr de sel fin
• ▢ 15 gr d’huile de tournesol
• ▢ 500 ml d’eau tiède
• ▢ 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche

Instructions

Mise en place :

• Mixe tes flocons d’avoine jusqu’à obtenir une farine fine. Prépare deux moules à baguette avec du papier cuisson.
• Préchauffe légèrement ton four (50°C) pendant 3-4 min puis éteins-le — il servira d’étuve pour la pousse.
• Prépare ton eau tiède avec la levure à part, pour l’activer.

Préparation de la baguette sans gluten

• Dans un saladier, mets le sel en premier (cela évite les réactions directes avec la levure).
  
• Ajoute la farine de riz, la farine d’avoine, le sucre, la gomme xanthane, puis l’huile.Verse le mélange eau + levure. Mélange vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à une pâte homogène.
• Couvre le saladier avec un film plastique ou un torchon humide. Laisse lever 1h30 dans le four tiède éteint.La pâte doit avoir doublé. Remue légèrement pour la dégazer.
  
• Divise en deux parts, forme grossièrement deux baguettes dans les moules. Fais des entailles en biais sur le dessus, saupoudre un peu de farine de riz.
  
• Laisse reposer 5-10 min pendant que tu préchauffes ton four à 240°C. Enfourne pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à une croûte bien dorée.

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Disponible ici

Notes de recette

Science culinaire

La gomme xanthane remplace le gluten en formant un réseau élastique qui piège les bulles de gaz.
La levure produit du CO₂, qui fait lever la pâte.
Le mélange eau + farine + sucre crée un environnement idéal pour la fermentation.

Présentation et dressage

Sers ta baguette tiède, tranchée, sur une planche en bois.
Ajoute un peu de fleur de sel, une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs.

Astuce visuelle : frotte la croûte avec un peu d’huile à la sortie du four pour un effet doré lustré.

Conseils écologiques et anti-gaspillage

• Réutilise les restes en croûtons pour une soupe ou une salade.
• La baguette se congèle parfaitement en tranches.
• Utilise des farines locales issues de l’agriculture bio.

Accords mets-boissons

• Vin blanc sec type Chardonnay pour l’apéro
• Jus de pomme artisanal ou infusion thym-citron pour une version sans alcool
• Idéal avec une soupe maison, du fromage vegan ou une tartinade

Conseils de pro

• Toujours mettre le sel en premier, jamais en contact direct avec la levure.
• Ne cherche pas une pâte à pétrir : la pâte reste molle, c’est normal !
• Enfourne avec un récipient d’eau chaude pour une meilleure croûte (effet vapeur).

Santé Info

Portion : 100 grammes | Calories : 190 kcal (10%) | Protéines : 5 g (9%) | Lipides : 3 g (19%) | Fibre : 4 g (17%) | Sucre : 2 g (2%) | Fer : 1 mg (4%) | Glucides : 37 g

Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des méthodes de préparation. Pour une analyse plus précise, il est recommandé d'utiliser une application de suivi nutritionnel en entrant les quantités exactes des ingrédients que vous utilisez.

Type de plat : Petit-déjeuner, sans gluten

Type de platCuisine: assez facile

Coût de la recette : 5€

Calories : 190

Mot clé : baguette sans gluten

Niveau de compétence : assez facile

Équipement en cuisine :

• 1 grand saladier
• 1 cuillère en bois
• 1 Moule à baguette ou plaque recouverte de papier cuisson
• 1 four
• 1 Couteau cranté
• 1 Spatule ou corne de boulanger (facultatif)

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