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Bonbons de pain réunionnais croustillants servis avec un rougail tomate pour l'apéro

Bonbons de pain réunionnais : la recette péi ultra-croustillante

Auteur : Édith
245kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Total 30 minutes
Et si on transformait votre pain rassis en trésor de l'Océan Indien ?
Marre de jeter vos restes de baguette ? Direction l’île de la Réunion avec mes Bonbons de Pain ! Imaginez : une coque ultra-croustillante, un cœur moelleux parfumé au massalé et ce petit goût d'ail et d'oignons verts qui rappelle les vacances...
C'est la recette anti-gaspi ultime pour un apéro péi qui change des chips !
Portions : 4 personnes
Type de plat : cuisine réunionnaise
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 4€
Mot clé : Bonbons de pain réunionnais

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1  grand saladier pour le mélange.
  • 1 fourchette robuste pour écraser la mie de pain.
  • 1 sauteuse ou friteuse pour une cuisson uniforme.
  • 1 écumoire (ou une araignée)  pour récupérer les bonbons en toute sécurité.
  • 1 assiette tapissée de papier absorbant  pour éliminer l'excès d'huile.
  • 1 Thermomètre de cuisson  (facultatif, pour une huile parfaite à 180°C).

Les ingrédients qui font la différence

  • 250 gr de pain rassis  (baguette, pain de campagne, peu importe).
  • 20 cl de lait entier (ou lait de coco pour une touche exotique).
  • 1  œuf frais (indispensable pour le liant de la pâte à bonbon).
  • 3 oignons verts (ciboule) finement émincés.
  • 1 petit oignon jaune haché très fin.
  • 1 gousse d'ail réduite en purée.
  • 1 cuillère à café de curcuma (pour la couleur soleil de l'île).
  • 1 cuillère à café de massalé réunionnais  (ou curry doux).
  • 2 cuillère à soupe de farine (si la pâte est trop collante).
  • 3 Piment oiseau (selon votre courage !).

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place : les secrets de la cuisine péi

  1. Émince les oignons très finement (le secret de la texture croustillante !). Écrase l'ail. Pèse le pain et dose les épices de la Réunion.
    Ingrédients de la recette réunionnaise : oignons verts, curcuma et massalé ajoutés à la pâte de pain

Étapes de préparation (pas-à-pas)

  1. Réhydrate le pain : Coupe ton pain sec en cubes. Arrose-le avec le lait. Laisse-le s'imbiber pendant 5 minutes. Écrase le tout à la fourchette pour obtenir une pâte sans gros morceaux.
    Préparation de la pâte à bonbons de pain : mie de pain rassis imbibée de lait dans un saladier
  2. Parfume la pâte : Ajoute l'œuf, les oignons, l'ail et les épices. Mélange vigoureusement. La pâte doit être épaisse. Si elle coule, rajoute un peu de farine pour obtenir des boulettes de pain parfaites.
    Ajoutez l'œuf, les oignons, l'ail et les épices. Mélangez vigoureusement
  3. Forme les bonbons : Chauffe l'huile de friture. Forme des petites boules (taille d'une noix) avec tes mains légèrement huilées ou deux cuillères.
    Façonnage à la main des boulettes de bonbon de pain avant la friture
  4. La friture dorée : Plonge les boules dans l'huile chaude (170-180°C). Fais-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien sombres et ultra-croquantes.
    Cuisson des bonbons de pain dans une huile de friture chaude pour une texture ultra-croquante
  5. Le repos mérité : Dépose-les sur du papier absorbant. Saupoudre d'une pincée de sel fin immédiatement.

Présentation et dressage

  1. Sers-les dans un bol en bois ou une corbeille tapissée de papier journal (pour le style "rue" des boutiques chinoises).
    Bonbons de pain réunionnais croustillants servis avec un rougail tomate pour l'apéro
  2. Accompagnez impérativement d'un rougail tomate frais ou d'une pâte de piment pour apporter de l'acidité et couper le gras de la friture.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories245kcalProtéines7gLipides12gCholéstérol42mgSodium480mgPotassium145mgFibre1.8gSucre3.2gVitamine A45IUVitamine B10.12mgVitamine B20.1mgVitamine B31.4mgVitamine B50.4mgVitamine B60.08mgVitamine B120.3µgVitamine C4mgVitamine D0.2µgCalcium85mgFer1.2mgGlucides28g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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