Bouchée à la reine maison
271kcal
Les ingrédients
Garniture bouchée à la reine :
- 6 croûtes en pâte feuilletée
- 1 petite boite de quenelles de veau
- 150 grammes de champignons de Paris
- 70 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d'œufs
- ½ citron
- 1 cuillerée à café de noix de muscade
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 70 grammes de beurre
- 1 pincée de sel de mer
- 1 pincée de poivre noir
La préparation pas à pas
- 1 - Prépare les champignons : Nettoie les champignons et coupe-les en petits morceaux. Arrose-les tout de suite d'un demi-jus de citron.
- 2 - cuis la garniture : Dans une casserole, fais fondre une noix de beurre. Ajoute les champignons et le vin blanc. Porte à ébullition, puis laisse réduire 3 minutes. Coupe les quenelles en tronçons et ajoute-les. Sale, poivre et laisse mijoter 2 à 3 minutes. Réserve.
- 3- Prépare la sauce : Dans une autre casserole, fais fondre le reste du beurre. Ajoute la farine et remue 1 à 2 minutes, sans laisser colorer : c'est le roux. Verse le bouillon de volaille chaud petit à petit, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Sale, poivre et ajoute la muscade. Laisse épaissir 8 à 10 minutes à feu doux.
- 4 - Réunis le tout : Verse les champignons et les quenelles, avec leur jus, dans la sauce. Mélange délicatement. Préchauffe le four à 160 °C et enfourne les croûtes pour les réchauffer pendant la suite.
- 5 - Lie la sauce à la crème et aux jaunes : Dans un bol, mélange les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Ajoute une louche de sauce chaude en fouettant, pour tiédir le mélange. Reverse le tout dans la casserole. Laisse chauffer quelques minutes à feu très doux, en remuant. Surtout, ne fais plus bouillir : les jaunes cuiraient et la sauce tournerait.
- 6 - Garnis et sers : Sors les croûtes du four et retire délicatement leur chapeau. Remplis-les généreusement de garniture, repose le chapeau et sers aussitôt.
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valeurs nutritionnelles
Portion: 100grammesCalories: 271kcalProtéines: 7.2gLipides: 16.9gCholéstérol: 82mgSodium: 569mgPotassium: 179mgFibre: 0.9gSucre: 1.9gVitamine A: 79IUVitamine C: 10mgCalcium: 41.4mgFer: 1.1mg
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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