Bouillon brèdes songe facile, tendre et parfumé (péi)
70kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 Grande marmite : cuire le bouillon
- 1 Économe ou petit couteau : nettoyer les tiges
- 1 Planche + couteau : hacher les brèdes
- 1 Pilon ou mortier : écraser ail-gingembre
- 1 Écumoire : retirer l'écume
- 1 Passoire : bien laver les feuilles
Les ingrédients
Ce qu'il te faut pour un bon bouillon péi
- 1 beau bouquet de brèdes songe (feuilles + jeunes tiges tendres), d'un vert franc
- 400 g à 600 g de viande au choix : bœuf à mijoter, porc, un os pour le goût, lard ou saucisse fumée, ou un mélange
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, pilées
- 1 petit morceau de gingembre, pilé
- 1 cuillère à café de curcuma, pour la couleur et le parfum
- Sel, poivre
- 1 filet d'huile (ou un peu de saindoux pour le côté créole)
- Ciboulette ou persil plat, ciselé (facultatif)
- Eau, assez pour couvrir largement
Décline-le à ta façon
- Version végétarienne : supprime la viande, fais revenir les aromates dans l'huile puis mouille à l'eau ou au bouillon de légumes ; l'ail, le gingembre et le curcuma portent le goût.
- Version fumée : lard ou saucisse fumée, très typique, le fumé sublime les brèdes.
- Brèdes mélangées : complète avec des brèdes chouchou ou du cresson si ton bouquet est petit, la cuisson ne change pas.
- Sans porc : bœuf à mijoter + un os à moelle donnent un bouillon riche.
- Plus consistant : une poignée de grains déjà cuits (haricots, pois du Cap) en fin de cuisson.
La préparation pas à pas
À préparer avant d'allumer le feu
- Trie les brèdes : garde les jeunes feuilles et les tiges tendres, jette les tiges dures et filandreuses.Lave-les plusieurs fois à grande eau pour enlever toute la terre.Hache grossièrement feuilles et tiges tendres.Si ta peau est sensible, épluche les tiges avec des gants : le suc cru peut démanger, tout disparaît à la cuisson.Ne goûte pas les brèdes crues : elles se mangent toujours bien cuites.Épluche et émince l'oignon, pile l'ail avec le gingembre.Coupe la viande en morceaux réguliers, garde de l'eau chaude à côté.
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
La préparation pas à pas
- 1 - Fais chauffer l'huile dans la marmite. Fais-y blondir l'oignon, l'ail et le gingembre pilés 2 à 3 min avec le curcuma, jusqu'à ce que ça embaume.
- 2 - Ajoute la viande (et l'os ou le lard). Couvre largement d'eau, porte à ébullition. Écume la mousse grise qui remonte : c'est elle qui trouble le bouillon.
- 3 - Baisse le feu, sale et poivre. Laisse mijoter 45 min à 1 h, compte 1 h 30 pour du bœuf à braiser, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache.
- 4 - Vérifie que la viande est bien tendre et se détache : c'est le signal que tu peux passer aux brèdes. Garde-les lavées et hachées à portée. L'erreur classique, c'est de les ajouter trop tôt, elles vireraient à la purée grise.
- 5 - Quand le bouillon frémit doucement (petits bouillons, pas à gros bouillons), plonge les brèdes dedans. Elles réduisent de moitié en quelques minutes, c'est normal.
- 6 - Laisse cuire à feu doux, jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et que le bouillon ait pris leur goût et une belle couleur. Goûte : elles ne doivent plus « accrocher » en bouche.
- 7 - Rectifie sel et poivre. Parsème de ciboulette ou de persil hors du feu, juste avant de servir.
Un dressage simple et généreux
- Sers en assiette creuse : le bouillon safrané ressort sur la porcelaine blanche.Dépose un dôme de riz blanc à côté, pas dedans, pour garder le contraste.Laisse quelques morceaux de viande visibles sur le dessus.Une pincée de vert (ciboulette, persil) réveille la couleur.Un quartier de citron vert ou du piment à part, pour ceux qui aiment relever.
Avec quoi servir ce bouillon
- Un vin blanc sec et vif (type sauvignon) : sa fraîcheur allège le côté végétal et le safran.Sans alcool : une eau citronnée-gingembre, qui prolonge les épices du bouillon.Boisson chaude : une infusion de citronnelle (fatak), très réunionnaise, parfaite après le repas.Version maison : un simple verre d'eau fraîche et du riz, comme chez nous.
Zéro gâchis, on utilise tout
- Garde les tiges un peu plus fermes : hachées fin, elles cuisent très bien dans le bouillon.Le bouillon qui reste devient une base de soupe le lendemain, avec une poignée de vermicelles.Choisis des brèdes locales et de saison, ou cueille-les si tu as un pied de songe au jardin.Un reste de viande effilochée se glisse dans un riz sauté anti-gaspi.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !
Dis-nous comment c'était en commentaire !